【兰溪美食】梅江米筛爬

梅江米筛爬

  刘鑫

米筛爬是兰溪梅江一带的一种传统面食，又称猫耳朵。两者形状相似，可是有别。米筛爬是在米筛上一按一推，从米筛眼中卷出来的，周身和不满密密麻麻凸起的粒子，构成美丽的花纹图案。猫耳朵是在砧板上一按一推卷出来的，表面光滑。所以米筛爬为兰溪梅江一带所特有。

梅江米筛爬是怎么来的?古代家庭素来男主外女主内，夏秋之时农事繁忙，农家主妇为服侍好丈夫，以利体力劳动，晚餐一般都要烧吃开胃的面食。但是，一般切面很难与丈夫回家的时间相契合，早烧面很快就糊，迟烧又担心丈夫饿肚子。于是有些主妇干脆先和面团，等丈夫收工回家时再点火切面。传说有小孩顽皮，在面团上摘下一块块面团在米筛上按弄，结果按出雕塑一般的花样来。主妇突发奇想，灵机一动，依小孩样在米筛上一摁一捺，把整块面团都做成了米筛爬，结果喜出望外，米筛爬越煮越香，久煮不烂。丈夫不知此谓何物，主妇随口说这是米筛上爬出来的，叫米筛爬。从此米筛爬在兰溪梅江一带民间世代流传，广受欢迎。

制作米筛爬并不复杂，不学也会。兰溪梅江一带的人利用现成的米筛为平台，米筛眼当模具，可谓巧夺天工。

制作方法：面粉揉成团后，擀成约2厘米厚的大圆饼，再切成方条，搓成面绳。摘下一小段，随手放在米筛上，用拇指一按一推，接着用中指一弹，就爬出一个空心卷子，表面印满凸凹格子图案的米筛爬。如此随摘随按，一个接一个，积少成多。

米筛爬应在沸水中下镬，和的菜不用青菜，而用咸菜配竹笋、蚕豆等，再加腊肉提味，或用萝卜加骨头肉同煮，最后加蒜末、姜米、胡椒等作料。

米筛爬形状漂亮，味道鲜美，是兰溪梅江一带百姓的一宗家常美食。煮熟久放不会变糊。常用于供匠作、做戏时节招待客人的点心。

米筛爬还与鲁迅先生有缘。民国16年(1927)，鲁迅从北京到上海金神父路(今瑞金路)曹聚仁家做客，曹聚仁是梅江镇蒋畈人，他的夫人以米筛爬招待鲁迅，鲁迅称赞米筛爬：“不愧为江南美食。”

现在，制作米筛爬有创新，面粉里加进煮熟的番茄、胡萝卜、紫番薯、老南瓜等蔬菜瓜果，混合揉匀，制成五彩米筛爬，不仅美观，还增加了营养成分。

2015年，米筛爬被列人金华市级非物质文化遗产代表性项目名录。