海鲜盛宴丨世界生蚝地图，找一找你吃的生蚝来自于哪里
今天小编要给大家带来的是一种的硬壳贝类——生蚝Oyster。许多朋友都对于新鲜的生蚝情有独钟，高级餐厅中售卖的顶级生蚝，总能吸引食客不惜重金品尝。那顶级的生蚝都有哪些，分别来自于哪里？它们的味道都有哪些微妙的区别？生蚝指南这就为您送到～
临近九月，就快到了法国人说的“生蚝季”Oyster Season——那些月份中含有字母R的日子，即当年九月至来年四月。但是顶级的一些生蚝，差不多到十月才会出现。每年的圣诞节和新年期间，法国人都要吃掉差不多年总产量一半的生蚝。
集市上售卖的新鲜生蚝
圣诞或是新年的餐桌上总少不了这样一盆生蚝
生蚝季时，许多法国人都会驱车前往生蚝的产地，去吃当地最新鲜的生蚝。有趣的是，法国西南部还出现了生蚝自动售货机。并且为了保证生蚝的新鲜度，机器采用了特制的保冷技术，以及专门的人员进行管理维护，以及最重要的补货。
半夜想吃生蚝的时候，去自动售货机买一盒就好了
你知道吗？在法国，生蚝的大小都是由号码编排，号码越小，尺寸越大。通常是0号到6号，因此0号的尺寸最大，价格也相对昂贵，但是并不是越大的生蚝，就越好吃。相反，2号和3号的生蚝，蚝肉的口感和味道都相对平衡，一口下去刚好是极品的美味。
生蚝的号码尺寸与重量
虽然大多数的读者都不能在生蚝季飞去法国当地，吃上最新鲜的生蚝。那在国内，我们能够吃到的进口生蚝品种，都有哪些呢？就让小编为你开启一张世界生蚝地图。
❂ 法国 France
马雷内-奥雷隆岛产区是全欧洲最大的生蚝产区，而贝隆河口区则出产世界闻名的法国贝隆蚝。
贝隆蚝 Belon
欧洲平蚝的代表品种，生蚝之王。体型较大，肉质爽口结实，悠长而重口味的矿物味和复杂的金属回甘，不是所有人都能接受这样的味道。
吉拉多蚝 Gillardeau
世界知名的法国品牌生蚝，以养殖人Gillardeau的名字命名，通过在不同法国海域的特殊放养方式，使吉拉多生蚝的不仅个头大，而且肉质丰腴，蚝肉有榛子味，深得许多食客的喜欢。
绿翡翠 Verte Marine
O’leron盐田de claire精炼时间超过三个月，吃硅蓝海藻长大的特种生蚝，打开裙边就可以看到其诱人的绿色，口感脆爽，回甘有明显的海藻清新。
芬蒂克雷蚝 Fine de Claire
在马雷内-奥雷隆岛产区的精炼池中至少两个月，且养殖密度在每平方米20个一下，肉质指数6.5-9之间。蚝肉肥美，稍有甘甜，类似于水果味。
❂ 澳大利亚和新西兰 Australia&New Zealand
澳大利亚和新西兰主要有四大产区，其中澳大利亚所产生蚝个头中等，而新西兰都是小生蚝。
悉尼岩蚝 Sydney Rock
个头中等，蚝肉泛着微黄的鲜亮，入口后是天然海水的咸味，细细咀嚼后，柔润甘甜的滋味较为绵长，适合吃蚝的新手。
塔斯马尼亚蚝 Tasmanian
生长于南太平洋，个头中等，入口带有海水味，后味甘甜。有类似于青瓜味，肉质清甜。
基瓦蚝 Kiwa
类似于欧洲扁蚝（贝隆蚝），只是个头略小。也有着类似的金属味，有一种刺激舌头的感觉，使喜欢它的人欲罢不能。
❂ 美国 America
地域广博，东西海岸加拉斯加都有生蚝养殖。
熊本蚝 Kumamoto
西海岸盛产的品种，个头只有2寸大小，壳小巧而肉丰满。壳内的海水咸度低，口感细腻，肉质软滑，回甘带有淡淡海藻味和杏仁味。
蓝点蚝 Bluepoint
养殖于纽约的长岛海滩，是东海岸常见的品种。没有过重的海水味，以清甜爽滑闻名，有点类似于甜瓜味，最适合第一次吃生蚝的人。
美国岩蚝 Rockey Bay
在美国培植，口感比较Creamy，肉身很厚，甜美且丰腴可口，也适合吃蚝的新手。用来做焗烤也很合适，不会过度萎缩。
你是否好奇，为什么新鲜的生蚝也会有这么多不同的味道？就像是不同土壤、日照、温度的地区，出产不同风味的葡萄酒一样。生蚝的味道，来自它所居住的海洋，包括海水深度、水温、洋流、盐份、微量矿物质的分布。
不同海域和培育方式使得生蚝味道大不相同
吃蚝的时候，应该先由最淡味的蚝，渐渐吃至最浓味的蚝。依次为青瓜味/水果味，海藻味，奶油味，榛果味，金属味/矿物味。
青瓜味/水果味
例如：
塔斯马尼亚蚝
蓝点蚝
海藻味
例如：
悉尼岩蚝
绿翡翠
奶油味
例如：
芬蒂克雷蚝
美国岩蚝
榛果味
例如：
吉拉多蚝
熊本蚝
金属/矿物味
例如：
贝隆蚝
基瓦蚝
要是你觉得品种太多太难记，那么就从美国的品种先吃，因为美国蚝大多清甜，而后吃澳洲的，入口咸鲜有回味，最后吃欧洲蚝，因为它们矿物成分高，带有强烈的金属口味。
吃生蚝也是要讲顺序的
美国美食作家费雪写了一本《写给牡蛎的情书》，其中她将吃蚝的人可分成三类：坚持生吃，坚持熟吃，只要是蚝便照单全收的人。生蚝虽然好吃，但是性寒，而且很多品种的蚝是不能生吃的，必须注意。
当然，生蚝配酒也是不可以少的。最常见的搭配就是和法国的Chablis干白葡萄酒，也常常被称为“蚝酒”。如果你喜欢，也可以选择香槟，不喝酒的朋友可以选择苏打水，保留生蚝的清爽感。
那么最后，小编就来给上海的朋友推荐几家吃生蚝的餐馆，想要在生蚝季大快朵颐的话，可以收藏哦！
Crazy Oyster House
地址：五原路88-A号(近乌鲁木齐中路)
电话： 021-64161603
OTTIMO欧迪姆进口生蚝吧西餐厅
地址：永嘉路570号1栋4楼（永嘉庭）(靠近岳阳路)
电话： 021-64870553
The Plump Oyster Bar
地址：建国中路169弄3楼(近瑞金二路)
电话： 021-54183175
END
海鲜专题的第九期就结束啦，小编在这里为大家递上前八期的传送门：
蟹肉丨带子丨青口贝丨金枪鱼丨西班牙海鲜饭丨龙虾丨龙利鱼丨鳕鱼
最后一期的海鲜专题，我们将给大家带来一道丰盛的料理——马赛鱼汤。马赛鱼汤里的鱼到底有哪些？又是如何烹饪的呢？我们下期见！
海鲜专题的第九期就结束啦，小编在这里为大家递上前八期的传送门：
蟹肉丨带子丨青口贝丨金枪鱼丨西班牙海鲜饭丨龙虾丨龙利鱼丨鳕鱼
最后一期的海鲜专题，我们将给大家带来一道丰盛的料理——马赛鱼汤。马赛鱼汤里的鱼到底有哪些？又是如何烹饪的呢？我们下期见！