京味饮食丨拌蒿子毛

拌蒿子毛就是拌蒿叶——蒿子的嫩叶。因其叶羽状、互生，如披针般细长，看起来像“毛”，故此，民间管其叫拌蒿子毛。

蒿子，指茼蒿，一般菜园里都种。在春、夏之际，去其根割下来，捆成捆儿到菜市上去卖。是一种清凉败火又好吃的鲜蔬菜。

先将其叶儿择下（其秆儿名蒿子秆，亦可食，另见“炒蒿子秆儿”），洗净，控去浮水，放入大碗或盘子内，加上白糖和用水解好了的芝麻酱，加些醋，拌匀食用。

其味酸、甜、香、鲜，又有青菜味儿，很好吃，是老北京在春夏两季常吃的菜。

旧日北京有个文人名叫林醉桃，他就爱吃“烹虾段儿”和“拌蒿子毛”。他给四大名旦之一的尚小云先生写过武戏本子《青城十九侠》。

他每喝醉了时，则文笔更流畅。他每到著名的饭馆里喝酒就要这两个菜。烹虾段儿好办，为柜上常备之物；可是这拌蒿子毛是个民间俗菜，就得现到菜市上去买蒿子。

这个菜本不值几个钱，做上去了，林醉桃又说“不对”！非要用黄酱拌的不可。拌蒿子毛，还有一种办法就是加上用水解开的好黄酱及烂蒜拌之。

这虽是一件文人的趣闻逸事，却说出蒿子毛的两种做法儿，读者可一试，便可知之。