颜神古街博山美食琐引
禹王山颐养小镇新建颜神古街，举“老颜神”饮食以谢八方来宾，嘱予作“颜神”注解，并为诸美食品类琐引。
“颜神”注解
颜神，即颜文姜。出身于博山琉璃世家的清康熙三部尚书、内秘书院大学士孙廷铨，在其《颜山杂记·卷三》中说，“陇水南出长城中，北流至般阳县故城西南，与般水汇，即颜娘泉也。”又引述东晋郭缘生《续述征记》说，“梁邹城西有笼水，云齐孝妇诚感神明，涌泉发于室内，潜以缉笼覆之，由是无负汲之劳。家人疑之，伺其出而搜其室，试发此笼，泉遂喷涌，流漂居宇，故名笼水。”可见，颜文姜是南北朝时期在博山一带流传的孝感灵泉的故事。距今近1500年前的北周年间（公元557—581年），建颜文姜祠，唐天宝元年（742年）更建，宋熙宁八年（1075年）扩建，清康熙十一年（1672年）增建，2006年5月25日，被国务院批准列入第六批全国重点文物保护单位。
颜文姜祠
颜神，又是当代博山的古称。清乾隆十八年《博山县志》载：“周末，齐国西南郊长城岭下之北鄙，有孝妇颜文姜居岭下，殁而有神，故后世目其地为颜神。”金代称颜神店，元代置颜神镇，清雍正十二年（公元1734年）改博山县，县治所在仍称颜神。
事实上，颜神是博山悠久历史文化的集成与积淀。在诸多文化元素中，饮食文化是其中光彩夺目的篇章，近年来，博山先后荣膺“中国鲁菜名城”“中国鲁菜烹饪之乡”“中国鲁菜的发源地”就是明证。博山老颜神餐饮有限责任公司的成立，旨在追寻博山餐饮文化之根，以传承博山优秀饮食文化为己任，全力挖掘、演绎、呈现颜神文化内涵，讲好新时代与众不同的博山故事，实现博山饮食文化的全面振兴。
入驻美食琐引
1、博山豆腐箱
康熙帝微服密访一代帝师孙廷铨，于阁老府品尝豆腐箱，称为美味。乾隆封禅泰山绕道博山，用膳时仍有豆腐箱，皮韧馅鲜，口感细腻，豆蔻砂仁，似有若无，异香满口，乾隆赞不绝口。博山豆腐箱为鲁菜代表，宜荤宜素，凡经炸、雕、炒、蒸、烧等工序，色形味俱佳。有才厨师垒以山形，燃以烈酒，曰“火铸金山”。清乾隆故宫《御膳膳底档》载有此品，谓厢子豆腐。不知庙堂与江湖，孰为原创？
博山豆腐箱
2、博山酥锅
博山酥锅是北方民间菜经典制品，源于北宋神宗熙宁年间。宋元以来，博山制陶、琉璃业兴盛发达，各式瓷窑、琉璃炉皆以煤易柴，陶工炉匠遂以陶盆瓦罐置于火口一侧，以焖肉，以煲汤，以烧烤。偶然以猪肉、海鱼、豆腐、海带、莲藕、大白菜为主料，佐以盐糖醋酒，熬制数小时，味道出奇，似天赐神助，菜中诸品酥烂而味醇，是为酥锅。有闻苏轼罢节度使知青州，携苏小妹过博山发明酥锅，且为一说，不辨真伪。
博山酥锅
3、博山汆丸子
博山汆丸子，是将精猪肉以刀背剁成泥状，加少量蛋清、盐、姜末、生粉，筷子沿一个方向搅匀，使肉泥黏稠上劲，在清水锅里汆熟备用。出菜时备以高汤，添以胡椒粉、黑木耳、青头，下上丸子即成。博山汆丸子Q弹筋道，别样口感，素为美食中人所交口称赞。
博山汆丸子
4、博山水饺
博山水饺是山东省传统名吃之一。其制作精良，馅料考究（尤推猪肉、海米、韭菜三鲜馅料），加工细致，造型独特，活脱脱一个元宝，傲视大江南北，鲁中地区方圆六百多平方公里都在流行食用。
博山水饺
5、老颜神烤肉
老颜神烤肉承袭《齐民要术》之“炙猪法”，代有改良臻于精进完善。选有机瘦膘猪肉为原料，条状切分，流水浸泡漂洗，花椒盐水腌制，苹果木吊炉炙烤，出炉金黄酥脆，可趁热蘸白糖以解馋虫，可加绿豆粉皮深加工汤制，蒜末提味，均醇香满口，三日不绝。
老颜神烤肉
6、博山烩菜
“烩”是烹饪一专门技法，不易熟的食材如肉类等宜初加工，将与青菜等快熟食材一起入锅烹饪，以快速成菜。烩菜，有荤杂烩、素杂烩之分，博山烩菜多指荤杂烩。松肉是重头，辅以肉丸子、豆腐丸子、蒸老蛋、炸豆腐叶、笋片、肉皮、腐竹、白菜，大大的黑胡椒面，宽以高汤回锅煮开，便可大快朵颐，耳腮生香。
博山烩菜
7、烩牛肉
熬一锅浓浓的牛骨汤，烩牛肉的架势就拉开了。老汤里牛肉熟了，切粒；博山浆豆腐切丁，在沸水里焯烫去豆腥。牛骨汤入锅，放入牛肉粒、豆腐丁款款煨炖，待牛肉软糯醇香，食客久已急不可耐。一大海碗盛上，一把香葱末（或芫荽末）撒上，再添上一撮胡椒面，舀起浓稠的牛骨汤一浇，满满的一碗乡愁上桌。可就烧饼，就馒头，就煎饼，就花卷，全在个人雅兴。
烩牛肉
8、博山炸肉
于饕餮食者、果腹一族而言，来一盘硬菜，最妥帖不过，博山炸肉就是那个角色。翻山逾岭、探幽寻胜，肚子有了咕咕叫声，寻一面酒旗子底下一坐，是该先来一盘博山炸肉垫垫，不然咋能端得稳酒盅？博山炸肉，精肉为上，切条，加酱油、盐、生粉抓匀，谢绝腌渍以免糜透，酱香褫夺了肉香。油滚，抓散下锅，锅中吱啦有声，尤物七成熟时捞出。油温再升，见油烟氤氲，欲燃非燃，下锅复炸，锅中物若虾蟹乱跳，须臾全熟，速速捞起入盘，撒花椒面，即成。剞一枚入口，外焦里嫩，香气四溢，实不虚也！
博山炸肉
9、博山挂面
“北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。”（清谢墉《食味杂咏》）博山挂面原白光韧，耐存耐煮，或圆而细，或宽而扁，以黄河以北所产小麦粉添加盐、碱、水轧制，经自然悬挂干燥后切制而成。博山古代素称手工业重镇，抟泥为陶、引琉璃为铺丝，乃匠民驾轻就熟之业，火中为丝、为条、为珠，均易如反掌，抟面抻条，自带心授灵感，至于承载挂面的宽汤，深谙鲁菜制汤技法的乡厨更不在话下。请君来一碗清汤挂面，就着辣辣的神腌咸菜，不喝个熨帖肚儿圆才怪！
博山挂面
10、猪血汤
猪血富含铁元素、蛋白质、维生素。猪血的血浆蛋白经人的胃酸和消化酶分解后产生一种解毒、滑肠的物质。该物质与侵入人体的有害金属微粒产生生化反应，变成不易被人体吸收的废物从消化道排出。可见，猪血还具补血、解毒、美颜、抗衰老作用。博山版猪血汤清口嫩滑，是一种不可或缺的轻奢美食体验。
猪血汤
11、煎饼坊
煎饼是鲁中山民饮食智慧的杰作，数千年来从石鏊子到铁鏊子，打通了粗粮细作的卯窍，“盆之一勺，经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。'卒律葛答”’，乘此热铛。一翻手而覆手，作十百而俄顷。圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”（蒲松龄《煎饼赋》）煎饼美口感、利肠胃、健大脑、强筋骨，齐鲁儿女有福了！
煎饼坊
12、韩记酱肉
据说酱肉发源于清康熙年间，此话不确。想来《齐民要术》早就有了豆豉制法、面酱制法，断不会等到一千年后偶然发现酱制猪肉、牛羊肉。酱肉品牌非韩记一家，但韩记酱肉的要诀在于秘制调料配方，以及对老汤、火候、晾制时间的把握，在美食家眼里，失之毫厘差之千里，品味过韩家酱肉，或许会得到切身体验。说到底，美食，就是在味蕾体验中审美的过程。
酱牛肉
13、麻花
传说麻花始于东汉，是一种特色油炸面食小吃。系两三股条状的面拧在一起，热油炸熟即可。麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素。其热量适中，低脂肪，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的伴手食品。
麻花
14、香油馓子
馓子属于传统油炸面食。春秋战国时期，为纪念晋国名臣义士介子推，寒食节禁火三天，民间必备馓子以充饥御寒，称为“寒具”。屈原《楚辞·招魂》有“粔籹蜜饵，有餦餭兮”，“餦餭乃寒具食，无可疑也”（宋代词人、美食家林洪语）。贾思勰的《齐民要术》详载三国两晋南北朝时期寒具的制法。苏东坡《寒具诗》云：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”李时珍《本草纲目·谷部》记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪。”
香油馓子
15、郑家炒鸡
郑家炒鸡选青石关、夹岭一带放养山公鸡，可汤炒，可干炒。干炒法单刀直入，成菜后干香耐嚼，麻辣适口；汤炒法须豆油炝锅，老姜、蒜瓣、丁香、桂皮、八角、小茴香、花椒、白芷爆料，先煸后汤再收汁，配有水发松莪、水发粉皮、嫩芹菜或卷心菜，辛香隽永，回味不尽。
炒鸡
16、水煎包
博山水煎包，是历史悠久的传统名吃，通常以猪肉、韭菜为主馅，以发酵小麦粉为面皮，在刷上底油的平底锅中煎烙，先浇面水，后添豆油，煎熟的包子底部金黄，而上端雪白，像极了正月里凌寒开放的一朵朵水仙花，故博山古有“水仙火烧”之誉。还有一层面水早已金红酥脆飞薄如纸，其上或均缀流苏，或布满网眼，粘连于水煎包底，似仙人裙裾铺地，美轮美奂。
水煎包
17、烩锅饼
博山烩锅饼也是“烩”制法之一种，亦菜亦饭。老面锅饼，原本凝聚着火的香味，与水相遇，刚柔得宜，便是另一番美食滋味。生为博山人，娴熟了腕下炒瓢工夫，锅饼以外，可有猪肉丸子，可有肥肠，可有烤肉，何以为佐，直入自由境界，只是芫荽末外不能缺大大的胡椒，还得是白胡椒。如此一来，关中的葫芦头、渭南的羊肉泡便都不在话下。
烩锅饼
18、张记全羊
张记大锅全羊选取鲁中山地放养的山羊，它们常年游栖于山坡崖畔，饿吃青草，渴饮山泉，肉多膘少，几无膻味，其肉鲜美无比，通常为活宰现煮，加八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、白芷等多种香料的料包，放葱姜、料酒，大火烧开煮沸，文火慢炖三四个小时，时现红肉清汤，肉烂汤醇，捞出羊肉及羊肝脱水，蛋白纤维变得紧致，随吃随切，添回原锅清汤，白胡椒、盐以提味，便可大快朵颐，物我两忘。少以滋阴壮阳，老来延年益寿。
全羊汤
19、老五烧烤
烧烤不仅是一种烹饪方法，还是一种凭吊和怀古，它把人类从茹毛饮血时代一把推进了文明进程，重温烧烤时刻，来一次对惯常饮食习惯的反叛，多一点对渔猎时代饮食记忆的认同，你将收获一次狂放与浪漫的“在野精神”。尤其，老五烧烤更是给你带来不一样的感受。
烧烤
20、面粉坊
面粉坊不啻为一本生活的教科书。进一次面粉坊，你能看见土地上长出的麦子，何以走上我们一日三餐的饭桌，看见小麦何以变出标准粉、高筋粉、面包粉或者富强粉，看见电力和机械如何改变食物的属性。
面粉坊
21、馒头坊
宋高承《事物纪原·酒醴饮食·馒头》：“稗官小说云：诸葛武侯之征孟获，人曰：'蛮地多邪术，须祷於神，假阴兵一以助之。然蛮俗必杀人，以其首祭之，神则向之，为出兵也。’ 武侯不从，因杂用羊豕之肉，而包之以麪，象人头，以祠。神亦向焉，而为出兵。后人由此为馒头。” 馒头坊有着面的秘籍，发酵、揉制、饧发、蒸制，每一步的精益求精，才会有馒头的问世。馒头里不仅有技术，还有哲学。
馒头坊
22、豆腐坊
明李时珍《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安。”豆腐发明，人体消化吸收率飙升，国人始能大量摄入植物蛋白。博山豆腐属于北豆腐，点浆法制成，水分少，擅凝结，故有“马尾提豆腐”、“秤钩钩豆腐”之说。一座豆腐坊，就是一个博物馆，里面蕴藏着华夏民族的进化史。
豆腐坊
23、老颜神酒馆
老颜神酒馆，藏着喜怒哀乐；老颜神酒馆，演绎人生百态。
老酒馆
24、老颜神茶馆
老颜神茶馆，曾经是陶工炉匠的“驿站”，来一壶茉莉花，或一碗珠兰，除去的是心头浮尘，重生的是生活信念。
老茶馆
25、清炖红鲟鱼
鲟鱼营养价值极高。鱼肉即含骨骼都可食用，可用于高级滋补。肌肉含有十多种人体必需的氨基酸，脂肪含有 12.5%的“DHA”和“EPA”（亦称脑黄金），对软化心脑血管，促进大脑发育，提高智商，预防老年性痴呆具有良好的功效；软骨和骨髓（俗称“龙筋”）有抗癌因子，可完全直接食用，素有“鲨鱼翅，鲟鱼骨”之说。
清炖红鲟鱼
26、崔家烧饼
崔家烧饼源自山头崔氏，“中华名小吃”。崔家烧饼选取新鲜猪肉，肥瘦相间，佐以章丘大葱、莱芜生姜、去皮芝麻，以焦炭贴炉烤制而成，皮韧馅嫩，回味无穷。可谓圆而鼓色如釜上蟹甲，酥且香味压盘中珍馐。
崔家烧饼
27、博山灌汤包
博山灌汤包源自开封，还是天津，无考。自宋代有了灌汤包，落地博山就形成了足足的博山味，香到极致，香到不行，即非“第一楼”，也非“狗不理”，依旧成色似玉、软嫩鲜香、提起灯笼，放下菊花。“吃包子烫了脊梁”，在博山久有流传。吃一个，喷香的汤汁流出了，旋即用嘴撮住；第二个，汤汁流到手上；再一个，汤汁沿着小臂流向大臂。包子没吃完，还在筷子上，汤汁不能瞎了，赶紧拿嘴去舔，包子举到了头顶，热汤尽数洒到脊梁上……这是五十年前窘境中的“自嘲”， 也是博山灌汤包诙谐版的赞美诗。
博山灌汤包
28、江米糕
江米糕是以糯米为原料煮制成的北方小吃，或源自民间吃年糕的风俗。博山江米糕谨袭大统古制，不枝不蔓，加金丝小枣，白如玉，红如丹，色泽鲜明，黏滑香糯，老少咸宜，如若析分薄片，间以青绿薄荷，则糯里有爽、甜中带凉，风味甚独特。
江米糕
29、糖炒栗子
板栗是“干果之王”，博山池上板栗有明栗、尖顶油栗、明栋栗等栗中名品，宜炒食。以池上板栗为主要选材，糖炒后味甜，粳香醇厚。《本草纲目》说：“栗子性味甘温无毒，有益气，原肠累肾气之功，可治腰膝不遂，肺痛淤血，筋骨风痛，筋骨粉碎等症。”
糖炒栗子
30、烤地瓜
“热乎乎的烤地瓜哎……”是儿时街巷里悠扬的叫卖，叫卖声走过青石板小路，在深深的车辙中回响，车辙细长，成了地上一根琴弦，一头是亲情，一头是家乡。坐下来，吃一块烫手的热地瓜，胃里会泛起童年的记忆……
烤地瓜
31、博山酱菜
博山酱园文化积淀深厚，上承北魏贾思勰《齐民要术》酱制秘籍，横接京城六必居、运河玉堂酱园遥相呼应，具数百年酿造历史。所产甜面酱、甜酱姜芽、甜酱什锦、甜酱瓜、苤蓝、黄瓜、辣疙瘩远近闻名，酱香飘溢。
酱菜
32、音乐餐吧
博山一地，弹丸小城，而音乐素有大雅大俗之气。博山琉璃世家出身的三部尚书、内秘书院大学士孙廷铨著有《沚亭琴谱》，乡贤吴雁泽、曹连生、杨春霞名冠西东，中国四大名旦访贤问艺之地，更有摇滚巨星由此走向世界，“当代阿炳”奉上《乡籁》乡情。餐吧雅聚，几记符点，让你一见倾心！
音乐餐吧