老家的凉拌和菜

昨晚临睡前无意中看到老姐朋友圈一盘和菜，顿时，记忆中老家和菜那独特清爽的味道充盈脑中，一下子没了睡意。

心想，等天亮了，怎么也得做上一盘，虽然胃不好，只能浅尝辄止，但可以让娃吃点，顺便给她讲讲我小时候吃的和菜。

和菜，不确定是不是这样写，是不是也可以叫合菜？几样东西合拌在一起。老家把和菜的“和”字读去声，做和菜称为“拌和菜”。

这是一道冬天吃的凉菜，尤其是过年油水比较大的时候，既爽口又解腻。

挑一颗沉甸甸的噔噔结实的大白菜，切掉白菜根，撕掉外面残缺不整的白菜叶，拿刀从中间一切两半，去掉底部白色三角形硬块，于两半白菜中间分别取一些白菜心，把白菜心切成丝备用。

也可以扒掉外层白菜叶子，专门把白菜叶切成丝，切到白菜帮的地方就停了刀，只用白菜叶，剩下的白菜帮还可以用来醋溜。

挑一根胡萝卜，洗净，去掉头尾，切成细丝，用开水烫一下，捞出控水，倒入切好的白菜丝中。

这一白一黄的主料就备好了，另外也可以加点细粉丝，青黄透白，光看料就足以亮眼。

主料备好之后，开始剥大蒜，剥好之后，拿出蒜臼子，清水冲洗一下，放入蒜瓣加细盐，把大蒜捣碎成泥。蒜瓣剥多少，可按个人对辣味的喜好而定。

蒜泥加生抽和醋调制，倒入盛有白菜丝和胡萝卜丝的小盆中，再加以麻油鸡精调味，装入盘内，一盘色彩鲜亮的凉拌和菜就拌好了。

当然也可以直接把和菜盆端上桌，尽显豪爽之意。

这真是一道简单的菜肴，如果单独吃它，不免有了些单调，如果配上饺子吃，那就正相宜，而如果它出现在年夜饭餐桌上，那它绝对是个抢手菜。

记忆中，小时候的冬天，母亲经常拌和菜。那时候菜少，冬天只有白菜和萝卜，过年的时候，才会买些蒜苗、芹菜、韭菜、藕等青菜。

萝卜一般不会直接炒着吃，要么是包饺子，要么是做成豆豉咸菜。

能做炒菜的貌似只有白菜，但总也不能早晨炒白菜，中午吃炒白菜，晚上还吃炒白菜，就把白菜变变花样吃，例如和菜，醋溜白菜。

后来上学工作都在外地，在家的时日总是少的可怜，过年的时候，家里菜又比以前多了，就很少能吃到和菜了，甚至很长时间都忘了老家还有这么一道菜，直到昨天晚上又看到这样一盘和菜。

这盘淳朴的亲切的和菜，散发着家的味道，那分明就是自己小时候吃过的和菜。

和孩子一起吃我做的和菜，问她味道怎么样，她说很像凉皮的味道，只是里面没有凉皮。

孩子说的没错，虽然长大后极少吃和菜，但是却经常吃凉皮。二十年前在济南读大学的时候，凉皮一块钱一份，馒头三毛一个，中饭经常就吃一个份凉皮外加一个馒头。

怪不得一直那么喜欢吃凉皮，原来是因为凉皮有和菜的味道。

其实，和菜就是一种凉拌菜，中国各地都有凉拌菜，每个地方的凉拌菜用的主材料虽然不尽相同，但是调味品都差不多，因此味道总有几分相似，但因为主材不同，相似中各有独特的风味。

“人间有味是清欢”，吃了那么多的凉拌菜，唯有老家的和菜最特别，白菜的清脆水嫩，胡萝卜的鲜艳香甜，虽然简单，但却很对胃肠，不经意间的想起，便是久久的难忘。

作打油诗一首：

碎玉橘黄拌清凉，

大蒜酱醋碟中忙。

举箸夹取美和菜，

故乡味道入胃肠。