夏天没胃口最馋这个菜，香辣开胃，下酒又下饭，家人几天不吃就馋

牛肉先卤过，再加上豆豉酱、蚝油和芝麻油，当然也可以加入你喜欢的其他调味料，拌匀就大功告成了。美味做起来其实就是这么简单，只要选对、选好调味料，只要按部就班地认真做，即使是第一次做，也一定会成功，即使是厨房新手，也一样可以实现“星级美味家中享”的愿望。

准备材料

牛腱子肉500克，葱1根，蒜2瓣，姜1小块，香菜1根，尖椒1个，红椒1个，八角2个，花椒10粒，陈皮1小块，风味豆豉酱5克，蚝油8克，芝麻油5毫升

准备：香菜切段，尖椒、红椒分别切丝，葱切段，姜切片，蒜切末，八角、花椒和桂皮放入料包。

开始制作：

1 锅中烧水，水开后放入牛腱子肉，煮出血沫后熄火，捞出，洗去浮沫。

2 入锅中，加水、葱丝、姜片和料包，大火煮开，转小火煮50分钟至熟透。

3 熄火，将牛肉放在原汤中冷却。

4 牛肉捞出切片，加入豆豉酱。

5 加入蚝油。

6 加入芝麻油。

7 再加入葱丝、姜丝、香菜段和蒜末。

8 撒上青红椒丝，拌匀即可。

小贴士

1. 做这道菜，一定要选择牛腱子肉，口感非常棒。

2. 提前汆烫的步骤最好别省略，不仅去血水，还使肉质更有嚼劲。

3. 卤好的牛肉别急着取出，在卤汁中浸泡入味。

4. 拌牛肉的时候，香油不要省略，非常提味。

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选自《巧厨娘：新手下厨》一书，版权所有。

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