五台人忆 | 巴锅美食

作者简介：老农民（网名），五台豆村大石岭村 人。受过苦，教过书，做过饭，修过路，架过桥，背过窑，经历颇丰，终无所成。曾任职于忻州师院，现已退休。

巴锅

——老年纪事之十九

文/老农民

有一种五台食物，名叫巴锅。包括巴锅窝窝，巴锅角角，还有巴锅山药蛋，间或还会有蒸南瓜，蒸扒面等等。说起来，很是惭愧。吃这种食物那还是四十多年前的时候，吃过后，齿颊留香，想起来，总会抿嘴频咽口水。至今，总禁不住还心有想望，胃有盼头，不知古稀之年何日再次享受这不亚于山珍海味的食物。

说起这食物，实在再普通不过，实际上就是咱们日常的窝窝、角角，只不过做法稍有特别。只是这亳不特别的特别，无形中给这普通的农家食物，增添了无限的美味。

还是先来说说这做法吧，当下，真可以说是独家秘诀，难得真传。现在的年轻人恐怕听也没听过，更不要说亲口品尝。做法其实很是简单：把准备巴锅的所有食材准备妥当，包括包好的角角，和好的窝窝面，山药蛋，南瓜等。就开始烧火，等到锅(加个说明，这锅须是农村的大锅)烧热时，再依次往里放置食材。先在锅底扣一大碗或者小奎子，扣的大碗或者小奎必须底朝上。围绕大碗或小奎放些大小均匀的囫囵山药蛋，然后舀水，水的多少要以食物熟透，山药蛋烤好为准。趁着锅的热度，在锅的上半部把要“巴"的窝窝和角角依着顺序一个挨一个排排队“巴"好。有时，还有在碗底或奎底的地方放一箅子，蒸些南瓜和扒面之类。农村做饭，大部分时候是使用柴火，火的大小不易掌控，可要求还蛮高。火要均匀，火大了容易糊，火小了容易生。听到水不再哧哧，表明锅里已经没水了，再续一把火，肯定窝窝也好，角角也好，还有山药蛋也好，一定是理想的状态——金黄不焦。当然会持家的主妇总会恰如其分正正好。

我不知道诸位前些日子，看没看过一个微信视频。闺女烧火，妈妈“巴锅"，巴着巴着，妈妈便到一边擤鼻涕去了。擤完了，也不晓得洗手，要继续“巴锅"。看不顺眼的爸爸，嫌妻子不讲卫生，推过妻子要自己来。想不到这爸爸也好不在哪里，为了给自己加力加油，竟然呸呸两口唾沫吐在巴掌上，下手“巴锅"，一旁的闺女见此情景，实在无奈至极。这个视频除了擤鼻涕，吐唾沫不地道外，其他都是“巴锅"的必要流程。

锅"巴"好了，掀起锅盖，一股浓郁的香味就会扑鼻而来。这香味混杂着玉米面的清香，莜麦面的浓郁，山药蛋的纯厚，还有野菜的清爽，每到这时总禁不住抿嘴张鼻猛吸几鼻，算是先过过味道的馋瘾。把焦黄焦黄的窝窝、角角、山药蛋用铲子铲起来，盛在一个大箅子上摆在面前，再放一盘多年的老咸菜，一盘现调的甜苣菜，就着一碗不稠不稀的红稀饭，这在农村茶饭中实在是绝配，一家人尽情品尝这地道的农家饭菜，那心情真是说不来的欢欢喜喜。

在农村底层生活的二十几年中，也没有什么好吃的东西调剂生活。先是母亲，后是爱人总会三不六九(五台方言，意为时不时的)的给巴巴锅解解馋，也算是把窄逼的生活过得有了些许花样。这不计其数的巴锅中，最不能忘记的是在二伯家吃的那一次。

记得那是某一年的冬天，从天和拉炭回来，已是下午三、四点钟的样子，那正是农村一劳晌的午饭时间。天寒地冻，手脚冰凉，一天的奔波，已经疲乏劳累。饿得前心已经贴了后背，可正好爱人有事去了娘家，正愁怎样解决这肚饥的问题，堂妹说，她家正好吃巴锅。自己本就不是一个做作的人。一听这话，立马跟上堂妹，进了二伯家。

那时年轻，就好这口，就好吃些糊圪噌噌糊圪渣渣的东西，总觉得吃起来那才带劲，牙叉骨一动的一动的有嚼头。再加上纯天然，地道货，没有添加剂，绝少调味品，要比现在烧烤摊上的货好上百倍还不止。说话之间，几个巴锅角角，几个巴锅山药蛋就已经下肚。那吃相犹如风卷残云，狼吞虎咽。正是没见过真的狼吞虎咽，可真正体验了一把什么叫狼吞虎咽。

正如俗话所说，乐极生悲。想不到的是可能咬得口大，嚼得不烂，猛然一口咽下去，竟然划破了喉咙，还唾了几口血唾沫。以至以后的多少年里，只要身体一上火，总是最先扑到这创伤处，红肿发炎好长时间，才慢慢能恢复正常。但从没有因此后悔过，只要一想起巴锅，还总是紧抿双唇，频咽口水，馋相十足……

即使是五台农村，不吃这样的巴锅已经多年。你想，每天馒头大米，又好做又好吃，谁还般般数数(五台方言，意为食物样子多)地去做这些麻麻烦烦的吃的；二来生活在城市的人们，家家小锅小灶，实在无法满足吃巴锅的条件。只好任由这传统好吃的食物自生自灭。所以写这篇短文，只为记住这渐渐远去的传统食物，也为难得再有分享机会的巴锅食物留个念想……

文/老农民 原创

编辑/五台人(sxwutairen)

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