年俗之腊月十六——山西人的年夜菜（一）

现在人们的生活越来越好了，每天都在换着花样吃，所以过年吃什么都感觉不到年味儿。但是有些菜，它本身就有一种过节的劲儿，比如饺子，比如油炸糕，比如今天要说的山西人年夜饭里第一道硬菜——俊儿肉。

说起山西俊儿肉你可能没听过，但是说起皮冻你一定知道。皮冻是全国都有的一道菜，在山西方言演变中成了山西人的俊儿肉。“俊”在山西话中有冷冻的意思，另外“俊”也从字面意思突出了皮冻的色佳之特点。

山西俊儿肉

相关传说

--Related legends--

大康找了一些关于皮冻的历史资料，比较统一的观点是皮冻由满人因巧合而发明的。故事大致是讲清军统一关内进驻北京时正值冬天，由于天气异常寒冷，随军所带猪肉已经冻得僵硬。管理伙食的是努尔哈赤的第五子莽古尔泰，无奈之下他命伙夫将带皮猪肉投入锅中水煮，直至皮肉煮烂为止，然后撒盐搅拌，最后倒进木桶。原本想让士兵们喝点肉汤，结果由于天气原因，木桶里的汤变成了冻。没想到士兵们吃了觉得异常美味，就连努尔哈赤都赞不绝口。从此皮冻就成了一道美味的凉菜出现在中国人的餐桌上。

营

养

价

值

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猪皮蛋白质含量很高，以猪皮为原料的皮冻，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。皮冻适宜阴虚之人，心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；适宜血友病人出血者食用；外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。

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色

味

俱

佳