品酒是一门大学问，酒企酒商们可以通过酒的品评，找到其中缺陷，再追溯到某个生产环节，从而进行调整、优化。而消费者更应该掌握品酒技能，有助于对各类酒识别、分级、鉴赏，品评出该酒的真正价值，少花冤枉钱，找到真正高性价比好酒。

如果人人都是品酒师，或者每个圈子都有一位品酒师，那么，酒企酒商们才能真正地立足于产品本身，用心做好酒。

所以，今天总结出了一些圈子里专业品酒师的经验，希望在帮到大家的同时，酒友们也能多转发分享，为中国白酒行业的规范尽一份力！

品酒中的关键和灵魂，就是大家熟知的盲品，又称为质量差、对比品评。不同香型的白酒放在一起盲品有失公正，所以盲品的前提是同一种香型。

在确定香型之后，我们要了解品酒中老生常谈的四步：观色、闻香、品味、定格；

了解完这些基础步骤后，接下来的品评技巧才是关键，

人体的味觉、嗅觉极其容易疲劳，当酒样全部上齐之后，一定要抓住关键的前10min，这时我们的味觉、嗅觉未受过多的干扰，辩酒能力处于最佳状态。观、闻、品、判一定要在前十分钟内完成。

闻香比品鉴更重要！有经验的品酒专家，对酒好坏的判断主要以闻香为主，百分之70%以上的酒体，可以从闻香上判断出来。酒样上齐后，先观察液面高度是否一致，这很重要，杯中液面的高度不一样，酒与空气的接触面就不同，放香大小也会不同。

然后记住三条评判标准：丰满度、协调感、舒适度。然后按优劣排出次序，劣质的放前面喝，优质的放后面喝，有经验的品酒师，单靠闻香，都能评得八九不离十了。

观色之前不闻香，闻香之前不品味！什么意思呢？假设你面前有四杯酒样，在你全部观色完成之前，不要去闻任何一杯酒；在你全部闻香完成之前，不要去喝任何一杯酒。味觉刺激会引起较明显的嗅觉'失聪’！

一些没什么经验的酒友品酒，不懂章法，闻一杯喝一杯，等全部喝完，你问他哪杯香气更好，他会再次去闻一遍，却已经说不出多大差别了，这便是嗅觉“失聪”引起的。

正确的做法应是，先观色，按色泽做出优劣排序；后闻香，按香气调整排序；再从低到高开始品味，做出最后的优劣判断。

最后要提醒三点：

1：有些酒色泽很好，粘稠感、发黄度都很完美，然而闻香时却刺鼻不自然，这种酒大概率加了添加剂。虽说随着行业的规范，此类酒已经开始慢慢消失，但不代表没有，大家还是要小心。

2：还有的酒，闻香很浓、很郁，香气四溢，但入口品饮时，却发现酒体寡淡，极不协调，有前香没后味，我们称之为：浮香。酒体与香气是脱节的，此种酒大都是差酒调香所致，好酒的香与味应浑然一体。

3：相信自己的第一感觉，不要人云亦云；每个人的喜好不同，有的人明明判断是对的，但接受外来的心里暗示之后，就会改变自己的看法，所以对评酒师的第一要求就是：不要道听途说！

学做品酒师（一）：品酒没那么神秘，掌握三个技巧你也是行家