万州烤鱼 外皮香脆、肉质鲜嫩、汤汁红亮、辣而不燥， 具有独特的焦香味和浓郁的鱼香味
外皮香脆 肉质鲜嫩
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罗非鱼3条，洋葱半个，泡胭脂萝卜1个，芹菜2根，孜然粉5克，花椒粉5克，蚝油10毫升，泡椒25克，大蒜5瓣，花椒粒20克，五香粉5克，辣椒粉5克，盐3克，白糖3克，泡姜1块，大葱1根，干辣椒段30克，郫县豆瓣酱10克，料酒10毫升，胡椒粉5克，香菜3根，香油、食用油各适量
工具：电烤箱 烤盘 锡箔纸
详细步骤 ／ （点击图片可查看大图）
1 将鱼剖开，收拾干净，放入盐、料酒、胡椒粉腌制 30 分钟；洋葱洗净，切成块；大蒜去皮，切片；大葱洗净，切段；泡椒切成圈；泡姜切成小块；泡胭脂萝卜切成长条；芹菜洗净后切成段；香菜洗净，切碎。
2 烤盘上铺上锡箔纸，放入腌好的鱼，在鱼身两侧刷上食用油、香油，再撒上孜然粉、胡椒粉、五香粉、辣椒粉。
3 烤箱预热至 250℃，放入烤盘，烤约 30 分钟。
4 取出烤盘，鱼身上再刷一层油，放回烤箱内，调至 220℃，续烤 15 分钟。
5 锅中加油烧热，下入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入泡姜、泡椒、泡萝卜、大蒜片、干辣椒段、花椒粒炒香，然后加入芹菜段、洋葱，调入蚝油、料酒、胡椒粉、盐、白糖，加入少量清水拌匀，煮开后关火即成底料。
6 将底料浇在鱼身上。
7 将烤盘放入烤箱内，调至 220℃，烤约 20 分钟。
8 取出烤盘，撒上花椒粉、香菜、葱花即可。
完成图
选自《爆款烧烤》一书，版权所有。
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