年夜饭菜谱推荐,好吃好看好做,先收藏起来留着用

马上要过年了,忙乎了一年了,一家人难得聚在一起吃顿团圆饭,现在疫情防控的非常时期,少出门,不聚集,不去外面吃年夜饭,在家自己做就成了很多人的选择。

这些菜当中如果有你喜欢的,可以列出一份菜单和购物清单,根据菜单所需,提前准备食材,到时你会有条不紊的为家人做出一桌丰盛的年夜饭。下面一起来看看都有哪些菜吧!

【第一道:清蒸鲈鱼】

【所需食材】

鲈鱼一条、姜丝适量、葱结一把、料酒适量、小葱几根、红辣椒半个、生姜片适量、热油少许、蒸鱼豉油适量。

【做法步骤】

1、准备一斤左右的鲈鱼一条,鱼脊背两面各切上一刀。碗中准备姜丝、葱结和料酒,抓捏出葱姜汁,倒在鱼身上,用葱结将鱼内外涂抹均匀后放置一会儿备用。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少,生姜先切成薄片,再切成细丝。小葱几根绕几圈捏紧,同样切成细一点的丝,放在清水里浸泡一会儿。

3、红辣椒半个片薄后也切成丝,葱丝和红椒丝经过浸泡后会打卷,既能作为配色还能增香。

4、盘子里垫上生姜片,鱼脊朝上放入鲈鱼,让鲈鱼能趴在盘子里即可。鱼脊处放上姜片,蒸锅上汽后上锅,盖盖大火蒸6-8分钟,时间根据鱼的大小决定,为了保留鱼肉细嫩的口感,最长不要超过8分钟。

5、蒸出来盘底的汤汁很腥,倒掉不用。再拿掉姜片,放上泡好的三丝,浇上热油激发出香味。最后淋上蒸鱼豉油后美味即成。

【第二道:红枣百合蒸南瓜】

【所需食材】

南瓜一块、一勺白糖、半碗米酒(酒酿)、一颗红枣、几片百合、枸杞一把、水淀粉适量。

【做法步骤】

1、准备老南瓜去掉皮,对半切开,用勺子刮掉瓜瓤,切成三角的形状,一个倒三角,一个正三角,南瓜尽量切得尖一点,越尖码出来越圆。

2、边角料切小块放在中间铺平,蒸锅里水烧开,上汽后再上锅,盖盖蒸20分钟,用筷子能轻松戳透,就说明蒸熟了。

3、将蒸好的南瓜倒扣在一个大盘子里,可以看到蒸熟的南瓜金黄圆润,形状也很漂亮。

4、再起锅烧水,加一勺白糖、半碗米酒(酒酿)、一颗红枣、几片百合,煮2分钟,加一把枸杞配一下色。倒入水淀粉,开大火勾薄芡,然后直接淋在南瓜上,美味即成。

【第三道:凤尾虾球】

【所需食材】

土豆两个、鲜虾10只、生姜丝适量、料酒适量、盐适量、黑胡椒粉适量、淀粉一大勺、鸡蛋两个、面包糠适量、食用油适量。

【做法步骤】

1、准备土豆两个去皮切成厚片,上蒸锅大火蒸20分钟。同时准备鲜虾10只,去掉虾头抽出虾线,再用牙签剥掉虾壳,尾部保留。

2、虾仁都剥好后,加生姜丝、料酒和食盐,抓匀腌制几分钟。蒸好的土豆用勺子压成碎,压成土豆泥。

3、再磨一点黑胡椒粉增加香味,再加一点点食盐、一大勺淀粉,揉成面团,然后搓圆后压扁,放上虾仁包起来,包成椭圆形,虾尾露在上面。

4、然后依次蘸上淀粉、鸡蛋液,最后均匀地裹上一层面包糠。五成油温下锅中小火慢炸,待虾球定型后翻动使其受热均匀。大概五分钟左右,炸到虾球浮起后即可出锅装盘。

【第四道:四喜福袋】

【所需食材】

豌豆粒适量、玉米粒适量、饺子皮几张、胡萝卜丁适量、虾仁丁适量、韭菜一小把、葱白蒜末适量、盐适量、胡椒粉适量、蚝油适量、黄瓜半根、胡萝卜半根。

【做法步骤】

1、先准备豌豆和玉米,再准备几张饺子皮,再切点胡萝卜丁、虾仁丁。

2、锅里水开倒入蔬菜粒焯一分钟,再用锅里的热水将韭菜烫软,等会儿用来扎福袋。

3、热锅放油,下葱白蒜末爆香,再倒入虾仁炒至变色,然后倒入焯熟的蔬菜粒。加适量盐、胡椒粉和蚝油,翻炒入味后起锅备用。

4、饺子皮上刷一层油,盖上一张饺子皮,再刷油,这样叠8张左右。用擀面杖擀薄,擀至手掌大小,上蒸锅蒸8分钟,蒸好撕开后成半透明状。

5、蒸好的饺子皮上放上炒好的馅料,收口成一个袋子的形状,用韭菜叶缠起来扎紧,这样一个福袋就做好了。用黄瓜、胡萝卜做一个摆盘,美味即成。

【第五道:京酱肉丝】

【所需食材】

生姜丝适量、料酒适量、猪里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋清一个、淀粉一勺、植物油适量、豆皮两张、大葱一根、白糖一勺、甜面酱一勺。

【做法步骤】

1、我们先切一点生姜丝,然后加料酒和一点清水,浸泡一会儿。猪大里脊肉一块,先切片,再切成粗细均匀的肉丝。切好后,加盐、胡椒粉、刚才泡好的生姜水、一个鸡蛋清,用手充分抓匀,让肉丝吸收水分,这样口感才会嫩滑。然后加一勺淀粉,再次抓匀锁住水分,最后再封上一层植物油备用。

2、豆皮两张切成四方块,水开后加盐,将豆皮放进去焯一下,然后捞起摆盘。大葱一根,去掉葱心,再斜刀切成葱丝,垫在盘底。

3、热锅放油,油温不要太高,倒入肉丝迅速滑散,待肉丝变色后即可捞出。时间不能过长,否则容易变老。

4、重新起锅,放入一勺白糖,待白糖融化起大泡,加一勺甜面酱,翻炒均匀后倒入一点料酒,将甜面酱稀释,继续将酱料炒至粘稠,厚薄可以根据自己的喜好。

5、最后倒入滑好的肉丝,翻炒均匀,让肉丝都裹满酱汁后即可出锅装盘。

【第六道:回锅肉】

【所需食材】

猪肉一块、葱段适量、花椒适量、料酒适量、青蒜苗几颗、青椒两个、大蒜几粒、生姜一小块、菜籽油适量、豆瓣酱一勺、黑豆豉适量、白糖适量、盐适量、生抽酱油适量。

【做法步骤】

1、三肥七瘦的猪肉一块,能买到二刀肉更好,做之前先烧一下猪皮,去掉猪毛和腥味,烧成褐色,用刀刮洗干净。然后冷水下锅,加葱段、花椒和料酒,大火煮开,打去浮沫后转中火煮20分钟,煮至筷子刚好能插进去即可,然后捞起放凉。将煮好的猪肉切成片,片一定要切薄一点,然后装入盘中。

2、青蒜苗几颗拍散后斜切成段,绿色的蒜叶单独装盘备用。青椒两个切成小滚刀块,最后再切一点大蒜和生姜。

3、热锅加菜籽油,倒入肉片,中小火翻炒出油脂,炒出香味。再倒入姜蒜,炒至肉片微微卷起,加入一勺豆瓣酱,炒出红油后倒入一把黑豆豉。翻炒均匀,炒出豆豉的香味,然后加白糖、一点点盐,沿锅边倒入生抽酱油,继续将肉片炒至入味。再倒入辣椒和蒜苗,将它们炒至七八分熟。最后倒入蒜叶,大火炒至断生后即可出锅装盘。

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