腊八粥也能“私人定制”？不是凡学，是健康！

腊八节

今天是农历腊月八日，俗话说“过了腊八就是年”，从腊八开始，年味就一天比一天浓烈了起来，而腊八的习俗也是多种多样，不仅有腊八粥，还有腊八蒜、腊八豆腐等。这些腊八美食虽然好吃，但有些人食用时需格外注意~

“太长不看”版：

1.相较于普通白米粥，腊八粥食材配比丰富，粗细搭配营养更均衡

2.根据不同人群的营养需求，腊八粥的组成要灵活变化

3.由于大蒜对肠胃有刺激，有胃病的人最好少食或不食腊八蒜

4.腊八豆腐钙含量较高，但含盐量高，也要少食

👇

文末还有1分钱领取新疆大枣节日福利~

腊八粥：粗细搭配营养均衡

在众多腊八习俗中，腊八粥几乎是流传最广的一种。据记载，我国腊八喝粥的习俗，可追溯到宋代，每逢腊八这一天，不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。到了清朝，喝腊八粥的风俗更是盛行。

在宫廷，皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥，并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

（图源：秀米）

相较于寡淡的白粥，腊八粥的食材组成更丰富，传统食材有大米、小米、赤小豆、红枣、玉米、薏米、莲子、花生等，粗细搭配，营养也更均衡。

在所有熬粥的种类中，红枣、赤小豆、花生往往是最常见的。其中腊八粥的“主力军”赤小豆蛋白质含量达20%，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有研究表明红小豆种皮中还含有多种生物活性物质。

花生的蛋白质含量同样较高，且维生素B1含量较多，膳食纤维、总脂肪量、脂肪酸比例和一般坚果相当，但能量较高，可以适量添加。

晒干的红枣含糖量较高，可以达到60~80%，虽然相较于鲜枣，会损失大部分维生素C，但会保留其他营养物质，如膳食纤维、矿物质等，用于煮粥、煲汤还是不错的（节日小福利：文末扫码可参与1分钱领取新疆大枣活动，限时限量，送完为止~）。

（图源：123RF）

需要注意的是，几乎每年都会发生误吞枣核送医的事件，所以在煮粥之前，最好先去掉枣核，以免发生危险。

此外，腊八粥虽然营养又好喝，但针对不同的人群，应适当调整食材组成。如糖尿病患者应多添加杂豆（赤小豆、绿豆、芸豆、豌豆、蚕豆等），用燕麦、大麦来增加粘稠感，不要添加大米、糯米、红枣等升糖较快的食材。

而肠胃功能较弱的人，应以糯米、小米、山药、莲子等容易消化的食材为主，少添加杂豆食材，以免消化不良发生胀气等情况。

腊八蒜：我是被自己给“绿”了

除了腊八粥，腊八蒜也是该节日的另一传统美食。大蒜经醋腌制，其中的含硫物质在蒜酶作用下产生蒜蓝素和蒜黄素，当二者共存时，腊八蒜就是看上去的绿色，当蒜蓝素消退减少，腊八蒜就会逐渐变成淡黄色。

（图源网络，侵删）

关于大蒜的食用功效，一直以来都近乎被神化，但实际上，不管是抗癌，还是软化血管，目前的研究数据都仅停留在动物实验阶段，或研究本身存在争议，没有足够的证据证明大蒜有这些功效。

虽然相较于新鲜大蒜，腌制的腊八蒜已去除了很多辛辣，对肠胃刺激有所减轻，但多吃仍会引发肠胃不适，尤其是患有胃病的人，应少吃或不吃腊八蒜。

此外，大蒜还可能与一些药物（如华法林、达比加群等抗凝药物）发生相互作用，服用相关药物的人最好也避免食用腊八蒜。

腊八豆腐：盛行南方的特殊豆腐

腊八豆腐是一种看起来不像豆腐、摸起来也不像豆腐的特殊豆腐，该习俗主要盛行于安徽地区，一般是在腊八前后将新鲜豆腐切片，表面涂盐水，然后晒成金黄色的豆腐干即可食用，如今腊八豆腐制作技艺已被列入黄山市市级非物质文化遗产名录。

（图源网络，侵删）

腊八豆腐的钙含量较高，同时含有较多的蛋白质及脂肪，营养比较丰富，但含盐量较高，同样不建议多食。

总之，食物多样是营养均衡的基本原则，建议大家在熬制腊八粥的时候，食材配比尽可能多样，腊八蒜、腊八豆腐可作为调味品少食，餐桌上最好再搭配一些肉类哦~

编辑：春雨医生

参考文献：

[1]毕悦.腊八节考略——兼论陕西地区腊八节诸习俗[J].咸阳师范学院学报,2018,33(03):83-88.

[2]阮光锋.冬日食枣营养早知道[J].生活与健康,2020,(1):40-41.

[3]李焕荣,徐晓伟,许淼.干制方式对红枣部分营养成分和香气成分的影响[J].食品科学,2008,29(10):330-333. DOI:10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.075.

[4]孙健,关红艳,宗宝,唐昭,付晶晶.能量均衡的高蛋白、低脂肪营养八宝粥配方设计[J].广西农学报,2018,33(02):8-11.

[5]邓源喜,张姚瑶,董晓雪,余熠杨.花生营养保健价值及在饮料工业中的应用进展[J].保鲜与加工,2018,18(06):166-169+174.

[6]顾中一.花生营养价值大揭秘[J].饮食科学,2017(05):13.