福安何以寄乡愁？来碗青青葵菜汤 ……

福安何以寄乡愁？来碗青青葵菜汤

作者：黄世智

近日，在外打拼多年的老友回乡，于是约他晚上来家里吃顿便饭，问他最想吃什么，他说，煮碗葵菜汤吧。

上世纪八十年代初，我在外地求学。每到寒假回家，母亲必到菜园里剪二、三杆葵菜，洗净了，切得极薄、极细，倒入热锅，加点姜末，用锅铲不断磨之，使葵菜中的黏液充分释放后，再倒入适量开水烧沸，不放或少放点线面，一碗或碧绿、或一青二白、滑溜爽口、清香宜人的葵菜汤，便能了却你的乡愁。

葵菜，按收获季节分春葵、秋葵（不是近年市场上常见的长尖型嫩果秋葵）和冬葵。我们耳熟能详的警句“少壮不努力，老大徒伤悲”就来源于春葵。汉乐府《长歌行》写到：

青青园中葵，朝露待日晞。

阳春布德泽，万物生光辉。

常恐秋节至，焜黄华叶衰。

百川东到海，何时复西归？

少壮不努力，老大徒伤悲。

该诗以葵菜从春到秋，由盛及衰，借物言理，劝导人们要珍惜青春年华，发愤努力，不要等老了再后悔。

《齐民要术》蔬菜篇居首的就是《种葵》；《诗经·豳风·七月》里有“六月食郁及薁，七月烹葵及菽”；白居易《烹葵》里有“贫厨何所有，炊稻烹秋葵”；陆机《园葵诗》里有“种葵北园中，葵生郁萋萋。朝荣东北倾，夕颖西南稀”；《红楼梦》里有“几次添来姜辣笋，数番办上蜜调葵”。诗中的葵，指的就是葵菜。元代王祯的《农书》称之为“百菜之王”，那是何等风光。

唐代以后，大量新菜种引进和培植，葵菜逐渐衰落以至被淘汰。到了明代，它已退出日常餐席。李时珍《本草纲目》中说："葵菜，古人种为常食，今人不复食之，亦无种者。”就把它列入草部，不再把它当作蔬菜对待了。

但是，在福安，种植这种古老的蔬菜，被一直保留传承下来。路边屋角或其它菜畦，挤一巴掌大的地，种下五六棵，已够三四口之家一季食用。葵菜可拌可炒可做羹，味道甘滑鲜美，是福安人餐桌上最常见的菜肴。杜甫诗云“葵霍倾太阳，物性固莫夺”，又云“葵，倾叶向日，以蔽其根”。后世有成语“葵藿向日”。我想，葵藿倾太阳，游子思故乡。所以这款简简单单的具有上古遗风的汤菜，就寄托了福安人的悠悠乡情。

福安青青葵菜汤，记录祖辈的过往