新市古镇：中秋满街羊肉香

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新市古镇，似乎是不能与湖州的壮观、苏州的妩媚、杭州的时尚相媲美，但它却拥有别致风情，驰名于浙北。它小得玲珑，古得精致，历史人文星河耀空，而其风物独致，饮食迷人，却让你实实在在会欣尝到它的异禀美。中秋了，走走古镇新市，那是满街的羊肉香，让你止步转身。从黎明开始，这里的羊肉店临河竞开，食客盈门，一直到夜间，天空一轮明月升起，才见市声趋歇，像远走的波浪。

这里的羊肉店，一律煮的是古法汤汁“新市酱羊肉”，与周边乌镇、崇福、菱湖、练市等羊肉煮法迥然不同。这些“酱羊肉”你可以尝到难得的鲜，传说里的香；可以见到燃起食欲的红、滚动饥肠的亮。可以说，凡在新市的羊肉店，羊肉煮的方式几乎统一。而跨出古镇半步，哪怕是越过一座桥、跨过一条径，那便是另外的羊肉味道了。新市周边村落的羊肉煮法，也便是江南水乡大多地方的传统煮法，还依然是原始未经蜕变的传统烹煮食法，与所有动物肉类煮法如出一辙。没有宫廷式厨艺的精致，更无贵族奢华之烹饪美。

来新市吃羊肉，还是有些讲究，获得它全部信息的了解，方可懂得滋味不凡是事出有因的。无论是它的烹煮过程，还是它的食用效果，都别有新意，形成了独有的美食文化，本地人美其名曰：“新市酱羊肉”。而为众食客称道的品牌，则为“张一品”，它是驰名了百年以上的羊肉店名牌。新市这么多酱羊肉店，所煮羊肉也大同小异，但也因厨艺人是否为古法正宗嫡传而见味道差异，新市人当然心知肚明。据民间传述，“新市酱羊肉”虽为清代张和松“张一品”所发扬光大，但并非是他所创，其烹饪之法，源于南宋新市人吴潜丞相府宫廷厨艺之手。

首先，这种羊肉的烹煮过程远比农村传统羊肉煮法要复杂得多，要求高得多。从复杂程度看，它的羊肉食材是需要精选，不是所有羊肉可以做的；烹煮时不剥皮，汤汁加水一次完成，不加锅盖，不闷烧；煮烧时需要急火与慢火结合有致，时间和火势变换非常讲究；起锅的时候，拆骨装盆，既有汤汁，又有红亮的皮色。

其次，食用“新市酱羊肉”，有一种贵族的文化氛围，让你远离手抓指握、撕咬啮噬的尴尬，而只需要用筷子轻夹就可以。斯文又高贵的食用，让你有机会坐享“一看、二尝、三回味”的饮食过程，其间可以选择块型大小、块式肥瘦、肉质部位。而肥不油腻、瘦不粗粝；大到拖油带瘦，鲜香扑鼻，小到一丝一缕，皆有滋味，也有很多讲究。整个食用过程，羊肉已拆骨化绵，不会遇到大小奇怪的大膀坚骨的困扰。

再次，当你吃着新市羊肉，自然会体味到这种“新市酱羊肉”是来自于这一古镇骨髓深处辽远的宋朝文化，窗外的古河埠古宅群，比影视城更原汁原味，让你遐想无限。公元978年新市立镇以后，北宋大官纷至沓来，北方的湖羊也随之而来。宋朝的文武大官在新市集聚很多，武如张俊、杨沂中等，文若吴潜、游似、刘光祖等。都是位极人臣的人物，有的在新市早建有别业，有的干脆举家迁入新市，衍生子孙。这些人物的陆续到来，时间久了，自然会改变一个小镇的风物饮食。

因为好吃，新市人对“新市酱羊肉”美食爱到骨髓，这便是一大美食口福。现在的很多新市人，已经将其列为中秋家宴的必备。中秋，一定要吃羊肉，据传，秋时吃羊肉能补中益气，非常有益身体。所以，中秋了，新市满街便飘起了羊肉香。清代商盘是雍正八年进士，又是与新市当年大画家沈铨同代人，也是挚友，不知他是否来过新市拜访沈大画家，不知是否来新市，亲自尝过这美味的酱羊肉。记得他曾经为大画家沈铨写过一首诗《沈南苹画花鸟歌》，其间有一句：“与君相对论今昔，旅鬓萧萧半垂白。”非常有意思，这一句像是写出了两人在新市某店品尝酱羊肉的场景，两位对酌形象绘声绘色，说古论今，而白发垂垂，萧然已见暮年。

在新市吃“新市酱羊肉”与在别处之地品尝同样的羊肉，会有很多不同，美食是需要环境文化的。中秋了，新市满街的羊肉香，那是临河成片的羊肉店一起飘出来的，有这样的环境，分布在它美食故事发生的源头，那一河一桥，一宅一巷，都历经了每年秋色羊肉味的熏香。所以，即便秋风最烈，败叶横飞，这里的羊肉香味始终不会吹走，因为，它们扎根于每一个河埠，每一座桥，每一个巷口。这好像用无数的线，牵绊于其间，百缠千绕，成为一座羊肉的美食城。

“人在外——头——，心呀么心在家。家里头，放不下，是我的老爸老妈——”，是哪一家羊肉店里的音响，在低低回放着这首歌，那旋律飘在晨风里，让旅人愕然乱了心绪。

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