油泼双宝、荔枝虾仁、秘制牛肉丝、青椒炖腐竹的做法

荔枝虾仁

材料：

虾仁、荔枝、鸡汁、橄榄油、鱼露、生粉、食盐、清水

做法：

1.将荔枝去壳。虾仁洗净，放入少许食盐腌制20分钟。

2.碗中加适量的鸡汁、鱼露、生粉和清水拌匀。

3.起锅烧油，放入虾仁，煸炒至虾仁变色。

4.放入荔枝，倒入芡汁，煸炒至汤汁收浓即可。

秘制牛肉丝

材料：

牛里脊、芹菜、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、香菜、白糖、油

做法：

1.将牛里脊洗净沥干，切成丝。

2.香芹剪去根和叶子后洗净，切成小段，干辣椒洗净后，去籽剪成条，生姜切丝，大蒜切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段。

3.锅内放适量油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散，将水分炒干。

4.加入料酒、干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣酱继续将牛肉丝煸酥。

5.下入芹菜炒至断生，加入白糖、生抽、香菜翻炒均匀即可。

青椒炖腐竹

材料：青椒、腐竹结、油、盐、老抽、香油、蚝油、白糖、葱末、姜末、蒜末、干辣椒

做法

1.青椒切块，凉水泡发腐竹结。

2.炒锅倒油，放入葱末、姜末、蒜末、干辣椒、蚝油炒香。

3.放入青椒、腐竹结、盐、少许老抽、糖、加适量水炖制。

4.炖至汤汁不多时，关火，淋几滴香油即可出锅。

油泼双宝

材料：

猪舌、姜、葱、料酒、盐、猪黄喉、蚝油、鸡精、花椒、青辣椒、花椒油、青花椒

做法：

1.把猪舌切成片，加姜、葱、料酒和盐腌制20分钟，猪黄喉切成片，边缘打上花刀。

2.起锅加油烧热，下入芹菜、蒜苗、黄瓜片，加少许盐炒至断生，盛在碗中垫底。

3.起锅加水烧开，放入猪舌片和猪黄喉，加蚝油、鸡精、鲜花椒、青辣椒圈和花椒油煮熟，盛在碗里辅料上边。

4.另起锅放油烧热，下入青花椒炸香，浇在碗里即可。