芝士多多 火腿多多 芝士火腿披萨 全家一起享用
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［饼坯材料］高筋面粉 85 克，低筋面粉 15 克，细砂糖 7 克，盐 1.5 克，酵母 2 克，水 52 克，无盐黄油 5 克
［馅料］披萨酱 50 克，马苏里拉奶酪碎 50 克，火腿 6 片，蘑菇 2 个，黄椒 1/4 个、圣女果 3 ～ 4 个
特殊工具准备：8 寸（约 20 厘米）披萨不粘烤盘
操作准备：1 马苏里拉奶酪切碎。2 火腿、蘑菇、黄椒、圣女果，切开备用。
烘焙温度：230℃，上下火，中下层
烘焙时间：12 分钟
成品数量：8 寸（约 20 厘米）披萨 1 个
开始制作
1 面团揉制
1-1. 将高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、 酵母和水放入面包机，启动和面功能。
1-2. 揉 20 分钟后，加入盐和无盐黄油，继续揉至完全扩展阶段（约 10 分钟）。
1-3. 面团能拉出透明且有弹性的手套状薄膜， 用手捅破薄膜，呈现光滑的圆形。
2 基础发酵、中间发酵
2-1. 面团揉搓排气，滚圆后放入碗里，放在温暖处进行基础发酵。也可以使用烤箱发酵功能：烤盘放温水，28℃，烤 60分钟。
2-2. 面团发酵到两倍大时，手指蘸高筋面粉戳一下，不回弹不回缩即可。
2-3. 将面团排气，滚圆后松弛15 分钟。
3 最后发酵，加料烘烤
3-1. 将松弛好的面团擀成直径约 22 厘米的圆形。
3-2. 放在披萨不粘盘里，用手调整一下饼皮，中间薄外层一圈厚一些。再用叉子在饼坯上戳几个孔。
3-3. 刷一层披萨酱，放一层马苏里拉奶酪碎，铺上火腿片、蘑菇、黄椒、圣女果，最后再放一层马苏里拉奶酪碎。
3-4.放入预热好的烤箱里烘烤。
小贴士：230℃，上下火，烤箱中下层，烤12分钟。
选自《简单烘焙》一书，版权所有。
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