是不是出了潮汕,就再也吃不到弹牙爆汁的牛肉丸了?

这里再跟平友们说明一下,为了尽可能保证我们平局内容的客观独立性,所有商品都不是接的广告,而是由我们专业的团队进行了多家品牌的比较、试用之后做的选择,感谢信任。


如果你读大学时有幸遇到来自广东潮汕的室友。

那你一定吃过他/她送你的潮汕牛肉丸。

说起潮汕,可是一座不折不扣的美食城,两位著名美食家对它有着相当高的评价。

美食家蔡澜先生,曾说过:“食在广州,味在潮汕”,尽管蔡老一生尝遍天下美食,却独独忘不了潮汕。

@美食家蔡澜

《舌尖上的中国》导演陈晓卿,看过世间万千美食,他认为:“潮汕是中国美食界的一座孤岛,没有去过潮汕的人不可以自称为美食家。”

@《舌尖上的中国》导演陈晓卿

而说起潮汕最具代表性的美食,我想没有比今天的主角,电影《食神》濑尿牛丸原型——潮汕牛肉丸 ,更合适的了!

紧实弹牙的口感,一口咬下去,汁水迸溅,满满的肉香充盈着整个口腔、咀嚼中能感受到真实的牛肉纤维.....

毕竟,做出能被潮汕人认可的牛肉丸,可不容易。

从牛的屠宰到最终做成丸子,整个过程不超过六个小时。

选用肉质细腻紧实的黄牛后腿肉,刚宰杀后的牛,牛腿的肌肉神经末梢还在微微跳动......

@图片源自网络

然后,再剔骨去筋,切成肉块,反复捶打。

切块是为了保持牛肉纤维的完整性,捶打则是为了使牛肉中的肌肉蛋白得到延展,增加牛肉韧性。

@图片源自网络

再以少量苏打粉使肉质嫩滑,盐和鱼露调味,直至牛肉逐渐成浆,粘稠。

@图片源自网络

再由经验老到的师傅,手握大拇指和食指呈环状,挤出浑圆的肉丸。

@图片源自网络

用羹匙掏下放到温水盆里,成型。

这样吃起来才会中空松脆,富有弹性,弹而不硬。

@图片源自网络

潮汕人的舌头“刁钻”的很,假的牛肉丸,在当地根本卖不出去!

亦或者说,超市里那些掺杂了大量猪肉、淀粉的牛肉丸,在潮汕人嘴里就是“垃圾”。

购买的时候一定要看清,肉含量≠牛肉含量,有时候买的90%肉含量的牛肉丸,不一定全是牛肉,有可能掺杂了猪肉。

早在2016年,广东省卫生健康委员会发布的《广东省食品安全地方标准 汕头牛肉丸》中就有明文规定:
只有牛肉含量大于90%的牛肉丸,才能叫“汕头牛肉丸”。

左:喜盼低脂潮汕牛肉丸  右:普通牛肉丸

要说那里的潮汕牛肉丸最正宗?那肯定是潮汕当地街头巷尾,本地人最爱光顾的店铺。

想要在网上买到靠谱的潮汕牛肉丸,没那么容易,一不小心就被宰了~

话说到这,目的就是为了给大家推荐一款正宗的潮汕牛肉丸——喜盼,得过金奖的牛肉丸。

店铺内上架了他们家2款:金奖款牛肉丸和低脂款牛肉丸。

随便翻一下买过的用户评价,3000+的评论基本都没有长篇大论刷单式的好评(甚至有一些都在吐槽快递包装.....)

办公室里潮汕的同事尝过后评价:很正宗,跟我们那边的一模一样。

网友也表示:“很正宗,跟在潮汕打工的时候吃过的一样。”

毕竟,喜盼不是那种凭空打造的网红店铺。

它的前身叫平昇兄弟,从50年代就开始做牛肉丸,从街边的小摊贩做起,一步一个脚印,慢慢的有了店面,再到后面有了工厂。

近70多年的历史,配方和工艺都是独门传承而来,光是拿奖都拿到手软:

上海世博会优秀产品供应商;

潮汕美食节最受欢迎奖;

香港国际厨艺大赛金奖;

澳门酒店国际美食邀请赛金奖……

这次我们的价格也非常划算。

低脂牛肉丸,4包250g的要108块钱,一包13/14颗左右,低脂版的丸子做起来多了去筋、去脂的步骤,价格要贵一些,但比旗舰店划算太多,这个价格太适合囤货了。

而金奖款,味道超赞,价格也很美丽,4包250g只要89元。

【喜盼】牛肉丸 4包*250g

50年传承 潮汕正宗牛肉丸  金奖加持

低脂款:官方指导价:119元

粉丝优惠价:108元 

金奖款:官方指导价:99元

粉丝优惠价:89元

⬇️点击下图即可购买⬇️

- 01 -

淀粉含量≤1%的低脂牛肉丸

控制盐分、剔筋去脂,控制碳水

先给大家介绍新品低脂版,在保留原有经典正宗潮汕经典口味的基础上,做的低脂配方。

配料表上清清楚楚表明,成分:牛肉、水、蒜蓉酥、食用盐、食用淀粉(≤1%)

控制盐分、剔筋去脂,控制碳水。

这样一款牛肉丸,高蛋白、低脂、低碳,真的非常全面的考虑到了健身、减肥人士的需求。

拥有正规营养成分检测表。

只加入了≤1%的淀粉,碳水含量超低。

制作每款牛肉丸,都需要加入少量的淀粉,起到凝固成型的作用。

喜盼低脂牛肉丸,将淀粉含量控制在了≤1%左右,还能做的这么Q弹,可以说是相当不错了!

对比普通牛肉丸,淀粉含量,一眼就能分辨。

整颗捏起来丸子非常紧实,Q弹。

一刀切下去,感受一下丸子弹脆的口感。

肉质Q弹很好嚼,撕开牛肉丸还能看到内部的细腻的纹理,肉眼可见的Q弹感。

潮汕的朋友告诉小编:煮牛肉丸,我们一般什么料都不加,只放牛肉丸下去煮,丸子里的汁水也会流出来,变成天然的汤底~

只需要简单的清水煮熟后,就可以食用。

非常适合健身、减肥人食用,做低脂简餐再合适不过了。

纯肉的丸子,咬一口里面可以看到满满的牛肉纤维。

因为是低脂版,所以牛肉丸的味道比较清爽,满满的肉香,但没有油脂溢出。

或者直接蘸鱼露、沙茶酱即可。

低脂牛肉丸,做起来多了去筋、去脂的步骤,4包250g的要108块钱,一包13/14颗左右。

【喜盼】牛肉丸 4包*250g

50年传承 潮汕正宗牛肉丸  金奖加持

低脂款:官方指导价:119元

粉丝优惠价:108元 

金奖款:官方指导价:99元

粉丝优惠价:89元

⬇️点击下图即可购买⬇️

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得过金奖的潮汕牛肉丸

丨还原纯肉潮汕味 牛肉含量高达90%丨

介绍完低脂款,接下来介绍喜盼家这款最经典的牛肉丸——金奖牛肉丸。

因为在“香港食神厨艺大赛”里用口感征服了美食评委,在众多牛肉丸中脱颖而出荣获金奖,因此得名。(小编搜了一下这个大赛竟然是真的,而且已经办了十几年了)

金奖牛肉丸相比低脂款来说,味道更加正宗,保留了牛肉的脂肪,吃起来会更鲜香,嫩滑。

金奖牛肉丸,有两款:牛筋丸、牛肉丸

牛筋丸,在制造工程中嫩筋并没有完全剔除,吃起来比较有韧劲。

牛肉丸,吃起更加鲜嫩,但不如牛筋丸有嚼头。

牛筋丸的纹理间都是闪烁的油花,鲜而不腥,油而不腻,一口爆汁。

想要做出一款“弹牙爆汁 ”筋道爽脆的正宗潮汕牛肉丸,征服潮汕人的嘴巴,可没那么简单。

选用自家养牛场的优质黄牛

喜盼在潮汕牛肉火锅发源地之一的潮州市沙溪镇,开设了优质的养牛场。

这里环山抱水,远离城市污染,确保牛肉来源优质。

一条龙宰杀,自营屠宰场,半小时新鲜加工

喜盼在山间的屠宰场和加工厂,可以实现最快半小时一条龙宰杀加工。

现代化的流水线工厂,保证了生产加工的迅速和牛肉的新鲜度。

捶打成肉浆

制作前先将牛肉中的筋剔掉。

捶打成浆

特制的方形锤刀经过至少上千次的捶打,直至牛肉打出黏连胶质、牛肉纤维全部打破成肉糜。

(仅作为制作工艺展示)

让空气充分进入肉质中,肉丸吃起来就更加Q弹、爽脆、有嚼头!

将肉泥使劲朝一个方向搅打上劲,直到牛肉变成十分纤细的纤维,细腻而韧性十足。

(仅作为制作工艺展示)

再之后手挤成丸,做成大小均匀、鲜红光滑的丸子,等待下锅煮熟。

(仅作为制作工艺展示)

最后经过精确火候和时间的文火慢煮之后,才能成为送到我们手上的一颗颗丸子~

(仅作为制作工艺展示)

在这样坚持传统工艺核心的制作流程之下,每一颗饱含匠心的丸子都是 Q 弹爽脆!

一口下去,整个嘴巴里都是牛肉独特的香味,丸子弹性十足,越嚼越香!

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