问答｜麻辣小海鲜怎么做？

麻辣小海鲜怎么做？

出诊专家  张学栋

专家支招 麻辣小海鲜的做法其实还是比较简单的，关键在于香辣油的熬制方法。

下面先给大家介绍一下麻辣油的熬制方法 ：

1.取新一代辣椒200克 放 入锅内，加水煮软，取出打碎。

2. 锅内放入色拉油1500克、炼熟的鸡油400克、精炼牛油100克，烧至四成热时，放入郫县豆瓣酱150克，剁碎的二荆条泡椒130克，处理好的新一代辣椒，红花椒、青花椒各40克，增香料（生姜、大蒜、大葱、洋葱各200克，八角30克，桂皮、白芷、白豆蔻各15克，草果2个，小茴香25克，山柰、香砂各10克，陈皮、香叶各3克，丁香、香茅草各2克），小火熬制30分钟，关火后过滤料渣，冷却即可使用。

有了香辣油，就要调制麻辣小海鲜的汁水，调制方法是 ：取骨汤105克，盐3克，鸡精、味精各8克，香辣油55克调匀，然后浇在焯水并冲凉的小海鲜上即可。