五台人忆 | 小时候的年食及其讲究



作者简介：阎喜堂，五台陈家庄中学退休教师。

小时候的年食及其讲究

文/阎喜堂

我小时候过年可不是像现在这样人人欢乐，而是“娃娃们欢乐大人愁”。娃娃们少不更事，只知道“过大年，响大炮，娃娃要个圆兵帽，磕头要颗绵核桃。”要炮仗，要新穿戴，要好吃的，欢乐无比。大人们则是“腊月里穷汉赛如马”，愁打不了饥荒，愁吃饺子没白面，愁孩子们逼着要钱花。少穿没戴地在寒风中像跑马一样奔波。娃娃们要的前两项未必都能办到，好吃的大约都能吃到，而且这些吃食都大有讲究。

先说腊八粥：对于整个冬天也没吃过一顿改样儿饭的孩子们来说，到腊八跟前，就只剩下馋嘴瘦肚。在他们眼里，吃顿腊八粥就是进入过年的程序了。腊八那天，虽然是“腊七腊八，出门冻煞”，大人们还是鸡叫头遍就起来烧火做粥，天还未亮，香喷喷甜丝丝的半锅腊八粥就做好了。早就在被窝里举头伸颈等待的孩子们，一跃而起，穿上衣服。然而还不能吃饭，要先祭神：在头天就天地爷、土地爷、马王爷跟前置放的冰块上挑上一筷子粥，算是先敬了神。吃粥必须在太阳出山前，否则会“害红眼。”五台十年九旱，神仙面前贡上冰块，祈求雨水调匀。人神共享由红枣、黄米、连豆、浆豆、南瓜做成的粘粥，祈求五谷丰登。但山药是绝对不能吃的，因为腊八这天，是佛爷的成道日，而山药是佛爷的头，人怎么敢吃？吃剩下粥要冻成粥坨子，留下慢慢吃，或给不在家的人留着。

接下来就是隔年窝窝。虽说“过了腊八就是年”，但离过年吃饺子毕竟还有二十多天，这中间怎样过度？总不能再回头“吃二遍苦”罢！冰雪聪明的古人想到了隔年窝窝。把玉茭开水煮一阵，到碾子上轧着脱皮细面，包上豆馅或萝卜丝馅，蒸成起酵子窝窝，虽然也是玉茭面的，但这暄腾腾、黄亮亮的窝窝和一冬天吃的搅糠踩菜的窝头比起来，自然是顺口多了。更重要的是，这说明：这家人家太肥富，蒸的窝窝头年吃不完，一直留到第二年。所以隔年窝窝再好吃，也不能年前全吃了，必须给第二年正月里留几个。

孩子们最爱吃甜食，那时候还没有被称为“洋冰糖”的水果糖，更不要说现在的“巧克力”之类的洋玩样儿了。红、白、冰糖除非害病，很少能见到。条件好的人家也只能熬些胡萝卜蜜过大年蘸糕吃。能敞开甜嘴的只有“甜棒棒”。把掰了玉茭棒的玉茭杆截上一段，用牙把外面的硬皮啃掉，露出里面的瓤子，放在嘴里嚼，卜咂出甜水来享受。所以对一年一度的腊月二十三小年祭灶特别期待，贴在锅台上方墙壁上的灶君爷，是玉皇大帝派到人间监督每家每户的，谁家做了善事和恶事，都要在这天晚上上天后回报，以决定下一年对这一家是“降吉祥”还是“降灾祸”。为了防止灶君爷爷和奶奶上天乱说，家家户户在这天晚上祭灶践行时，最穷的人家也得买上几个粞瓜子、粞蛋子、粞麻糖希望粘住灶王爷的嘴。当然啦，这些诱人的贡品是一块也差不了的，全供孩子们大快朵颐了。让我至今想不通的是，把灶王爷两口子的嘴粘住，自己的恶事固然能隐瞒，但做了那么多的善事呢？还能“上天言好事，回宫降吉祥”么？（灶王爷通用联）。

过大年当然是正本戏，也是孩子们最盼的一天。早上吃的饺子又是重中之重。捏饺子有讲究：相公帽形的，盼出能做官的读书人，元宝形的盼财源滚滚，鱼儿形的盼连年有余。饺子里面包一两个制钱（后改硬币），谁吃出来，谁今年有福。孩子吃出来，当然皆大欢喜，万一大人咬见了，总要找个理由把这个饺子给了孩子，让孩子吃出来，当然也是皆大欢喜。但有一条，饺子不论多少，都不能吃光，总得留几个“看锅饺子”，因为大年下就空了锅，太不吉利。初一开始，吃几顿饺子，这是孩子们最关注的，最理想的是“一到五”，连吃五顿白面饺子，但很少有人家能达到这个做最高标准。一般人家初一吃上一顿，初二就改成荞面或榆皮面饺子了。更有可怜的，大年下的饺子也只能在和子饭里“各护”几个，大家分着吃，当然也是“孩子优先了”。大年初一的午饭也是有讲究的，除一锅子烩菜外，糕是一定要吃的，谁家不盼望步步高升？南瓜也是要吃的，因为“大年下吃瓜，一年不差”，红稀粥也是要喝的，一年红红火火是大家的希望。

正月里还有个特殊的节日叫“十指”，初十这天中午要吃莜面窝窝，同时要蒸一个由两个莜面搓的长条组成的十字形的所谓“十指”，晚上架在小碗上，放在地下的瓮旮旯里，再配上一个点亮的小油灯盏，说是给老鼠娶老婆。奶奶总是告诉我，吹灭灯以后，能听见老鼠娶亲吹唢呐的声音，我也试着爬在被窝里，瞅着那盏神秘的明灯，仄楞了耳朵听唢呐声，可一次也没听到过。问奶奶，奶奶总是说：“人家吹来着，你睡着了没听见。”至今令我不解的是：老鼠是人们最痛恨、最头疼的动物，他断子绝孙才好，为什么还要给他娶媳妇让他儿孙满堂呢？难道是为了讨好他，让他“嘴下留情”么？我以为这纯粹是“养鼠为患”的蠢举。至于接下来的正月十五，那时候没有规定的食品，“元宵”这个食品的名字，是我长大以后才听说的。

一过正月二十，天气渐渐转暖，农事活动快来了，于是又产生了两个节日。一个是正月二十日的“小添仓”，另一个是正月二十五的“老添仓”，前者与夏粮有关，后者与秋粮有关。老小两个添仓当天早上，都要在当院用草木灰打一个直径约两米左右的古轳钱状的所谓“窖”，中间放两块砖，砖下小添仓放大麦、小麦，老添仓放玉米、谷子、豆子等。然后上香祭拜，祈求秋夏丰收。小添仓吃盖窖油饼子，老添仓吃满仓大饺子，而这两种食品都是麸子面（所谓“三烂子”、“四烂子”面）或草麦面做成的。

过年的最后一个节日是二月二。此时，时令已接近惊蛰、春风，马上要下地劳动了，好吃的东西差不多都搜寻出来吃了。年轻人就编出一套吓唬父母的话来：“二月二，不吃面，犁耳铧子打下一簇练”，“二月二，不吃糕，犁耳铧子打下一旮旯”，“二月二，不吃饺子，刨地坏了镢子”。吓唬归吓唬，“有米才能下到锅里”，所盼望的这些大多数人家一般儿也办不到。不过最后总要想方设法吃点改样儿的。

至于正月里也是作为过渡而粗粮细做的摊饭和油布袋子（又称“砍三刀”），因他们不是特定节日的规定食品，也没听大人们说有什么讲究，杜撰不得，这里就不再饶舌了。

文/阎喜堂 原创

编辑/五台人(sxwutairen)

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