轻松熊蛋糕 轻轻松松来制作

工具准备 厨房秤、不粘小熊模具（12 个）、UN11005-12 连麦芬盘、打蛋盆、手动打蛋器、电动打蛋器、烤箱 材料准备 此配方可做轻松小熊蛋糕 12 个 蛋糕材料：鸡蛋100 克，细砂糖60 克，蛋糕粉（或低筋面粉）60 克，奶粉5 克，黄油24 克，鲜奶16 克 装饰材料：白巧克力10克，黑巧克力10克，黄色色素少许，白巧克力币12颗

把小熊模具摆放在12连蛋糕模上。小熊模具直接放在烤盘中会放不稳，所以我把它放在12 连模内作为支撑。

将黄油和鲜奶隔水化开成液态备用。打发全蛋.

鸡蛋放盆内，加入细砂糖，隔45℃温水，边加热边搅拌。当蛋液温度达到38℃左右时开始用电动打蛋器中速搅打。

一直搅拌至蛋液色泽变白，体积膨胀至3 倍，提起打蛋头，蛋液可画出8 字形，并在几秒钟后才消失。

筛入蛋糕粉和奶粉，用橡皮刮刀由盆底部向上翻起。由2 点钟位置兜入，由8 点钟位置翻出来。

由此反复，直至拌到看不到干面粉。

取1 大勺拌好的面糊，倒入化好的黄油牛奶液中，翻拌均匀。

再倒回步骤5 的面糊中，快速翻拌均匀，至看不到油液即可。

把面糊倒入裱花袋中，这时面糊应是连续的锻带状。

把面糊挤入小熊模具内，至九分满即可。不粘模具脱模很方便，如果是普通铝模，在制作前要在模具里涂抹一层黄油防粘。

蛋糕模放入预热好的烤箱中层，以170℃上下火烤16~18 分钟，至蛋糕表面略变黄色即可。

把黑巧克力和白巧克力分别隔45℃温水加热，边加热边搅拌，直至熔化成巧克力酱。

白巧克力酱用裱花袋挤一点在中间部位，粘上白巧克力币作为鼻子。黑巧克力酱用裱花袋挤出眼睛和嘴巴。耳朵部位把表层刮掉，透出里面的黄色部分即可。

有没有发现小熊有的色泽较深，有的较浅？这是因为我烤了两炉，一炉烤了16 分钟，另一炉烤了18 分钟。

选自圆猪猪的《乐享烘焙》一书，版权所有。