手把手教您做出陕西特色小吃凉皮的正宗做法，学会都可以开店了

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大家好！我是美味小舍小刘

今天给大家分享的是陕西特色小吃

洗面凉皮的做法

天热吃这个，绝对会让您食欲大增，胃口大开

这集视频讲解的非常详细

喜欢吃凉皮的朋友一定不要错过

做凉皮，建议大家用高筋面粉

和面盆里加入面粉

里面加入一勺盐

一斤面粉大约加3g的盐

再分次加入水来和面

面团和好后盖住醒面半个小时

面团醒好后揉光

里面然后加入凉水开始洗面

水倒入后先让它静置5分钟，然后再开始洗

这样洗的时候不容易滑

用两手这样抓着洗好洗一些

就这样一直洗，把里面的淀粉全部洗出来为止

每次把水洗的浓稠的时候

然后把洗出的面水倒另外一个盆里

盆里继续倒入清水洗

一直重复的洗

我这个大概洗了有7-8遍

这块一定要有耐心

如果洗面洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘

只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好

洗到这种程度，面筋就洗出来啦

这个盆里的是刚才洗面筋洗出来的面水

现在让它静置沉淀3-4小时左右

其实2个小时也可以

如果想要凉皮特别劲道的话，可以沉淀时间更长点

现在开始蒸面筋

锅里水烧开后，直接放入蒸

纯手工面筋不需要加任何的东西

大火蒸15--20分钟左右就可以了

现在面筋就蒸熟啦

先把面筋拿出来晾凉

然后直接用手撕成小块装盘里备

凉皮搭配面筋吃才是绝配

现在做调料水

锅里倒入少量的水

里面加入八角、生姜片、香叶还有花椒和小茴香

盖上锅盖煮15-20分钟左右

现在调料水就煮好了

倒碗里晾凉备用

这个面水已经沉淀好啦

把上面的清水倒掉，只留沉淀下来的面水

再用筷子把沉淀的面水搅匀

然后用过滤网过滤一遍

把里面过滤出来的杂质倒掉

现在开始蒸凉皮

把面水搅匀后舀一勺倒进凉皮锣锣里

这里的凉皮锣锣不需要刷油

大约30秒左右

然后用手再次荡匀

这样做出来的凉皮才会薄厚比较均匀

盖上锅盖大火蒸2分钟，蒸到上面起大泡就可以

蒸好后迅速拿出来放在冷水盆里晾凉

然后在篦子上刷层熟油

现在可以揭凉皮了

在凉皮上面再刷层油

大家看下这个凉皮

特别的薄，特别的透明

凉皮全部蒸好了

现在切凉皮大家看看

里面加入面筋、黄瓜丝、焯过水的豆芽

红尖椒，吃不了太辣的这个可以不用加

调料水

热过的香醋水里面加了点生抽

蒜水

盐

最后加上油泼辣子

搅拌均匀装盘就可以开吃啦

好了，这个洗面凉皮就做好了

做出来清凉筋道爽滑，非常的不错

好了，咱们今天的视频就到这里了

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