过年宴客就做香酥鸡，咬上一口好吃得根本停不下来

鲁菜中有一款鼎鼎大名的炸菜，叫作“香酥鸡”。时至今日，还是很多婚宴上的必点之菜。 调料：炖鸡料1 包，干淀粉2 大勺，糖色1 大勺，盐2 小勺，花椒盐1 小勺，色拉油2 杯

将光鸡切去屁股，汆烫后放入沸水锅内，加入姜片、葱结和炖鸡料包，并调入糖色和1/3 小勺盐， ①以小火卤2小时至酥烂，捞出沥干。

面粉和干淀粉放入玻璃碗内，加入剩余盐和清水调匀成稀稠适当的糊，再倒入色拉油调匀成酥糊。

坐锅点火， 倒入剩余色拉油烧至六成热， ③将卤好的光鸡挂匀酥糊，放入油锅内炸至定型。

用漏勺托住鸡身，浸炸至金红酥脆，捞出沥干油分。

将鸡剁成块状，按原形整齐地装在盘中。

撒花椒盐就做好啦。

制作技巧 ① 卤制的鸡要酥烂而不失其形。 ② 开始油炸的温度不宜过高，否则成菜色泽发暗不亮。 ③ 光鸡挂糊不宜过厚，否则改刀时易脱皮，失去酥脆的口感。

选自《鸡香如意》一书，版权所有。