菌汤火锅:菌种类搭配十肉源搭配十现熬十增...

菌汤火锅:
菌种类搭配十肉源搭配十现熬十增鲜调味。干菌和水比例为:1.2一1.8斤菌,水100斤,
黑牛肝菌(2份)十红牛肝菌(2份)十黄干肝菌(6份)
清真味比例:
加鸡板油熬制,鸡油2一3斤,水100斤。
大众口味————
鸡油2份,1份骨汤,水100斤,
熬菌汤比例:
100斤水,3斤姜,2斤鸡油,1斤骨汤,1.2斤干菌,熬90分钟关火后
再焖30分钟。
现熬就是卖点。
出品————
锅中加菌汤3斤,大葱1节,茶村菇节25节,熬好的菌片5片,大枣,枸杞点缀。
要求:
干菇洗净,泡2个小时,水倒锅中熬制,生姜沫,炼鸡油,熬10O分钟。

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