吃在陕西 || 张淑兰：夏季来临，让舌尖消暑的延安街头小吃
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厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
〈夏季，让舌尖消暑的延安街头小吃〉
文｜张淑兰
张淑兰，笔名兰紫墨痕，女，70后，延安作家协会会员，延长石油采油厂工人。
喜爱文学，闲暇时写作，作品散见于《广西文学》、《延安日报》、《旅游文学》、凯风网、《榆林文化》、《北海日报》等报刊杂志和网络媒体。
夏季来临，随着气温的渐渐升高，身居延安的爱美女士早已迫不及待地穿上飘逸的长裙清凉迎盛夏。可是对于吃货们而言，则积极的行动起来搜罗延安大街小巷内的各色清凉小吃，以此来愉悦味蕾，畅享舌尖上的清凉。
延安街头小吃，也许是因为它的独特味道；也许是因为它能勾起童年回忆；也许是因为它曾经普通的带有妈妈的味道，总之一到夏季它总是让人迷恋，让人欲罢不能。
擀面皮
擀面皮是凉皮的一种。在陕北风味小吃中，擀面皮是人们所熟悉和喜爱的品种之一，男女老少皆爱吃，尤为年轻姑娘所钟爱，更适宜夏天食用。大街小巷，城镇乡村，到处都有叫卖之声。一张桌子，几个小板凳，就是一个摊点，只要有卖的，就有人吃。
延安黑白擀面皮吸收了凉皮的特点，在质地和制作上又较为复杂，口感稍硬，韧度高，有筋性，酸辣可口，爽口开胃，百吃不厌。现在，擀面皮不但是街头小吃，而且还登上了大雅之堂，在各大星级酒店、饭馆经营的小吃宴中，擀面皮是必不可少的。
酿皮
酿皮是延安传统小吃之一，用面粉精制而成，皮薄，色泽诱人，口感柔韧润滑，冷热均宜。蒸熟了酿皮，切成长条，配上面筋和黄瓜丝，浇上红红的辣子油、香菜、芝麻等佐料, 吃起来清凉香醇，入口生津。
延安酿皮，都是纯手工制作，夏季闷热时，来一碗酿皮，令人惬意至极，浑身爽凉。
煎饼
走入延安的大街小巷，都会听到一声长长的呐喊：“煎饼，子长煎饼”。延安的煎饼薄如纸，银白透亮，根据不同需要和不同口味，可制成大饼或小饼，大饼与小盖一样，小饼与手掌一般。其种类有：豆腐干煎饼，热豆腐煎饼，凉菜煎饼，稣肉煎饼，鸡肉煎饼等。
食用时，根据各自的喜好，配以醋、蒜汤、辣油或凉汤等醇香扑鼻，酸辣味浓，久食不厌。陕北的煎饼以子长煎饼为名，夏季食用，酸辣开胃，生津解暑，深得陕北人的喜爱，也是延安街头常见的“食景”。
凉粉
凉粉是陕北风味小吃之一，它是用荞麦仁加水渗透碾压，掺成糊状，过滤去渣。将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后，晾凉，从碗中脱出即成。其颜色浅灰，光滑富有弹性，口感坚。
可独食，可下酒，味独特，颇受老百姓喜爱。夏季食用，有清热解毒，消暑止渴之功效。
碗托
碗托是陕北有名的特色小吃，由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，然后取出等待凉了以后，切成片状，可以凉吃，也可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性。
荞面漏鱼
荞面漏鱼是荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止，然后加水稀释备用。将稀释的面糊倒入锅中加温，并不断搅拌，直至熟为止。
将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动，漏入凉水盆中冷却。食用时用笊篱捞入碗中，加入蒜泥稀汤、辣椒油、柿子酱等佐料即可。
凉面
在延安，凉面又称过水面，是一种深受市民喜爱的夏季主食。凉面就是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下。由于是凉面，拌面的所有作料都是生冷的，首先拌菜是黄瓜丝，水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。
大暑小暑的日子头，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。
（原文发表于“凯风陕西——老陕开咥”）
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