爱吃鱼丸不用买，教你在家自己做，鲜香细腻，爽滑Q弹，比买的还好吃

今天用海鲈鱼给大家做一道鲜美营养的鱼丸汤。清亮的汤色，每一囗都鲜甜无比，鱼丸弹牙爽口，肉质细腻，非常适合老人和孩子食用。喜欢的朋友不妨试试。

清汤鱼丸

准备材料：海鲈鱼1条，葱姜末各5克，盐1/2小勺，白胡椒粉0.3克，鸡精1/4小勺，料酒1勺，鸡蛋清1个，清水半碗，淀粉1勺，盐1/2小勺，胡椒粉0.5克，鸡精1/4小勺，香油1小勺，醋几滴，香菜3克

开始制作：

1 新鲜海鲈鱼洗净，备用。

2 将鲈鱼去头 、尾 、主刺，片掉鱼腩，用刀将鱼肉刮下，备用。

3 鱼肉用刀背剁成鱼糜，葱姜切末，和鱼肉边剁边混合到一起，剁至鱼糜细滑。

4 将鱼肉糜放入盐、鸡精和胡椒粉、料酒，搅拌均匀。

5 将鱼肉糜中少量多次加入清水半碗，沿一个方向搅拌，直至水分全部吸收， 鱼肉糜呈厚粥状。分次加入蛋清和1勺淀粉，不断沿一个方向搅拌，直至鱼糜呈起胶状态。

6 锅中加入清水，小火加热，待温度稍微上升，左手将鱼丸用虎口挤出，右手用勺挖下，放入锅中，中小火烧开，将浮沫撇除，待鱼丸煮至漂浮关火。

7 捞出，放到凉开水中。

8 将汤调味，加入盐、胡椒粉、鸡精、香油、醋，放入鱼丸，撒上香菜即可。

小贴士

1. 鲈鱼刺少肉鲜，适合老人和孩子食用。

2. 自制鱼丸干净卫生，只要保证原料的新鲜，鱼丸的鲜美不必说，葱、姜、料酒、白胡椒、醋，几大法宝可以有效去腥增鲜。

3. 可用葱姜水代替葱姜末。煮好的鱼丸凉水激一下，可以增加弹性。

4. 汤中加几滴醋，可以增加汤的鲜美。

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选自《巧厨娘：海河鲜，游到碗里来》这本书，版权所有。

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