教你做正宗的五香熏鲅鱼，鱼肉外酥里嫩，香甜不腥，年夜饭必备美食

鲅鱼是海边最常见的一种鱼，肉质紧致，鱼刺很少，经济实惠。鲅鱼体内营养丰富，含有人体所需的各种营养元素，常吃鲅鱼可以延缓衰老，减缓记忆力下降的趋势，还对于女士的容颜包养有一定的帮助。今天给大家分享一道五香熏鲅鱼的做法，这样做的鲅鱼外酥里嫩，香甜不腥，喜欢的朋友一定要试试。

五香熏鲅鱼

准备材料

鲅鱼1条，葱姜15克，料酒1勺，盐1/2小勺，八角1个，花椒10粒，生抽140克，糖45克，陈醋5克，水500毫升，盐12克

开始制作：

1 各种材料准备好。

2 鲅鱼冻结实，取出后略回温，用刀切成约2厘米厚的薄片。

3 加入料酒和盐，放葱姜片，腌制约15分钟。

4 生抽 、糖 、醋 和盐，加入水调成料汁。将八角、花椒粒和料汁一同放到锅中，大火煮开。

5 将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分。

6 锅中放油，至六七成热时，放入鲅鱼片炸制。

7 至肉质收紧 、微黄，捞出沥油。

8 将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍，炸约1分钟。

9 炸至表面发干、呈金红色，捞出沥油。

10 炸好的鲅鱼趁热放入晾凉的酱汁中，腌制一晚即可。

小贴士

1. 熏鱼各地做法不一样，基本是先炸再腌，也可以煨，新鲜鲅鱼怎么做都好吃。

2. 炸鱼油量宜多，下锅暂时不要乱翻动以免鱼碎，炸至硬挺后翻面，复炸后有嚼劲，口感更好。

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选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。

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