这碗面，让我在海口吃出了京味儿！

豆芽菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿；

芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙蒜要掰两瓣儿；

炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码儿。

炸酱面在中国的流行程度，看看关于它的顺口溜便可见一斑。

炸酱面是中国传统特色面食，最初起源于北京，后流行于北京、天津、山东一带。

一般做法是将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。

肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后捞出，老北京人称作“锅挑儿”，浇上炸酱、拌以菜码即成。

北京人记忆深处的炸酱面，带着热热闹闹的烟火气。

各色面码拌出诱人的色彩，浓香的肉和酱勾勒出最咸香的那一笔，再加上劲道的面条，用大海碗呼噜呼噜一碗下去，此生足矣。

中国南北地理环境的差异造就了不同的饮食文化，俗话说“南米北面”。

在海口，想吃上一碗好吃的粉容易，但吃上一口美味的面条得费些功夫找找。

在海甸五西路的“杨嘉匠炸酱面馆”里，你能尝到一碗地道的老北京炸酱面。

酱，是老北京炸酱面的灵魂所在。

在北方，常见的是猪肉丁炸酱，这家的招牌也是，均是老板毛哥每天自制的。

先把肥瘦相间的屯昌黑猪肉剁成肉糜，用小火慢慢煸出油，再加入独家酱汁，熬煮至油酱分离。

一碗油而不腻的浓郁酱汁淋入劲道的面条之中，能看到一粒粒的肉末，着实诱人。

一位老饕说，肉酱里用到的黄酱熬制时间至少需要半小时，需要不停搅和，否则很容易糊锅。

有的光是搅和这一工序竟长达2小时，可见做好一碗肉酱需耗费的“功力”。

一碗好吃的炸酱面，除了酱汁以外，面条的讲究也不小。

杨嘉匠的面条是每天现做的手工面，特选山东面粉制作。

为保证面条劲道的口感，师傅在和面时还加入了鸡蛋和“秘密配方”。

面条需在每天清晨就开始制作，客人点单后才煮，5分钟后方可出锅。

这样做出的面条根根分明，滑溜有嚼劲。

面码里的黄瓜丝儿和萝卜丝儿都是现削现放，对于豆芽的讲究则在于长度。

炸酱面选用的豆芽长短最好在7-8厘米左右，这样才能更好地保证口感。

毛哥会在紫甘蓝丝儿里加入一些特调的酱汁儿，酸酸甜甜的味道和脆爽的口感深受客人喜欢。

夹一口面，再来点儿面码，浓郁的酱料中裹挟着一丝清甜，就是这个味儿！

北方人吃炸酱面口味偏咸，而南方人则喜欢偏甜的口感。

毛哥在尽可能保证地道的同时，也根据海南人的口味做了适当调整。

酱料咸度调低，稍带点甜口，会让客人更容易接受。

家常又珍贵、平民又传奇。吃遍了美味珍馐，最难得便是这一碗销魂的炸酱面，它深深融进血脉和基因，成为舌尖心上挥不去的乡愁。

如果你爱吃炸酱面，一定要来这尝尝，看看是不是你熟悉的味道；

如果你没吃过炸酱面，也一定要来试试，万一爱上呢？

Ps.深夜爱报社粉丝到店吃面可享受8折优惠哦~

想吃？地址在这儿

📍海口海甸五西路恒福居商业广场5号楼101号商铺

◎ 撰文：芋泥啵啵

◎ 摄影：肉松小贝、莲雾、芋泥啵啵

◎ 编辑：杉菜 西瓜拿铁

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