烘焙经理人一定要掌握的冰淇淋知识！

什么是意式冰淇淋？

意式冰淇淋GELATO是把不同的原材料由液体状经过同步的冷冻及混合搅拌工序至最后变成浆状。冷冻会把原材料中的水份结成冰晶，而快速搅拌则会把空气打进混合料内，形成冰淇淋的独特个性。换言之，GELATO内的原材料都是轻柔, 软滑及均质的。

意式冰淇淋和工业化冰淇淋的区别在哪？

注意：消费方式和保存温度也非常重要, 分别是，对于意式冰淇淋，每天新鲜生产消费保存温度，-13度左右，对于美式工业冰淇淋销售生产周期1年左右，保存温度-16度。

意式冰淇淋可分为

奶底冰淇淋 VS 雪芭

品质特征

意式冰激凌的成分