王燕 | 家乡的蒸菜

作者简介

湖北省天门市石家河镇王燕

家乡的蒸菜

我的家乡是个鱼米之乡，有着纵横交错的河网，盛产各种鱼类、莲藕，是著名的蒸菜之乡。我的家乡物产丰富，也为做蒸菜提供了许多的食材：鸡、鸭、鱼、肉，荒坡上种植的红薯、南瓜，菜地里生长的土豆、芋头、豆角、青菜这些都是不错的蒸菜原料。蒸菜是一种既保留了菜品的原味，又不失掉营养的一种美食。

最近几年，每到金秋时节，市政府都会在陆羽广场举办一次盛大的蒸菜节，诚邀各地的来客，大家相聚在一起品尝各式的蒸菜。蒸菜的蒸法有多种，最常见的是粉蒸和清蒸，前者是在拌好作料的食材中加入大米粉，后者则不加米粉。在计划经济年代，只有逢年过节的时候才能吃到蒸菜，现在的生活水平提高了，只要是想吃自己愿意做，食材到处都有卖的。而且做起来可比炒菜要简单的多，一次性可以蒸出一桌子的菜。

餐馆里做的蒸菜一般是用小蒸笼装上几样菜，蒸熟了连同蒸格一起端上餐桌。乡下办酒席是把食材洗净切成一寸见方的块状拌上佐料，用扣碗装好摆在特大号的蒸笼里蒸，而家里的蒸菜则是用杉木甑来蒸，在甑的隔板下面铺上一层沥去米汤的生饭垫底，中间铺上土豆、南瓜、最上层铺上肉鱼之类的荤菜。用柴火灶蒸，当揭开锅盖的那一瞬间，浓郁的菜香和杉木的味道融合在一起，香味顿时弥漫在整个厨房。等到上桌的时候再撒上一些葱花，即使再没有食欲的人，只要是闻到那个香味的都会忍不住想拿上筷子去尝一口的。

蒸菜里的一道特色菜是滚海带卷，有许多走出去的游子，都想尝一口带着家乡味道的蒸海带卷，可是找遍城里大大小小的餐馆厨师们直摇头，从来没有听说过这道菜也不会做。这道菜有点像那个寿司的形状，全市只有石家河的居民会做。就是把泡好的海带切成三四寸长的段，再将阴米用开水发好，加上一些肉末作料拌好，然后用海带包好馅紧紧的卷起来。海带用水浸泡后会有一些黏液滑滑的容易张开，用要用一些蒸菜米粉裹一层。这样既不滑又像是给海带穿是一层外衣，蒸熟后既不油腻也很爽口。

家乡的蒸菜也不知道传承了多少代多少年，因为这道菜做起来比较简单，只要是会做饭的人看上一遍基本上都会做。自从在中央电视台舌尖上的中国栏目播出以后，虽然只有短短的几秒钟，但是让更多的国民了解了这道菜，这是我们民族的传统美食，相信在现代厨师的手中经过不断的改进，这道传统的美食一定会继续传承下去。

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《文学百花园》、《小说大世界》联合总编室

                2017年2月10日

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《文学百花园》、《小说大世界》联合总编室

                2017年2月20日