牛奶香橙棒，柔软的口感与清爽的风味，随意搭配果酱，就是一份甜美的早餐

准备材料

种法：直接法 数量：19个

面团：

A：鹰牌高筋面粉800g，拿破仑法式面包粉200g，海藻糖50g，盐15g，低糖酵母10g，麦芽精5g

B：全蛋100g，六倍奶200g，冰水400g

C：无盐黄油120g

烘烤后夹馅：香橙果酱380g（每条面包挤入约20g）

烘焙小笔记：

制作流程：搅拌→基础发酵→分割滚圆→中间发酵→整理造型→最后发酵→烘烤→夹馅

搅拌时间：低速4分钟→中速3分钟→加入无盐黄油→低速3分钟→中速2分钟

搅拌面团温度：26℃

发酵温度、湿度：温度30℃，湿度75%

基础发酵：发酵30分钟后翻面，再发酵30分钟

分割滚圆：100g/个

中间发酵：30分钟

造型样式：棍形

最后发酵：40分钟

温度和时长：上火150℃/下火190℃，烘烤12～14分钟

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搅拌：

1 将材料A放入厨师机搅拌缸中，盐与酵母须分开些摆放。

2 倒入材料B的液体，开始以低速搅拌4分钟，后转为中速再搅拌3分钟。

3 取一点面团拉开，会形成不透光薄膜，且破洞边缘呈锯齿状，即扩展状态。

4 加入材料C的无盐黄油，先以低速搅打3分钟，后转为中速再搅打2分钟。

5 取一点面团拉开，会形成光滑透明有弹性的薄膜，且破洞边缘光滑，即为完全扩展状态。

6 将面团从搅拌缸中取出，稍微整理后放入发酵箱中，此时面团中心温度应为26℃。

基础发酵：

7 以温度30℃、湿度75%发酵30分钟。

8 在工作台上撒少许高筋面粉，将面团取出，稍微将表面拍平整，由右往左折1/3，再由左往右折1/3。

9 接着将面团折口朝上转90度，稍压平整，再由右往左折2下。

10 放入发酵箱中，继续以相同温度和湿度再发酵30分钟。

分割滚圆：

11 工作台上撒少许高筋面粉防粘，取出发酵好的面团，分割成每个100g的小面团。

12 将面团光滑面朝上放在工作台上，用单手掌捧住面团边缘，先往前推接着往后拉，手掌底部略施力，让面团边缘顺势滚入底部，使面团表面变光滑。

中间发酵：

13 整理好的面团彼此间隔一定距离放入发酵箱中，继续发酵30分钟。

整理造型：

14 取出发酵好的面团，稍微压平。

15 用擀面棍将面团擀成长椭圆形。

16 光滑面朝下放在工作台上，顺着长边卷起。

17 卷至2/3处时停下，将面团尾端处稍微往两边拉开后，再把面团卷到底。

18 最后将面团稍微滚成棍形。

最后发酵：

19 将面包坯置于铺了烘焙纸的烤盘上，放入发酵箱中，最后发酵40分钟。

烘烤：

20 以上火150℃/下火190℃预热烤箱，烘烤12～14分钟。

21 面包烘烤完成后马上放到网架上冷却。

夹馅：

22 用面包刀将放凉的面包横剖开，涂上香橙果酱即可。

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选自《面包圣手》一书，版权所有。

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