老白茶里有碎茶，是被茶掌柜蒙骗，买到不值钱的箱底茶了吗？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
晨起，看见窗外的落叶，在优美地舞着，惊起了一阵子秋风。
心情雀跃，出门晨跑。
还喊来了一样早起的李麻花，换上运动装备，沿着湖边一条漫无尽头的人行道，一路奔跑。
远远地，还看到树梢上，一只拇指大的小鸟，嘴里叼着一根比它身子还大的虫子，在树枝上朝我们炫耀。
似乎意在告知：早起的鸟儿有虫吃。
大汗淋漓以后，打道回府，准备煮一壶老白茶。
称了2克左右的干茶以后，投入已经水声沸腾的煮茶壶中，不一会儿，便满屋飘香。
再次沸腾以后，便及时关了火，以免茶汤太浓。
而就在等待茶汤降温时，收到了茶友发来的消息：
“为什么我买到的老白茶，有点碎茶？是不是买到箱底茶了，品质不高？”
一边喝着老白茶，一边为各位揭晓答案。
《2》
老白茶中出现碎茶，正常吗？
答案，是肯定的。
白茶之所以会出现破碎，以及些许叶片不完整的情况，和干燥度有关。
众所周知，白茶是六大茶类中工艺最简朴的。
萎凋和烘干，便是白茶的主要加工步骤，它们的目的都是为了将白茶做干。
什么样才叫“干”呢？
白茶国标中给出了答案，成品茶的含水量必须低于8.5%，才算合格的产品。
换言之，白茶的水分含量低于8.5%，才是真正的“干燥”。
我们又知道，白茶不炒不揉不杀青，当茶叶脱水以后，芽头和叶片的基本形态不会发生太大的改变。
只不过，是从原本鲜嫩的模样，因失水而萎缩了。
当水分顺利地离开了茶叶的细胞后，就会变得脆弱不堪，甚至轻轻一捏，就会碎成粉末。
可想而知，在白茶运输和搬运的过程中，路途颠簸，茶叶和茶叶之间互相摩擦碰撞，产生少量的碎茶，在所难免。
但是，只要在适量的范围以内，都没有太大问题。
一般情况下，一箱15斤左右的白茶中，含有大约50克的碎茶，是正常现象。
另外，若是一箱老白茶，那么相对而言，碎茶会稍微多一些。
原因在于，老白茶与新白茶相比，经历了岁月的变迁，漫长的陈化。
当外貌逐渐变得沧桑的同时，茶叶当中的纤维，也出现了老化。
并且，在良好的储存下，老白茶时时刻刻待在一个密封干净的环境内，没有接触到多余的水汽。
茶叶长期处在失水状态下，愈发干燥。
因此，就会出现叶片与茶梗之间出现断裂，脱落，最后在箱底成为碎茶。
不过，不用担心。
有少许碎茶的存在，恰好证明了白茶含水量达标，足够干燥。
如果在多年以后，老白茶依旧完好无损，碎茶微乎其微，反而有猫腻！
《3》
为什么有的白茶，几乎没有碎茶？
唯一的解释，就是这款白茶的含水量超标，不够干燥。
含水量高，茶叶的柔韧性自然也更高，不易碎。
用手掰茶梗时，甚至觉得有弹性，很难一下子断裂。
如此一来，产生碎茶的几率，就大大降低。
可这是好事吗？
不不不！
虽然看起来芽叶完整，模样美观，但水分含量超标的白茶不耐储存。
既然没有收藏价值，便只能快点喝完。
否则时间长了，白茶便会出现很多“不良反应”，想要越陈越香，通过自己努力存出老白茶的梦，也随之破裂。
有些茶掌柜，为了提早上市新茶，抢占市场。
在制茶的过程中，便偷工减料，随便烘干，或者直接不烘干，草草萎凋后就开始售卖了。
这些只萎凋不烘干的白茶，含水量注定高于国家标准规定的8.5%。
那么，它们就不具备收藏和储存的条件。
强行地将这些茶叶存下来，只是在浪费时间。
在日积月累之下，白茶里多余的水分，会与三层包装法内微弱的氧气进行反应。
恰好遇到了高温，便会在湿热的条件下，过度发酵。
不仅破坏了原本的养分，还会生出大量的不良物质，长此以往会生出巧克力味、酸味、仓味、霉味等杂味。
从刚开始的鲜香醇爽俱佳，到了后来，变得风味尽失，妥妥的劣质茶。
所以，千万不要被美丽的外表所欺骗，只是含水量超标而已。
是真正的“金玉其外，败絮其中”。
精心挑选而来的白茶，最终目的，是为了喝，品尝香清甘活的风味。
又不是摆在架子上，光看着，大眼瞪小眼，就能看出这茶是好是坏。
故而，没必要因为自己买到的白茶很完整，没有碎茶而窃喜。
这背后隐藏的真相，是残酷且现实的。
时间会证明，谁才是真正的好白茶。
《4》
箱底的碎茶，该如何冲泡？
物理书本上告诉我们，重力的方向，总是竖直向下。
而碎茶的掉落之处，也往往沉积在箱底。
尤其，是当我们即将喝完一整箱白茶时，会发现箱底有不少碎茶。
冲泡碎茶，也有技巧。
第一种情况，是完整的茶叶较多，碎茶较少。
那么，我们依旧可以像平常那样，用盖碗冲泡。
只不过，合盖的角度需要控制得小一些，避免碎茶大量落入公道杯中。
出汤结束后，如果公道杯里的茶汤有少许碎茶，可以待沉底以后，再进行分汤。
如此一来，既不影响风味，也能得心应手的泡茶。
第二种情况，是碎茶较多。
这时候，我们可以借助茶滤的帮助。
原本在正常情况下，不提倡用茶滤泡白茶，因为担心会阻挡高山茶丰富的白毫。
但是，泡茶是一件灵活的事情，应该因时而变。
遇到碎茶过多的时候，将茶滤架在公道杯上，起到过滤碎茶的作用，是一种明智的行为。
另外还要提醒大家，由于碎茶的滋味物质释放较快，因此对苦涩滋味较为敏感的茶友，建议适当减少一些投茶量。
第三种情况，碎茶很多，并且已经接近粉末状。
通常这时候，便会拿出压箱底的神器——茶包。
像是市面上的某顿，独立袋泡茶，在办公室内很方便。
不需要用盖碗，简单的玻璃杯或者马克杯冲泡，就能得到一杯清鲜四溢的茶汤。
而箱底的老白茶碎茶，直接丢掉未免过于可惜。
所以，我们可以自制茶包，再随身携带。
到购物网站上，搜索“玉米茶包袋”，挑选一款品质合格且无异味的即可。
既不浪费，又给办公室喝茶增添了一道风采，一举多得。
又或者是，把用茶包装好的老白茶，丢到煮茶壶中煮茶。
能泡能煮，正是老白茶的精髓所在。
《5》
碎茶，并不可怕。
可怕的是，有人将碎茶视为洪水猛兽，避之不及。
却不知道，适当的碎茶，恰恰证明了这款白茶的含水量达标。
到头来，一心寻找芽叶完整，没有碎茶的白茶，反而是中了茶掌柜的计谋。
人生，从来都不完美。
即使是一块晶莹剔透的玉石，看起来很通透，放在手里很光滑，但里面一定有杂质。
因为太在乎外表，就会忽视内在美。
人的精力有限，顾此失彼的事情常有。
在挑选白茶这件事上，最有发言权的，想必应该是那些一心注重品质的人吧。
原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
关注【小陈茶事】，了解更多白茶，岩茶的知识！
小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。