这道下饭菜好吃好做 开胃又解馋

准备材料

紫色长茄子 500 克，五花肉 50 克，四川红泡椒碎 20 克，葱花、姜末、蒜末各 6 克，盐 2 克，生抽 6 毫升，陈醋 8 毫升，白糖 6 克，水淀粉 5 毫升，食用油适量

---

开始制作

1. 将长茄子洗净，去蒂，切成长条；将五花肉去皮，剁成肉末。

2. 锅中注入半锅食用油，烧至五成热（即手掌放在上方有明显热感的时候），放入茄子，中小火炸至表面金黄后，捞出，沥干油。

3. 另起锅，注入少许食用油烧热，放入肉末、姜末、蒜末，炒香。

4. 加入红泡椒碎炒匀，放入炸好的茄子。

5. 调入盐、白糖、陈醋、生抽，翻炒均匀，用水淀粉勾芡。

6. 撒入葱花，快速翻炒均匀，盛出，装入盘中即可。

完成图

选自《念念不忘的80道经典家常菜》一书，版权所有。