山西八大名点之五 | 运城南式点心
运城南式细点是从我国南方引进的，迄今已有300多年历史。长期以来，又经过发展演变，成为运城的独特名产。南式细点花样繁多，口味各异，外形美观，层次分明。
运城南式细点区别于山西其它糕点的突出之处就在于“细”：加工精细、成品细腻。在工艺上，也分得较细。
相传，清朝中期，有个叫吴耕云的人在运城做候补道台，但因当时现任道台一直未离任，因此他无法上任，官不能做，又没有俸禄，迫于生计，便从家乡苏州请来几位糕点技师，开了个铺子，店名“长春载”，专做南方细点，自产自销。
清朝乾隆年间，在“长春载”制作南方细点的糕点师吕楚清辞去“长春载”职务，在现运城解放路西侧开设了“福同惠”杂货店。“福同惠”店的本意是本店的东家、掌柜和工人有福同享。他们勇于创新，善于经营，并吸取南方点心的优点，结合当地口味，不断改进工艺，创制出具有独特风味的细点，远销华北各省市及东北等地区。南式细点也成为山西八大名点之一。
制作方法
一、浆水活：
面皮：面粉14千克 大油2.8千克 温水7.5千克
油酥：搓酥面粉14千克 大油6.3千克
硬馅：绵白糖5千克 桂花0.2千克 蜂蜜6.4千克 熟面5千克 青红丝0.8千克 冰糖0.8千克 卫生油1.6千克
软馅：棉白糖8千克 桂花0.2千克 蜂蜜0.2千克 大油1千克 澄沙13千克
饼上浆：白砂糖14千克 蜂蜜2千克 熟面4千克 绵白糖7千克
炸制用油4.5千克
二、油酥活：
皮料：面粉16千克 大油3.2千克 温水8.5千克
制酥：面粉16千克 大油8千克
制软馅：澄沙27千克 熟面3千克
内包加沙：绵白糖19千克 大油2.7千克 桂花0.1千克 蜂蜜1千克 炸油(卫生油)9千克
三、澄沙：
红豆或小豆70千克 白砂糖100千克 卫生油35千克 水140千克 碱面0.5千克
1.500克皮面将250克酥包好后，擀成7毫米厚的片，手搓成圆长条形，3厘米粗，切成小段，约1厘米厚，成为皮酥小剂。
2.将皮酥小剂载起拍扁，取澄沙60％，亦拍成片再夹砂糖40％，加入中间包好，成为半成品。
3.然后入油锅炸(油温应保持在100～120℃之间)，炸熟后捞出、放冷，即为成品。
4.浆水活与油酥活的差异之处在包馅心上。浆水活是使用大包酥，每500克皮面用油酥250克，包好后，搓成约1.5厘米粗的长条，切成长约3厘米的小段。包上馅心，即成半成品生坯。 生坯油炸后，放于铁箅上，浇注由砂糖、蜂蜜、温水化成的浆汁。 产品特点 具有酥、松、甜、香的风味特点。