为什么我喝的肉桂，前3冲都是花果香，喝到最后才是桂皮香？

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

前两天的文章刚写到，放了2、3年的肉桂还能不能喝？

然后，今天在头条上收到一条极夸张的网友评论。

“杭州某某私人茶舍，每年藏正岩岩茶近吨，已有十几年，非三年陈不开喝，三、五年稀松平常，关键是怎么制茶、藏茶。”

早上刚登录后台，看到这则留言时，麻花的心情很淡定。

“哦，已阅。”

至于剩下的，就没什么好说的了。

整个正岩的年产量加起来才几吨？他一个人就占了一吨，怎么可能！

且，据从天心村获悉到的一手消息，正岩茶的消费重镇历来在福州、泉州、厦门等地。

可以说，单是胡建本省，就将正岩茶产量消耗过半。

流入外省销售的数量，其实不多。

另外，江浙一带虽以“民富”著称，但当地人喝茶偏好喜龙井、碧螺春等绿茶。

再不然也是红茶、白茶、花茶，总体对岩茶的消费力有限。

所以早上的那条留言，不管从哪方面看，都明显是不合理。

《2》

谈及肉桂存放若干年后，到底还能不能喝？

这类问题能有确切回答，解答公式无非是3点。

其一，能喝，但香气风味不如茶味巅峰期。

其二，能凑合喝。

只要你能接受，完全可以大胆试一试。

七月份的时候，麻花和武夷山胡歌去探访正岩老茶厂。

当时还从那间废弃已久的茶厂里，翻出一包装在塑料袋里的岩茶碎末。

在又累又渴，且没有其他选择的前提下。这包平时根本看不入眼的跑气碎茶，喝起来也能让我们甘之如饴。

可见，人对环境的适应力，远超你的想象。

其三，不能再喝。

明显生出杂味、异味，甚至发霉的茶叶，还是让它化作春泥更护花为好。

但回到今天的正题，谈及肉桂香气变化时，就没有标准答案可言了。

最近有茶友留言问：

“为什么我喝的肉桂，前三冲都是花果香，喝到最后才是桂皮香？”

先明确一点，这种喝茶情况在岩茶里很常见。

但要探究为何会出现前、后香气不同？

这属于开放性问题，背后有无数个可能。

茶香馥郁，香气多变，本就是肉桂的特色！

《3》

下午和胡歌聊起这个问题，他是这样理解的。

“前3冲花果香，后几冲才到桂皮香，说明这款肉桂的风味表现是前段偏工艺香，后段偏茶本香（品种香）。”

“这可能是每个人对香气的感知不同。还有就是肉桂香气属于复合型的，不是单纯的某一种香味。就像老丛，它有兰香也有丛香……”

从描述内容看，茶友遇到的这款肉桂，整体风格偏“花果香肉桂”。

一开始冲泡时，花香馥郁，果香浓郁，花果香先声夺人。

等到这阵子隆重登场的花果香逐渐转淡，才会让你注意到隐藏在其中的桂皮香。

从理论上看，桂皮香作为武夷肉桂的品种香应当是贯穿全场。

但至于说，为什么你在一开始时感受不到桂皮香？

很显然，是因为注意力被转移了。

打一个比方，从常理看，人体无时无刻都在呼吸与心脏跳动。

但平日大多数时候，你都会忽略掉自己的心跳声。

唯有等到看恐怖片之类的特殊场景，砰-砰-砰的心跳声才会尤为明显！

另外，很多茶友在喝肉桂时，会格外纳闷。

“为什么我总觉得，这款肉桂桂皮香不明显，反而是花果香表现更突出？”

排除做茶风格的影响，这还与个人对香气的偏好相关。

有句俗话叫，情人眼里出西施。

在喝茶闻香时，当你满心满眼都被桂花香、玉兰香、蜜桃香之类的香气，牢牢抓住时。

这时，很容易就会忽略掉其他有效信息。

比方说，这泡肉桂除了花果香之外，还藏着细幽的桂皮香。

比方说，这款肉桂除了香气馥郁外，其实汤感很薄！

比方说，这泡肉桂的花果香虽然闻起来高扬，但香气不落水，不持久。

当你身处于“当局者迷”的处境时，很容易做出错误判断。

这种情境，在心理学上被称为“晕轮效应”。

而这点也恰恰可以解释，为什么有时候张三很钟爱的一款茶，而李四完全看不入眼。

左不过，青菜萝卜，各有所爱罢了！

《4》

为避免因个人偏好，人为美化一款茶。

在试茶时，要尽量客观严谨。

一方面，可以呼朋唤友，多邀几个会喝茶的朋友，一同帮你试茶。

另一方面，试茶时要尽量按章程来，确保程序正义。

很多茶掌柜在试茶时，出发点比较主观，下结论比较草率。

刚开始喝茶，闻到这款肉桂的馥郁香气时，就直接圈定。

“这款茶不错，入选了，香气真好！”

接着，在往外介绍这款肉桂的特色时，还加入不少主观情感色彩。

举个例子，前不久，麻花曾看过一篇公号文章。

对方用了天马行空的文字，描述某款岩茶的香气。

“喝茶时，香气就像莫奈日出，光影流转，香气表现没有线条感……”

恕我直言，这样的描述看似高大上，但实则让人一头雾水。

看完全篇下来，还是不知道对方介绍的肉桂，到底香成了啥样？

因此，在试茶、选茶、挑茶、斗茶时。

为避免因一家之言，影响准确判断。在茶界，早已有着一套明文规范。

即，茶叶审评标准。

当然，再具体细分下来，还可以按照这样的经典流程喝茶。

第一步。

剪开泡袋，倒出干茶，记录条索的整体均匀度、条索长短/粗细/揉捻程度松紧/颜色色泽等。

第二步。

泡出第一道茶汤后，趁热揭盖闻香，记录香气类型/馥郁程度/是否持久?

继而是观察汤色，如实记录茶汤颜色/茶汤是否清澈透亮/茶汤是否带有浑浊悬浮物等。

然后可以选择一边喝茶，一边记录盖香的中调/尾调香气。

第三步。

记录一款茶的茶味表现时，也有着一套模式化章程。

将茶汤小口喝入刹那，记录第一印象，是入口顺滑？还是略带苦涩刺激?

用舌头啜茶，感受茶汤滋味层次，是清甜柔滑？还是苦涩浓烈？还是鲜爽甘甜？

同时，让茶汤稍稍在舌面停留，先不急着喝入。

此时重点感受茶汤的厚薄程度，是醇厚似浆，还是寡淡如白开水？

第四步。

记录喝茶过后的感受。

将茶汤咽入，专心感受茶汤过喉刹那的体验。

且细细回味，留意喝茶过后的回甘、生津感、以及口腔内停留的香气。

如果是单纯介绍说，这款肉桂很香/特别香/香到爆炸。

很显然，这在试茶时压根没走心！

《5》

香不过肉桂。

武夷岩茶里，肉桂的茶香以香气多元著称。

前三冲花果香明显，喝到最后才是桂皮香的肉桂，实属正常。

不过提到这一茬，麻花也有顺道向武夷山胡歌提起：

“这种风格的肉桂，你们家会做吗？”

得到的回复，是肯定的。

毕竟，花果香肉桂在市场上，属于大热门。

且，按胡歌的做茶经验，据说越是偏坑涧的岩茶，香气层次越丰富。

但要具体说到，花香能做出玉兰香、桂花香交织，果香闻起来是清甜的水蜜桃。

这就说不准了。

因为，做茶这件事，或多或少有几分看天吃饭的运气成分。

再高明的制茶师，也不可能百分百复刻一款茶的风味。

何况，我们爱岩茶。

爱的正是，它的万千风味变化！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。