只用了五种基础原料，就能做出软嫩香甜的蜜豆蛋糕，简单又实用

这款蛋糕只使用蛋清而不用蛋黄，再加上烤制过程中采用水浴法，因此烤出的蛋糕看起来洁白松软，外形极为漂亮可人。再搭配甜甜的蜜豆，那味道，只能用甜蜜蜜来形容。

蜜豆贵妃小蛋糕

准备材料

鸡蛋清3个（106克），低筋面粉53克，白砂糖53克，蜜豆40克，白醋1/4茶匙

工具：电动打蛋器，面粉筛，橡皮刮刀，硅胶蛋糕模，烤箱

开始制作：

1 将蛋清和白醋一同放入打蛋盆中。

2 用电动打蛋器低速打至粗泡（出现较大的蛋白泡泡）。

3 放入一半白砂糖，继续中速打至细泡。

4 再放入剩下的白砂糖。

5 继续中速打至干性发泡（纹路明显且雪白光滑，提起打蛋头时有弹性而尾端挺直）。

6 筛入低筋面粉。

7 用刮刀拌匀至无颗粒，成为均匀的蛋糕糊。

8 硅胶蛋糕模中刷一层油，再筛些面粉，放入蜜豆。

9 把蛋糕糊倒入蛋糕模中至九分满。

10 蛋糕模放入已加入少许清水的烤盘内。

11 烤盘放入预热好的烤箱中，160℃上下火烤25分钟。

12 从烤箱中取出蛋糕模，脱模即可。

小贴士

1. 严格遵照配方的比例去备料，是成功的关键。

2. 用水浴法来烤制蛋糕，可保持蛋糕洁白的颜色。

3. 蛋糕表面微微上色时，立即加盖锡纸。

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选自蝶儿的《烘焙蜜语》这本书，版权所有。

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