吃腻了水煮、清蒸、红烧的鱼，这做法一定试试，简单快手，肉嫩鲜香

秘制锡纸鲈鱼

原料：鲈鱼1条（约450克），番茄1个，青、红椒各1/2个

调料：

A：香葱碎1小匙，生姜、大蒜各20克，盐1/4小匙，料酒1/2大匙，植物油1000毫升

B：生抽1大匙，白糖2小匙，蚝油1/2小匙，番茄酱2大匙，鸡精1/4小匙，玉米淀粉1小匙，清水50毫升

准备工作：鲈鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，用刀在鱼身两面各打上4毫米深的花刀。用盐、料酒涂抹遍鱼身及刀口处，腌制15分钟。番茄切片，大蒜、生姜剁成蓉，青、红椒切碎。

开始制作：

1 锅入油烧至160℃，将鱼身擦干，放入油锅内，中火炸至鱼表面呈金黄色，再翻面炸至表面金黄，捞起沥净油。

2 将调料B在碗内混匀，锅留底油烧热，放入蒜蓉、姜蓉、青红椒碎爆香，倒入调料汁烧至浓稠。

3 取一长方形锡纸，先铺上一层番茄片，再将鱼放在上面，淋上煮好的料汁，将锡纸包严。

4 烤箱预热至200℃，将鱼放入烤箱，中层烤5分钟即可。

小贴士

1 给鱼打花刀时，切口不用太深，否则炸制时鱼容易变形。

2 炸鱼时温度烧至七成热即可，否则容易炸煳。

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选自《巧厨娘家常菜 主食 烘焙一本全》这本书，版权所有。

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