原创｜舌尖的记忆（烤馒头和油炸馍）
原创｜舌尖的记忆（烤馒头和油炸馍）
文/欢爸
时间/2019-04-09 02:18
【引言】很多食物是有年代烙印的，大厨的潜质来自对生活的体验和对美食的把握之中，通过食物唤起吃客们味蕾的记忆...
【正文】原创｜舌尖的记忆（烤馒头和油炸馍）
很多食物是有年代烙印的。
于我而言，烤馒头是少年时的记忆，油炸馍是青年时的记忆。
少年时，父母单位里吃食堂的人多，食堂的饭菜也新鲜、便宜，平日里去去食堂打几样饭菜回家吃也是常有的，特别是食堂的馒头和包子，远近闻名，常有外单位的人找来，让帮忙带买的。
那时候家家都有蜂窝煤炉子，如果没到饭点儿，饿了就会烤个馒头，就着咸菜，几个孩子分着吃。
读大学的时候，食堂里不卖白馒头，好好的馒头非要油炸过了卖，我们称之为油炸馍，说不清为什么，入乡随俗，也只好适应着。还有把花卷油炸了的，称之为狮子头。
烤馒头和油炸馍，如今也有家里做的，不过被整的很高大上，抹上蜂蜜、蘸酱等，再用烤箱烤制和油炸，取舍主要看制作者对食物的偏好来选择。
馒头作为北方人最常见的主食，如今在沪上也比较容易买到，比较好吃的阜阳馒头，几乎每家菜场都会有一两家。
给大家介绍一个极其简单的烤馒头的办法，将馒头切成两片，抖落切面部分的馒头渣，用不锈钢勺子的长柄插入，将天然气灶开至内环小火，烤制的火候很容易掌握，边烤边会闻到一股焦香，天然气无毒无害，可以放心烤制，如果非要穷讲究，可以隔着铁锅烤制，只是慢些。
油炸馍家庭制作太费油，不便操作，可以简化成油煎馍，味道毫不逊色，只是火不宜大，以免煎糊掉。
烤馒头和油煎馍，有的人喜欢吃原味的，有的人喜欢蘸着吃，蜂蜜、奶油、面酱、豆瓣酱、辣酱、麻酱等都可以作为蘸料。
从营养学的角度来说，馒头营养略高于面包。
大厨的潜质来自对生活的体验和对美食的把握之中，通过食物唤起吃客们味蕾的记忆。
昨晚独自在家，又懒得烧饭，烤了两片馒头片，就着老妈炸的花生米，简单吃了些。圈里发了个图，逗乐一下，引来众多好友围观、调侃，呵呵呵，带着回忆的美食总能引起共鸣，既然大家喜欢，遂将跟帖整理成文，分享一二。
在吃饱已经不是问题的今天，人们反而留恋起物资匮乏年代的食物来，足见舌尖也是有记忆的，就如小城人喜欢的地锅小鸡合饼、饣它汤、水煎包、萧县羊肉等等。
童年、少年时代的食物会影响一个人一生对食物的选择，因为那些食物里包含了太多、太多家的味道。
常常跟同学、好友调侃，别怕孩子大了走的远，从小就开始下药，这药就是用心烧好每一顿饭，父母烧的饭菜，任何饭店都无法复制，能形似已属不易，神似者少之又少。
舌尖上的记忆会让人即使离家千里之外，也会想起，也会牵念，也会回来寻找，此心足矣。
【跋】准备发推文，忽想起15岁就独自来上海滩闯荡的小城老乡周利，如今早已是餐饮界的名厨、大师了。数月不见，有些想他了，得找个时间去阿娘味道见见，吃吃皖北的土菜，聊聊天儿、叙叙旧了。
周利（13641729123）/上海阿娘家餐饮管理有限公司公司下属：
阿娘味道 宝山区菊太路803号
洋人阿婆 杨浦区营口路868号
阿娘家 普陀区中华新路1169号
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