贵州的这五种调料食材，南方人喜欢，北方人却大呼受不了

贵州地处云贵高原，是全国唯一没有平原支撑的省份。独特的地理环境及得天独厚的气候令这里生长着一些其他省份少有或没有的食材。所谓“靠山吃山、靠水吃水”，贵州菜大都就地取材，信手拈来，形成了自己独特的饮食文化。

①折耳根：

前不久，贵州人的朋友圈被一张图片刷屏，在这张全国疫情分布图上，贵州实为特殊，被一片深红色包围着，自己独显粉红色。网友笑评：应该是折耳根护体。

折耳根，又叫鱼腥草，多生于田埂上及山间阴湿之地。因其特别的香味，北方人不喜欢，贵州人却将其吃法发挥得淋漓尽致。

凉拌折耳根：若加入酸菜一起凉拌，味道更为别致。

做蘸水调料：

折耳根炒腊肉：

②木姜花：

当地人又叫“蘑菇花”，与制作木姜油的原料木姜子不同，木姜子属木本植物，结出的果实木姜籽可制作木姜油。这种植物属草本植物，因其香味与木姜子相似，故又叫木姜花。我一直就觉得奇怪，木本和草本不一样的两种植物，居然会有一样的香味！

酸菜豆米汤是贵州人最为喜爱的汤类食品之一，食用酸菜豆米汤时加一点木姜花，可令酸汤散发出一种淡淡的清香，吃起来更是清新爽口；加一点在蘸水里，可以使蘸水更具别样的风味。

③狗肉香：

狗肉香又叫鱼香菜、野薄荷，贵州当地人叫抱夫（bàofū），常生长于水井边、阴坡地；是烹调羊肉、狗肉、鱼肉不可缺少的香料，也是吃遵义豆花面、花江狗肉必备的蘸水调料。

加入狗肉香的蘸水，辣香适合、风味独特，散发出淡淡的薄荷香味；遵义豆花面、花江狗肉之所以有极为别致的风味，其蘸水碟中加入狗肉香是点睛之笔。

④苏麻：

又叫紫苏，苏子。在贵州，苏麻的使用率可比芝麻高得多。苏麻特殊的香气，使其味道较芝麻更浓郁、更特别。

贵州特产黑苏麻子经炒香后，可与红糖、核桃一起制作汤圆馅料，已可与白糖、花生一起制作糍粑蘸料。

⑤广菜：

又叫“芋荷杆”，为什么叫“芋荷杆”？因为贵州本地人只吃其连接根部和叶子的茎，叶子是很少吃的。

广菜形似荷花，与荷花的重要区别在于广菜是不长在水里的，当地人常用其杆部与啤酒鸭、酸汤鱼煮着吃。