京味饮食丨腌白薯

每年秋后从地里刨下来白薯，最好是不碰破了皮儿就入白薯窖；等在窖中“出了汗”，再拿出来洗净，放到干净的陶器里。码一层白薯，撒一层大盐（大粒海盐），码好后腌上两三个月，咸味儿腌进白薯里去了。

吃时，只要把白薯切成小菱形块儿，就成了很好的咸菜了，无论喝粥或吃饭都可以就着腌白薯吃。笔者记得郊野的土质不同，因此所种的农作物也不同。逢沙质土质就多种白薯或花生之类。

以白薯来说，其吃法，高的低的就不下十几种。旧日北京房山城东柳行子一带土质多沙，不爱长别的庄稼，就种白薯多。