请问，正宗四川燃面的做法有哪些？

燃面是四川宜宾地区的一个特色小吃，它还有一个名字，即：油条面，因为在制作的过程中，所消耗的油量是非常多的，再加上没有放入一滴的清水，故而，又称为燃面，其含义是指点火即燃。

根据燃面的做法来看，其味道是非常香的，当然，对于其配料来说，也是非常足的，不过一般我们在市场发现很多四川面馆制作燃面的种类是不一样的，通常而言，包括两种，若是添加素材的话，可以称为素燃面；若是添加荤菜的话，则称为荤燃面。由此来看，它的制作工艺应该是相当考究的。下面我们来了解一下其食材吧！

食材：

水叶子面150g，燃面油15克，玉米油10克，猪肉5克，肉末50克，芽菜30克，炸花生10克，黑桃仁15克，味精10克，酱油5克，香葱10克，盐20克。

第一步：制作燃油

这一步是非常有讲究的，其原料一般包括：玉米油、小磨香油、猪肉、八角、芝麻、核桃、花生、老姜、葱末、蒜末等，另外，在选择核桃时一定要将其剥开，然后浸入油内至少30分钟，方可释放出核桃的香味！其具体步骤是：开火烧锅，然后放油进行煎炸，之后添加以上香料并转小火慢煎约5分钟，随后关火并冷却，然后浇在辣椒面上，之后核桃味、花生味、芝麻味等各种香味都散发出来了，此时，我们只做燃油面则成功了一大步！

第二步：肉末的制作

在选择猪肉的时候，一定要以里脊肉为最佳，里脊肉的肉质嫩滑，将猪肉剁碎，然后下锅煎炒，之后放入盐、鸡精、糖、醋等调味品，最后在关火前需要放入甜面酱进行配色，当然也可以调糖色，能够保证肉末的色泽更加光亮、诱人。

第三步：花生碎的制作

这一步看似简单，其实也是有难度的，因为要确保炒出花生碎的香味，同时也要确保不能够有糊味。所以很多人总结出一个绝技，那就是将花生放入盐中进行炒制，不仅能够避免糊味，也能够保证干净卫生，炒熟之后研磨成粉状即可。

第四步：配料炒制

一般是选择芽菜或芹菜即可，炒制过程中需要添加的调味料主要有味精、盐、酱油等。

第五步：煮面

对于四川燃面来说，在选择面条的时候，一般是以水叶子面为主，这也是当地的特色，也可以将其称作是碱面，不过，一般在食用的时候，我们通常是感觉不到它是碱面的，对此如果我们买不到水叶子面的话，也可以选择碱面来制作，不过，在煮好面之后，是需要控干水分的，我们不要一滴水。

第六步：拌面

将煮好的面与燃油拌匀，然后放入花生碎、芝麻碎、核桃碎及肉末、芽菜、葱、香菜即可。