青山学16款经典家常菜肴，味蕾的享受幸福的味道，一起做饭吧

西柠煎软鸡

材料：鸡胸肉 ，鸡蛋，黑胡椒，盐，白醋，柠檬汁

做法：1、鸡胸肉稍微拍一下，用盐和黑胡椒腌制半小时；

2、用一个鸡蛋和四勺生粉，混合成蛋糊；

3、把岩石好的鸡排浸润在蛋糊中，确保完全沾上蛋液；

4、锅烧热，加少量油，放入鸡排煎熟后取出切片；

5、制作西柠汁：柠檬汁，白醋糖搅拌匀后勾芡，制作完后淋在鸡排上

红烧牛筋

材料：牛筋500克，姜30克，红葱头4粒，蕃茄辣椒酱5大匙，水2000ml，米酒1大匙，细砂糖1大匙。

做法：

1.牛筋洗净沥干，姜切片、红葱头切末备用。

2.取一锅放入2000ml的水煮沸。

3.将牛筋锅中，以小火煮约2小时至软后捞出沖冷水，再切小块备用。

4.另起一锅放入少许油，以小火爆香姜片及红葱末。

5.将蕃茄辣椒酱一起炒香后，放入牛筋及所有调味料，以小火煮至牛筋软烂，剩少许汤汁即可。

肉丝黄花菜

材料：干黄花菜适量200克、瘦猪肉丝适量50克、葱适量、姜适量、小辣椒适量、花椒粉1/2小匙、盐1小匙、生抽2大匙、老抽1/2匙、清汤1小碗；

做法

1.黄花菜用温水泡1小时后，淋干水分待用；葱、姜、小辣椒切碎待用；

2.炒锅倒豆油，等油烧开后，下肉丝、葱、姜、小辣椒炒香肉；

3.加花椒粉；炒出香味后放泡好的黄花菜翻炒，倒入清汤；

4.开盖烧制10分钟，继续翻炒；直到锅内的水分烧干，加调味料；即可出锅

金针菇炒肚丝

食材：金针菇200克，猪肚200克，青蒜50克，油50克，花椒、姜块、葱段、盐、味精、料酒、水淀粉、鸡汤、胡椒粉、香油各适量。

做法：

1.洗净猪肚，开4厘米宽的口，放入沸水锅中，加花椒、姜块、葱段，煮至三成熟，捞出切粗丝；青蒜洗净，切段备用。

2.炒锅上火，加油烧至四成热时下葱段、姜块，煽出香味，放金针菇、肚丝再煸炒，加盐、味精、料酒、鸡汤、胡椒粉、青蒜段炒匀。

3.水淀粉勾薄芡，淋香油起锅装盘。

豉汁蒸松阪猪

食材：松阪猪200g；干粉丝30g；葱花3g；腌料；姜末2g；蒜末5g；豆豉5g；酱油5g；蚝油5g；料酒10g；香油3g；糖2g；淀粉2g；酱汁；蒸鱼豉油1茶匙；清水3汤匙

做法

1、粉丝用冷水泡软，姜蒜切末，豆豉切碎。

2、这就是松阪猪，也称“猪颈肉”。油花分布均匀口感脆而不柴，一只猪就这两片（手掌大小）。

3、将松阪猪切成薄片。

4、松阪猪肉片中加入料酒，酱油，蚝油，糖，香油，淀粉，姜末，蒜末，豆豉碎。用筷子拌均匀腌制15分钟。

5、粉丝沥干，剪短后铺在盘底。将腌制好的松阪猪肉片一片片的平铺在粉丝上，入滚水的蒸锅蒸5~8分钟即可取出。

6、蒸鱼豉油1茶匙+水3汤匙调成汁淋在蒸好的肉片上，再撒上葱花即可。

什锦菠萝饭

做法1.菠萝一个，沿三分之一处切开，将菠萝肉取出，用刀切几条用勺取出菠萝肉，并用刀切成块

2.取出的菠萝肉用盐水浸泡

3.将胡萝卜，青椒，红椒，香菇切成小块备用，将玉米剥粒备用，此部分可根据自己喜好添加

4.鸡蛋两个打散备用

5.先炒鸡蛋，炒鸡蛋可以用筷子炒

6.锅中加油将葱姜爆香

7.加入配料翻炒

8.配菜炒好后加入炒好的鸡蛋

9.加入米饭，进行翻炒

10.米饭炒成颗粒状，加入适量盐

11.然后加入菠萝，翻炒三下即可出锅了

闽南姜母鸭

1.将鸭剔毛洗净，

2.锅中加水烧开，放入鸭子大火煮十分钟捞出，控干水份备用

3.将煮好的鸭子放入盘中，地味极鲜和姜黄粉均匀地抹在鸭子身上，

4.取一砂锅，把切好的姜片放到砂锅内，再放八鸭子，盐，料酒，鸡粉，

麦饭

1.芹菜摘下叶子洗干净

2.挤干水份切碎

3.加入面粉拌匀，让叶子沾满面粉就可以了

4.入蒸锅蒸10分钟

5.这是调好料汁把蒜泥，生抽，醋，芝麻酱，辣椒油放一起调好

6.时间到蒸好了

腊肉荷兰豆

食材：腊肉、荷兰豆、酱油、料酒、油

做法：1、将腊肉用酱油、料酒、少许醋腌一下后，放微波炉大火5分钟即可；

2、锅下少许油，然后放加工的腊肉煸炒，这是为了让腊肉中的油尽可能炒出来；

3、放入荷兰豆与它一块炒，多翻动。加入加工腊肉时的汤汁，大火收汁即成。

清蒸鲳鱼

食材： 鲳鱼2条，葱1根，姜5片，大蒜2瓣，蒸鱼豉油2勺，料酒2勺，酱油1勺

做法：1、将鲳鱼去内脏，洗净，用刀在表面划几刀，放入盘子，淋上2勺料酒

2、铺上切丝的的姜，切末的蒜，切成段的的葱白，放入蒸笼

3、蒸10分钟即可关火，时间由鱼的大小决定，这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。

4、起一锅热油，烧热

5、蒸好后，淋上一勺酱油，2勺蒸鱼鼓汁，最后淋上烧热的油，出锅。

番茄秋葵鸡蛋饼

1.先把所有材料准备好，番茄一个，鸡蛋两个，秋葵4根，还有面粉适量，没有拍出来

2.番茄从底部划十字，方便去皮，然后锅中烧开水，把番茄和秋葵放进去煮两分钟

3.煮两分钟后把番茄和秋葵捞起来，番茄去皮后切碎，秋葵切片。装入碗中打入两个鸡蛋，搅拌均匀即可

4.加入适量的面粉和水搅拌均匀，然后加盐调味

5.七孔锅烧热刷一遍油，全程都是用小火哈，用勺子把糊糊放进锅里，煎一两分钟后翻面继续煎一两分钟

6.全部都煎好了哦

碧绿葱烧海参

1.将大葱，姜下油锅炸至金黄色捞出，放在高汤里煮出香味，调好盐味！

2.将海参放入调好的高汤里，文火煨30分钟以上，出锅装盘！

木耳烧豆腐结

食材：豆腐结、木耳 、盐、味全高鲜 、黑胡椒汁、白芝麻、姜。

做法：1、豆腐结用热水泡一下，黑木耳提前泡发；

2、锅里加油烧热，加入姜炒香；

3、加入豆腐结和木耳翻炒；

4、放入黑胡椒汁 和盐，味全高鲜 ；

5、撒上白芝麻。

干锅莲藕鸡块

食材：三黄鸡700g、莲藕300g、植物油100g、盐2g、蒜蓉辣椒酱15克、辣皮子15个、青尖椒4个、老抽10克、料酒5g、白醋5g、姜10g、花椒粒20个、孜然粉3g、大蒜1瓣、白糖2g

做法：1、准备好材料。

2、鸡腿洗净，剁成小块。

3、鸡块凉水下锅，加料酒和少许盐煮开去除血水和腥味，捞出后沥干水分。

4、藕洗净去皮切厚片，浸泡在加了白醋的清水里，辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切片、青辣椒洗净切丁，大蒜去皮切末。

5、热锅凉油，油热7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味。

6、下鸡块翻炒出水分出香味。

7、转中火煸炒鸡块，将鸡块慢慢炒到皮变金黄色。

8、加老抽翻炒均匀，加蒜蓉辣椒酱翻炒均匀上色。

9、加水大火烧开，转中火焖炒鸡块熟透，汤汁变少。

11、加青辣椒、白糖翻炒均匀。

12、撒上蒜末、孜然粉拌均匀，用酒精炉或者电热锅煮着吃即可。

干锅香辣肥肠

食材：肥肠；青红椒；洋葱

做法1.肥肠清洗干净后高压锅压15分钟，或者黄50分钟。斜刀切段

2.锅中宽水烧沸。放入姜，蒜，八角，桂皮，盐醋，肥肠煮5分钟。

3.肥肠控干水分后，拍上生粉下入六成热油锅中炸制。

4.锅中留底油，放入葱姜蒜煸香。放入小红椒，加入豆豉酱和香油。炒出香味后放入肥肠。

5.烹入料酒，酱油，醋。加入水稍焖后加入胡萝卜片，青椒片，加盐糖调味。放入盛有洋葱干锅中。

韭菜炒河虾

食材小河虾200g、韭菜200g、小米椒适量、姜少许、蒜少许、盐少许、花生油适量

做法1、河虾洗净控干水分，一定要控干。韭菜洗净切小段，辣椒切小圈，姜、蒜切碎。

2、锅中倒入平时炒菜多些的油，油热后倒入河虾翻炒。

3、炒至河虾表皮酥脆，捞出备用。

4、锅中留底油，入姜末、蒜末、小米椒爆香。

5、放入韭菜炒至断生加入盐翻炒均匀。

6、倒入炒好的河虾快速炒匀，出锅装盘。