菜市场经济学（三）

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前文阅读：

菜市场经济学（一）

菜市场经济学（二）

中国的菜市场，大概分了这么2个时期。建国到改革开放，改开到现在。

建国到改开这一时期，我们吃到的菜叫郊菜。

改开到现在，国家发展了南北两大蔬菜供应体系，山东寿光和云南。也就是我们现在在菜市场里面看到的菜。

大家有没有发现，每个摊位的菜的品类几乎是一样的，规格也几乎一样。云南的菜，一年可以产四季，山东寿光的菜一年可以产两季。

山东寿光和云南有一个很大的区别：寿光种的都是低端菜，云南种的全是高端菜。以前我们吃的全部是郊菜。随着山东寿光的低端菜和云南的高端菜充实市场以后，我们现在越来越看不到郊菜。

其实郊菜更便宜，低端的山东寿光菜比郊菜要贵，云南的高端菜更贵。那为什么郊菜还是慢慢地不见了？有人认为是成本，是种子、距离问题。

这就验证了我之前说的，经济学是门伪科学。先有了结果，然后硬找依据。

还是看这四个关键词：供需、交易、场景、环境。

郊菜是有供需的，但为什么却越来越少？因为产业化。山东寿光和云南的菜，是产业化生产，郊菜不成规模，家里就一亩菜地，不可能专门找人去种吧？

山东寿光是怎么操作的？我把我的100亩土地全部租给你。有专人种，有专人采，有专人卖，有专人运输——这是一套产业化的体系。而郊菜，所有的工作都是一个人在做，无法产业化。

我们这么理解。

大家知道菜市场的摊贩的菜价怎么定，利润怎么定么？

在一个高端的菜市场，假设每天只有10个客户，摊贩要先保证有100块的利润，这样才对得起守一天摊的辛苦。不管交易量有多少，先把这100块的利润给赚出来。

如果我们去一个人多的菜市场卖菜。一个摊位有100单，还是保证100块的利润。菜价是不是可以便宜一些？这就是郊菜最终没有了的一个原因：一个人做了整个流程，但100块的利润也不见得能赚出来。于是农民就不种了。

我有一个随州的朋友，他家有一个老屋子，旁边就有好几块地。以前全都是种菜的，后来不种了。

他说：几亩地太少了，哪怕就在当地卖，种菜挣的钱还不如出去打工。

他有了更好的选择，于是放弃了种菜的小的利益。

很简单，辛辛苦苦种菜，每年只有2000块的收入。去外面打工，做泥瓦匠，一天200。正常人都会去做泥瓦匠，这就是郊菜越来越少的原因。

不是说郊菜不赚钱，而是有了更大的环境，有更赚钱的场景。他们到那个场景里交易，产生新的供需，原来的供需就丢掉了。

我刚才说的伪经济学的概念，就是，先有了结果，然后去推导成因。

我们现在称专家为“砖家”，也是因为觉得他们在胡扯。现在没人生孩子，专家就找各种各样的理由和依据，来说明为什么没人生孩子。实际上不是这样的。

真正的科学是什么？万有引力，苹果是落地的，它不会往天上飞。

伪科学是什么？只要有一个结果，什么样的帽子都能往它头上戴。

门面租不出去，孩子生少了；

房子卖不出去，还是孩子生少了；

写字楼这么大的空置率，依旧是孩子生少了。

是不是挺搞笑？但其实日常当中我们也经常犯这样的错误。

就像我爸那一代，别人问：为什么你没读书。他说因为大家那时候都没心思读书，要文革，要下乡，那自然就不读书了。

这就是一种典型的伪科学的思维方式。

我们从来没有把世界看成一个整体。

我们没有看到，当有了山东寿光和云南菜的产业化之后，大环境变了。郊菜这种无法通过产业化被生产出来的东西，是被环境淘汰掉的。当种郊菜的这些人拿不到100块的利润的时候，他们就会到一个更容易赚到100块的场景里去。

小时候我们看电视剧，一代又一代的农村人放弃土地，到大城市打工，一代一代的人抱着上海梦、北京梦、明星梦，各个行业的各种梦。他们都发现，他们的自有环境，在一个大的历史环境里，缺乏性价比。

比如快递行业。假设一个快递员每月能赚1万。如果有另外一份工作，辛苦程度差不多，但是可以赚2万，快递员肯定会集体跳槽。这就是郊菜消失的原因。

郊菜的消失不是因为运输成本高，或者品质不好，只是因为种郊菜的人放弃了。

再看“供需、交易、场景、环境”这4个关键词。

不是没有需。只要有郊菜，需求是存在的。一旦没有了供，郊菜市场就坍塌了。郊菜现在还能买得到，但是越来越少，越来越难买，因为供变少了。

云南的气候决定了它一年能够产四季蔬菜，郊菜做不到。

郊菜相比山东寿光菜，或者云南菜，就没有优势了吗？也不是的。首先，郊菜有市场需求；其次，郊菜的运输成本低；再者，郊菜有很好的交易场景。

我们买菜，是不是更愿意买当地菜？但是如果利润提不上来，郊菜的价格如果涨得和云南高端菜一样贵，我们还会买吗？不会的。

云南菜一年产四季，而且云南独特的地理、气候环境，导致云南菜长得很大。我们在武汉往死里种郊菜，菜永远也长不到云南的菜那么大。

山东寿光之所以只能生产低端菜，不是因为它的产业化不好。它的优势就是产业化，但它没有独特的地理气候。

共享茶室也是一样的。这个茶室再怎么降价，每个月也起码要顾得上房租吧？若收不回房租，就没人愿意干了，除非是自己的茶室。

我们从商业的角度来看，我哪怕把一层楼都租下来，搞得比高端茶室更大，但是房租提高了，空置率也高了，利润永远赶不上高端茶室的利润。

这个利润的差别就是郊菜和山东寿光、云南菜的区别。

郊菜便宜，它有各种各样的便宜的理由，它也有供需，有交易，有场景，有环境。但供的这一方没了，所以郊菜越来越少。

山东寿光虽然没有云南那么好的气候，但是产业化做得更好，可以把所有的成本都降到最低。是低端，你买不买？当然买啊。有供需，有交易，有场景，有环境。

云南菜，就是贵，就是好看，营养么，真的比山东寿光菜的营养高么？不见得。但它占据了菜市场正门口的位置，即便贵，你也会买。而且云南菜，全都是高端菜。

和我讲的保时捷涨价的例子一样，云南菜涨价，寿光菜跟不跟涨？寿光菜降价，云南菜跟不跟跌？

所有的经济学，和菜市场经济学是一样的。今年云南菜就涨了，所有的高端菜都涨了（进口菜不算在内，只说国内的，便于大家理解）。

云南菜今年的涨幅大概是20%，寿光菜的跌幅大约也是20%。所有菜市场便宜的菜都是寿光菜，到了晚上，打折的菜也都是寿光菜。云南菜不打折，当天卖不完直接供酒店。不仅不提供供需，没有交易，连场景都拿掉。

经济就是这样，不是说有供需，就一定会有交易。