五台人忆 | 巴锅美食

作者简介:老农民(网名),五台豆村大石岭村 人。受过苦,教过书,做过饭,修过路,架过桥,背过窑,经历颇丰,终无所成。曾任职于忻州师院,现已退休。

巴锅

——老年纪事之十九

文/老农民

有一种五台食物,名叫巴锅。包括巴锅窝窝,巴锅角角,还有巴锅山药蛋,间或还会有蒸南瓜,蒸扒面等等。说起来,很是惭愧。吃这种食物那还是四十多年前的时候,吃过后,齿颊留香,想起来,总会抿嘴频咽口水。至今,总禁不住还心有想望,胃有盼头,不知古稀之年何日再次享受这不亚于山珍海味的食物。

说起这食物,实在再普通不过,实际上就是咱们日常的窝窝、角角,只不过做法稍有特别。只是这亳不特别的特别,无形中给这普通的农家食物,增添了无限的美味。

还是先来说说这做法吧,当下,真可以说是独家秘诀,难得真传。现在的年轻人恐怕听也没听过,更不要说亲口品尝。做法其实很是简单:把准备巴锅的所有食材准备妥当,包括包好的角角,和好的窝窝面,山药蛋,南瓜等。就开始烧火,等到锅(加个说明,这锅须是农村的大锅)烧热时,再依次往里放置食材。先在锅底扣一大碗或者小奎子,扣的大碗或者小奎必须底朝上。围绕大碗或小奎放些大小均匀的囫囵山药蛋,然后舀水,水的多少要以食物熟透,山药蛋烤好为准。趁着锅的热度,在锅的上半部把要“巴"的窝窝和角角依着顺序一个挨一个排排队“巴"好。有时,还有在碗底或奎底的地方放一箅子,蒸些南瓜和扒面之类。农村做饭,大部分时候是使用柴火,火的大小不易掌控,可要求还蛮高。火要均匀,火大了容易糊,火小了容易生。听到水不再哧哧,表明锅里已经没水了,再续一把火,肯定窝窝也好,角角也好,还有山药蛋也好,一定是理想的状态——金黄不焦。当然会持家的主妇总会恰如其分正正好。

我不知道诸位前些日子,看没看过一个微信视频。闺女烧火,妈妈“巴锅",巴着巴着,妈妈便到一边擤鼻涕去了。擤完了,也不晓得洗手,要继续“巴锅"。看不顺眼的爸爸,嫌妻子不讲卫生,推过妻子要自己来。想不到这爸爸也好不在哪里,为了给自己加力加油,竟然呸呸两口唾沫吐在巴掌上,下手“巴锅",一旁的闺女见此情景,实在无奈至极。这个视频除了擤鼻涕,吐唾沫不地道外,其他都是“巴锅"的必要流程。

锅"巴"好了,掀起锅盖,一股浓郁的香味就会扑鼻而来。这香味混杂着玉米面的清香,莜麦面的浓郁,山药蛋的纯厚,还有野菜的清爽,每到这时总禁不住抿嘴张鼻猛吸几鼻,算是先过过味道的馋瘾。把焦黄焦黄的窝窝、角角、山药蛋用铲子铲起来,盛在一个大箅子上摆在面前,再放一盘多年的老咸菜,一盘现调的甜苣菜,就着一碗不稠不稀的红稀饭,这在农村茶饭中实在是绝配,一家人尽情品尝这地道的农家饭菜,那心情真是说不来的欢欢喜喜。

在农村底层生活的二十几年中,也没有什么好吃的东西调剂生活。先是母亲,后是爱人总会三不六九(五台方言,意为时不时的)的给巴巴锅解解馋,也算是把窄逼的生活过得有了些许花样。这不计其数的巴锅中,最不能忘记的是在二伯家吃的那一次。

记得那是某一年的冬天,从天和拉炭回来,已是下午三、四点钟的样子,那正是农村一劳晌的午饭时间。天寒地冻,手脚冰凉,一天的奔波,已经疲乏劳累。饿得前心已经贴了后背,可正好爱人有事去了娘家,正愁怎样解决这肚饥的问题,堂妹说,她家正好吃巴锅。自己本就不是一个做作的人。一听这话,立马跟上堂妹,进了二伯家。

那时年轻,就好这口,就好吃些糊圪噌噌糊圪渣渣的东西,总觉得吃起来那才带劲,牙叉骨一动的一动的有嚼头。再加上纯天然,地道货,没有添加剂,绝少调味品,要比现在烧烤摊上的货好上百倍还不止。说话之间,几个巴锅角角,几个巴锅山药蛋就已经下肚。那吃相犹如风卷残云,狼吞虎咽。正是没见过真的狼吞虎咽,可真正体验了一把什么叫狼吞虎咽。

正如俗话所说,乐极生悲。想不到的是可能咬得口大,嚼得不烂,猛然一口咽下去,竟然划破了喉咙,还唾了几口血唾沫。以至以后的多少年里,只要身体一上火,总是最先扑到这创伤处,红肿发炎好长时间,才慢慢能恢复正常。但从没有因此后悔过,只要一想起巴锅,还总是紧抿双唇,频咽口水,馋相十足……

即使是五台农村,不吃这样的巴锅已经多年。你想,每天馒头大米,又好做又好吃,谁还般般数数(五台方言,意为食物样子多)地去做这些麻麻烦烦的吃的;二来生活在城市的人们,家家小锅小灶,实在无法满足吃巴锅的条件。只好任由这传统好吃的食物自生自灭。所以写这篇短文,只为记住这渐渐远去的传统食物,也为难得再有分享机会的巴锅食物留个念想……

文/老农民 原创

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