江上往来人，但爱鲈鱼美！鲈鱼这样做，鲜香肉嫩，做法也很简单！
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清蒸鲈鱼
图文 | 髅小彬
鲈鱼1条姜4片大葱1段红尖椒1个小葱4根菜籽油2勺盐1匙白胡椒粉1匙料酒2勺蒸鱼豉油2勺
1. 鲈鱼去内脏后表面划几刀方便入味。
2. 加入盐和白胡椒粉。
3. 放入姜丝，大葱片和料酒，充分按摩后腌制20分钟。
4. 鲈鱼放入蒸盘，腌鱼的葱姜放在鱼身上，入上汽蒸锅中火蒸12分钟。
5. 倒出蒸出的鱼汤，取出葱姜，淋入蒸鱼豉油。
6. 铺上红椒丝。
7. 撒葱花，将菜籽油烧热后浇在上面即可。
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剁椒蒜蓉蒸鲈鱼
图文 | 米拉Miira
鲈鱼一条剁椒适量大蒜适量葱适量香菜适量姜适量油适量蚝油适量蒸鱼豉油适量糖适量酱油适量料酒适量
1. 鲈鱼一条洗净处理干净备用。
2. 葱和大蒜准备就绪。
3. 鲈鱼去头和尾，中间切一指宽，鱼腹部连着不切短。
4. 用流水冲洗干净。
5. 大蒜和葱切碎，放入剁椒用热油淋入激出香味儿。
6. 鱼摆入盘内，放入姜片和入葱段，淋入料酒腌制一下。
7. 锅中加入水煮沸，放入鲈鱼蒸七八分钟。
8. 取出鲈鱼倒掉蒸鱼的水，挑出姜和葱。
9. 加盐，蚝油，酱油，糖，蒸鱼豉油调制料汁。
10. 淋入鲈鱼上。
11. 继续上蒸锅蒸五六分钟左右，时间根据鱼的大小调整。
12. 放入香菜点缀即可。
13. 简单快手又美味，家宴款待必备哦。
14. 米拉祝大家年年有余！
小窍门：
蒸鱼的时间根据鱼的大小调整哦！祝您生活愉快！
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香煎鲈鱼
图文 | 阳光明媚99
鲈鱼400克姜10克葱15克料酒20克蚝油10克酱油10克熟芝麻5克孜然粉5克辣椒粉5克盐适量
1. 鲈鱼清洗干净，配料备用。
2. 葱姜分别切丝，鲈鱼从鱼肚开口处向内再切几刀，不要切破鱼身，使整条鱼能平整的趴下。
3. 把鱼放入盆中，撒入葱姜丝，倒入料酒、酱油、蚝油。
4. 加入适量盐。
5. 两面揉均匀，腌制30分钟。
6. 锅里倒入适量食用油。
7. 鱼去掉葱姜丝，放入锅里，中小火煎制。
8. 一面煎至金黄，撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，翻面再煎。
9. 两面均煎至金黄色。
10. 撒上孜然粉、辣椒粉、熟芝麻，出锅装盘，撒香葱红椒碎，点缀即可享用美味！
11. 成品图。
12. 鲜美入味！
13. 唇齿留香！
小窍门：
马克西姆吉伦特24CM全能不粘微压锅可煎、炒、炖、煮、炸、焖等等，多种料理一锅搞定！以前做煎鱼，一不小心就面目全非了，有了这款实力与颜值并存的美锅，再也不用担心了！做了香煎鲈鱼，鱼皮非常的完整，鱼身受热均匀，金黄金黄的颜色非常的诱人食欲！鱼肉鲜美入味，超级完美！美味自己动手做，吃的干净又放心，春节家宴露上一手吧！鱼腌制一会儿会更加的入味，辣椒粉根据个人口味适量添加。煎至定型后再翻面，中小火慢煎直至金黄即可。
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酸菜鲈鱼
图文 | 线线3896
鲈鱼1条蓉上坊泡酸菜100g生姜适量葱适量辣椒适量花椒适量麻椒适量广州米酒适量白胡椒粉适量盐适量糖适量
1. 一斤四两的鲈鱼一条。
2. 切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开，切断肋骨，分成两片。
3. 切去鱼肋排。
4. 将鱼骨斩成小段，鱼头对切开，装入盆中。
5. 刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮，右手刀刃紧贴鱼皮，快速向前推出，剃除鱼皮。不介意鱼皮的可以在片鱼片时直接切断。
6. 遇到较小的部位，可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切断，第二刀再切断。
7. 切好鱼片后加入一点白糖，大约2克。
8. 加入一点白胡椒粉(大约1克)，盐2.5g。
9. 加1勺广州米酒，切入适量的生姜丝。
10. 用手快速抓匀，多抓一会儿，感觉到肉片发粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，这样处理过的鱼片不腥。
11. 取一颗酸菜重约100g。酸菜的选择至关重要，我用的是蓉上坊的整棵酸菜。
12. 酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段，不要葱叶。生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣点比较好吃
13. 炒锅1大勺油(约15g)，下入姜丝煸香
14. 接着加入酸菜煸炒出香，大约炒1.5分钟盛出。如果选那种已经调好味的，直接炒就可以，这步可省略。
15. 炒锅加少许油，把鱼头、鱼骨两面煎黄，盛出备用。
16. 洗干净锅，加入两大勺油，大约25g左右。下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。
17. 加入刚才炒好的酸菜继续煸炒(这是第二次炒酸菜)。
18. 加入煎好的鱼头、鱼骨，加入没过鱼块的热水。
19. 大火烧开，小火慢炖20分钟后，捞出鱼骨和酸菜，锅里只剩汤。中间尝尝汤味，再决定加不加盐，一般是不加。
20. 准备一点青菜，如鸡毛菜1小把，金针菇1小把，焯熟备用。
21. 把焯好的鸡毛菜和金针菇码放在大碗中。将炖好的鱼骨捞出来，整齐码放在蔬菜上。
22. 炖好的酸菜码放在鱼骨上。
23. 开小火保持汤汁微沸，把腌制好的鱼片，一片一片的摆放在酸菜汤里，锅开煮一分钟。
24. 倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满，留一碗待用。
25. 把刚才切剩的葱叶，切段码放在鱼片上，炒锅烧热，加入两大勺油，油热后下入辣椒段和麻椒，趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上，使麻辣油味分布均匀。
26. 鱼肉鲜美冷后不腥，麻辣鲜香。
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豆瓣红烧鲈鱼
图文 | 逝去的爱情
鲈鱼两条生姜适量大蒜适量玉米油10毫升盐少许醋几滴生抽5毫升
1. 鲈鱼去内脏，洗干净备用。
2. 生姜切成片，大蒜去皮，切块，豆瓣酱生抽准备。
3. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入鲈鱼煎至偏黄。
4. 换一面，煎至偏黄。
5. 加入少许生抽。
6. 另取锅，加入大蒜生姜。
7. 放入鲈鱼。
8. 加入二勺豆瓣酱。
9. 加入适量清水，大火烧开转中小火烧20分钟。
10. 加入少许盐，大火收汁即可。
11. 装盘，今晚晚餐。
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