父亲做的猪头肉冻真香啊

盼望着，盼望着，快过年了。

小时候，盼年除了盼热闹、盼新衣服之外，还盼吃头。

吃的除了瓜子、花生、糖果以及各种炸货，还有那香喷喷的猪头肉冻，我们老家叫“冷肉”。

父亲每年会在腊月二十四逢集的时候，去县城集市上置办年货，买肉买菜，当然一定少不了一个大猪头外加几个猪爪子。

小时候集市上卖的猪头是带毛的，不像现在的猪头清理得这么干净。去毛的方式也很特别，要用黑乎乎的沥青。不知道当年沥青的成分是什么，是不是松香呢？反正家家户户都会备一些，专门留待过年的时候给猪头脱毛用。

炉子上破锅里熬开的热啦啦的沥青，用勺子浇在猪头上，猪毛被烫得“嗞啦，嗞啦”地响。等沥青彻底冷却下来的时候再揭下来，猪毛就顺带着冷凝的沥青被脱得一干二净。少许猪眼睛旁边浇不到沥青的细毛，再用镊子拔一遍。

虽然父亲年轻的时候性子暴急，但是干活的时候却有条不紊，做什么像什么，譬如编柳框、垒鸡窝子、支兔栏子、造火炉子、做洋灰缸等等，还会自己盖小屋。老家院子里，除了堂屋，其他东西南屋都是他和母亲两人盖的。他就那样耐心地一点一点地把猪头上的毛清理得干干净净，那感觉真像个艺术家在雕琢一件艺术品。

毛脱干净的猪头用清水冲洗一下，再拿斧子从中间一劈两半，浸在大盆里，泡上一天一夜，泡掉血水，第二天便可以上大锅煮了。

煮肉的时候，茴香花椒大料不能直接放进锅内，要把大料包在纱布里扎上口，再放锅内，这样就避免了大料散落在肉汤里，也不怕吃肉冻的时候会吃到茴香之类的大料。

劈柴烧锅底，锅内沸肉香。闻到香味的孩子就在家里不出去玩了，等着吃点肉，啃点骨头。

等肉煮到香软酥烂的时候，父亲会给我们扒拉几块瘦肉放在碗里，倒点酱油蘸着吃，那滋味，简直香死了。

父亲捞出煮好的带骨猪头肉，放在瓷盆里，把骨头直接从肉里挑拣出来，因为肉已经煮得非常酥软，所以从骨头上剔肉极为省力，拽着骨头一抖，肉就自己从骨头上掉下来了。那骨头虽然已很光滑干净了，但我们也能啃得津津有味，一直啃到父亲剔完骨头。

父亲把剔完骨头的肉再倒进肉汤里，然后拿起一个大铁勺，铁勺里倒入一些白糖，放在炉子上开始熬制，等熬到白糖变红且通身发亮的时候，就算熬好了。把熬好的糖也倒入肉汤，再加盐调味，熬煮一会，停火，把一锅肉汤倒进提前准备好的一个大瓷盆里。

父亲把这一大盆肉汤放在东屋孩子们不易碰到的地方冷却，放平稳。天冷的话，一晚上就能冻结结实实，第二天就可以吃到美味的肉冻了。

父亲熬制肉冻的时候是不加酱油的，肉冻的颜色全靠熬红的白糖上色，所以肉冻色泽很好，比放酱油的肉冻通透得多。

吃的时候都是父亲拿刀去肉冻盆里沿着盆边横切一块，再切小块放盘子里。下一次再沿着之前的切口继续横切下去，切的整整齐齐，那盆肉冻吃完的过程真像一个月亮从圆到缺，最后消失的过程。月圆月缺，又是一年啊。

天气最冷的时候，连肉冻都冻上了冰凌子，刚从东屋切过来的还没化完冰凌子的肉冻，放到嘴里，顿时觉得爽歪歪了。

记得我们姊妹几个都喜欢吃那色泽鲜亮，入口即化的肉冻汤，不喜欢猪头的白色肥肉，有时候盘子里没有肉冻汤了，就到盆里去抠。父亲发现后总是要训斥的，因为抠成小窟窿的肉冻再切了装盘的时候就特别难看。

肉冻卷煎饼就大蒜瓣，绝配。大蒜可以解猪头白肉的油腻，吃起来只香不腻。一顿饭，如果没有其他可口的菜，煎饼卷肉冻就能妥妥地解决。肉冻卷煎饼加大葱，味道也好。

我们姊妹几个都长大结婚后，父亲仍然保留了过年做肉冻的习惯，只是现在菜品丰盛了，容易吃不完，天暖就化了，还要回锅。因此近几年就只用猪蹄加肉做少做点。

幸福的是，现在如果在老家，还能吃到父亲做的肉冻；遗憾的是，现在很少有机会再像小孩子那样坐在父亲身边吃肉啃骨头了。

不知道现在父亲在做猪头肉的时候，会不会也想念曾经小小的我们围在他身边，等肉吃，等骨头啃的样子。

到底，时间都去哪了呢？！

以前吃肉冻只有北方冬天的时候才能吃到，南方温暖的地区想吃也冻不住，现在随便想什么时候吃就什么时候吃，冰箱就可以解决。

最简单的方便的就是猪皮冻，用猪肉皮连骨头也不用剔，熬完冷却直接放冰箱，也不限于南方北方，也不限于冬天夏天。

如果你也想吃了，就动手自己做吧。