酒楼旺销菜，热销一整年
日式海鲜锅
原料：
熟帝王蟹脚250克，熟基围虾150克，熟北海道扇贝80克，熟花螺50克，熟沙贝50克，熟小墨鱼仔50克，娃娃菜80克，京葱30克，内酯豆腐80克，日本皇帝菜40克，金针菇、蟹味菇、菠菜各30克，香菇40克，海鲜锅底料、海鲜酱适量。
制作：
1、将内酯豆腐切块，各种蔬菜洗净，码盘；
2、将自制海鲜锅底料放入锅中，锅内分别码上熟的帝王蟹脚、基围虾、北海道扇贝、花螺、沙贝、小墨鱼仔造型，搭配海鲜酱、蔬菜拼盘一同上桌即可。
3、海鲜锅底料的配方：日本墨鱼花，日式高汤，日本酱油，味醂。
椒里寻香
原料：
精品小河虾300克、干青花椒80克、青小米椒粒、红小米椒粒共15克、吉士粉15克、美极鲜酱油5毫升、辣鲜露5毫升、东古酱油10毫升、蒜米、盐、料酒、白糖、味精、花椒油、菜籽油各适量
制作：
1.小河虾洗净，剪掉虾枪虾脚纳盆，加少许盐、料酒腌制10分钟待用。
2.干青花椒入锅汆水后，再入油锅炸酥捞出沥油待用。
3.腌好的河虾用吉士粉裹匀，下六成热的油锅里炸至外酥内嫩，捞出沥油待用。
4.另起锅入油，下入蒜米、青红小米椒粒炒香，下入炸酥的河虾，调入美极鲜酱油、辣鲜露、东古酱油、味精、花椒油、白糖快速炒匀，再下入炸酥的花椒炒香起锅装盘即成。
说明：河虾一定要剪去虾枪，以免吃时伤到口腔。炸虾时一定要炸到外酥内嫩，口感才好。花椒需汆水后再炸，酥脆的同时也能保持鲜绿色泽，并且一定要最后放入，因为此菜需要青花椒的香味，麻味不能过重。
油泼土鳝鱼
原料：
鲜土鳝鱼750克 土豆片、藕片各50克 芹菜节、香辣料、泡豇豆节、泡萝卜碎、味精、鸡精、香料粉、料酒、花椒、辣椒面、姜米、蒜米、胡椒面、香辣油料各适量
制作：
四季狮子头
原料：
鮰鱼，河蚌，蟹粉，土猪肉粒，冬笋，马蹄碎，小青菜，枸杞，草鸡汤。
制作：
1、将马蹄去皮洗净，土猪肉切丁；
2、将河蚌浸泡至吐沙干净，去壳取肉，切成米粒状，加马蹄碎、土猪肉粒拌匀，摔打至起胶，制成河蚌肉丸；
3、将鮰鱼宰杀干净，剔骨取肉，切成米粒状，加马蹄碎、土猪肉粒拌匀，摔打至起胶，制成鮰鱼肉丸；
4、将蟹粉加马蹄碎、土猪肉粒摔打至起胶，制成蟹粉肉丸；将冬笋去皮，切块后切米粒状，加马蹄碎、土猪肉粒摔打至起胶，制成冬笋肉丸；
5、将四种丸子放入草鸡汤中，小火炖3小时～4小时，取出装盘，焯熟的小青菜垫底，淋原汤，点缀焯熟的枸杞即可。
虾翅闹冬春
原料：
鲜虾，鸡翅，西兰花，蒜蓉，干辣椒段，小米椒圈，盐，味精，白胡椒粉，蒜汁，豉油。
制作：
1、将西兰花择净，汆水，入热油，加盐、豉油翻炒均匀待用；
2、将鸡翅治净，加盐、味精、白胡椒粉、蒜汁腌制2小时以上，入八成热油炸至呈金黄色，捞出沥油；将鲜虾治净，入六成热油炸至变色，捞出沥油；
3、锅留底油，入干辣椒段、小米椒圈、蒜蓉炒香，放入炸好的鲜虾翻炒均匀待用；
4、将西兰花码盘做基底，依次放入炸好的鸡翅、鲜虾，造型即可。
腌制蓝鳍金枪鱼薄片
原料：
蓝鳍金枪鱼140克，金针菇40克，姜18克，大蒜15克，芝麻5克，柠檬皮4克，香草2克，自制三文鱼卵、时蔬、三色堇各适量，酱油65克，柠檬汁50克，香油9克，鱼露5克，海盐、胡椒粉各适量。
制作：
1、将蓝鳍金枪鱼切成2毫米厚的薄片备用；
2、将金针菇撒上海盐、胡椒粉，放入平底锅煎至上色，撒芝麻，拌入香草备用；
3、将姜、大蒜、柠檬皮、酱油、柠檬汁、香油、鱼露混合，放入打碎机打成汁，在金枪鱼薄片上涂抹均匀，装盘，两侧摆上煎好的金针菇，点缀自制三文鱼卵、时蔬、三色堇即可。
关键
根据个人口味，可以配不同口味的酱汁佐食金枪鱼，如柠檬汁、牛油果汁、酱油汁等。
炭烤青花鱼
原料：
青花鱼，海鲜酱，叉烧酱，珧柱酱，盐，味精，白酒，白胡椒粒，白糖，洋葱，蒜子，蜂蜜。
制作：
1、将青花鱼洗净；
2、将海鲜酱、叉烧酱、珧柱酱、盐、味精、白酒、白胡椒粒、白糖调成腌汁，放入青花鱼腌制12小时，捞出，挂阴凉处风干12小时；
3、烤盘上铺洋葱、蒜子，放青花鱼，刷蜂蜜，入烤箱以上下火150℃将两面烤熟，其间取出翻面，刷蜂蜜；
4、将烤好的青花鱼改刀，装盘即可。
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