青山学38款经典菜肴，做法详细一目了然，家人吃了美滋滋
黄豆芽拌粉丝
材料： 黄豆芽、粉丝、肉馅、鲜贝、葱、姜、蒜、耗油、料酒、酱油、盐、糖、油；
做法
1.准备鲜贝、肉馅、葱、姜、蒜，如果不喜欢鲜贝也可以不用，只用肉馅也很好；鲜贝开水下锅焯一下，捞起备用；粉丝用凉水泡软捞出备用；
2.黄豆芽开水焯八成熟；焯好的豆芽备用；锅里放油，放入盐、肉馅、葱、姜、蒜、料酒煸炒；
3.煸出香味后放鲜贝翻炒；翻炒八成熟时放蚝油、酱油、少许糖炒熟；炒好的肉末鲜贝盛出备用；
4.锅里放油，放黄豆芽和少许酱油翻炒两下再放粉丝；此时就可以再将肉末鲜贝放入一同翻炒；出锅前再放少许盐，收汁即可出锅；
杏鲍菇炒鸡片
材料：鸡胸肉300克、杏鲍菇2个、甜椒1只、洋葱1/4个、盐3克、糖2克、现磨黑胡椒5克、蒜2瓣、淀粉8克、蚝油15克、少量清水、芝麻油5ML
做法
1.鸡胸肉洗净，切片，调入一半盐，一半糖，一半黑胡椒，一半淀粉及少量清水抓匀备用；甜椒切块，洋葱切块，杏鲍菇切片，蒜拍碎
2.取一空碗，放入剩下的盐、糖、黑胡椒、蚝油、芝麻油等调料，加入淀粉调匀备用
3.锅内倒少量油，然后放入杏鲍菇爆一爆，差不多熟了就捞出
4.把鸡肉爆熟，后倒少量油，把洋葱和蒜碎放入爆香，再将鸡肉，杏鲍菇及甜椒块一起放入炒匀
5.淋入兑好的酱汁，炒匀收汁即可出锅
肝腰合炒
食材：猪腰150克，猪肝100克，水发木耳30克，青笋片30克，泡红辣椒2节，马耳葱25克，精盐，化猪油75克，姜片，蒜片，味精，胡椒粉，白糖，料酒5克，水豆粉25克
做法：
1、猪腰撕去油膜洗净，对剖后片去腰骚，横斜片切至猪腰3/1处，再按三刀一断，切成约0.6厘米，长成约6厘米的凤尾花条形，猪肝切成柳叶薄片；青笋切成薄片。
2、将锅炙好，置旺火上，入油烧至七成热时，将腰花、猪肝、青笋片，加盐与水豆粉码匀即可。
孜然排骨
食材：猪肋排骨、青红椒、洋葱、孜然、生抽、香菜、白芝麻、油、盐。
做法：
1、青红椒去籽去蒂切块，洋葱切粒，猪肋排斩成小段，冷下下锅加几片生姜大火烧开焯煮一下捞出沥水备用；
2、起锅烧热倒多些油，加入排骨段炸五分钟后盛出沥油；
3、锅里留少许油，倒入青红椒块翻炒至断生，加少许盐翻炒均匀；
4、将炸过的排骨回锅一同翻炒，淋入少许生抽、盐翻炒均匀，最后撒上少许香菜和白芝麻即可出锅。
凉拌金针菇
食材：金针菇、香菜、小葱、蒜、白糖、白醋、香油。蒸鱼鼓油、油、辣椒
做法：
1、金针菇剪去根部，洗净沥水，摆在盘中
2、蒸锅加水，大火烧开，金针菇入锅大火蒸5分钟
3、、金针菇出锅后将盘子里的汤汁倒掉不用
4、小葱切末，香菜切末，蒜头切末，辣椒去籽切小粒，洒在金针菇上
5、白糖、白醋、香油，蒸鱼豉油拌匀，浇在金针菇上
6、最后浇上热油即可
爆炒肝尖
材料：猪肝300克，黄瓜1根，大蒜5瓣，姜3片，盐2克，酱油2勺，料酒2勺
做法：
1.猪肝切成薄片，尽可能切薄。
2.切好的猪肝片放凉水中反复清洗两三遍，再泡一两个小时，有助于将猪肝中的毒素排出。
3.泡好的猪肝片加入料酒，葱姜末腌15分钟左右。
4.大蒜切末，姜切小片。黄瓜洗净切片。
5.炒锅中放油，可以适当多放些，油热后倒入一半姜片和蒜末，煸炒出香味。
6.将肝片倒入，快速打散。变色后倒入酱油和盐翻炒。倒入黄瓜片和另一半姜片和蒜末，翻炒匀出锅。
醋椒黑木耳
材料：黑木耳适量欧芹1支色拉油适量食盐适量酱油1勺香醋1大勺独蒜1个红尖椒2个小葱2根
白糖1茶匙芝麻油1茶匙头抽1茶匙
做法：1，涨发好的黑木耳撒上少许食盐搓洗，去污杀菌，再用清水漂洗干净备用
2，锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中
3，锅内坐水煮开，将黑木耳下锅焯至断生后捞出控干水分放入大碗中
4，炒锅烧热，倒入1勺食用油将油烧至冒烟时，将热油浇在蒜末葱末上，拌匀即可食用
竹笋蛋花汤
材料：鸡蛋100g,竹笋40g,银耳20g,鸡胸脯肉100g,油菜心100g 调料：盐6g,料酒6g,胡椒粉3g
做法：1. 竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；
2. 竹笋切去头尾；
3. 雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；
4. 鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
5. 菜心洗净，切约2寸长段；
6. 煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
土豆瘦肉煎蛋
食材：鸡蛋、瘦肉、土豆、胡椒粉、香葱、植物油、面包屑
做法：
1、锅内加水放入土豆，将土豆煮熟..
2、煮土豆的同时将鸡蛋煮熟，瘦肉切末炒熟.
3、土豆煮熟后剥皮，碾成土豆泥.
4、在土豆泥中加入瘦肉末、食盐、胡椒粉、香葱搅拌均匀.
5、将煮熟的鸡蛋剥壳，在外面裹上一层土豆瘦肉泥.
6、在裹好的鸡蛋外面滚上一层面包屑.
7、平底锅内放入适量植物油烧热.
8、放入鸡蛋小心煎制，直到外壳酥脆.
9、根据口味配上辣椒酱或者番茄酱味道更好哦.
蒜香烤鸡翅
原料：鸡翅8个，洋葱碎适量，生姜4片。
酱汁：蒜蓉辣椒酱2汤匙左右，蚝油1汤匙左右,番茄沙司1汤匙左右。
准备工作：
1、鸡翅洗净后控一下水，然后用竹签等尖的东西扎上许多小洞，这样能让鸡翅更加容易入味。
2、酱汁料放在一起调成均匀的酱汁。
做法：
1、把鸡翅放入厚实的保鲜袋里，倒入酱汁、生姜片和洋葱丝，扎紧袋口后反复揉捏几次，让酱汁均匀地包裹在鸡翅上。
2、保鲜袋放入冰箱的冷藏室，冷藏腌制4小时以上让鸡翅入味。
3、腌好的鸡翅用上下火200度烤15分钟，把鸡翅翻过来再烤15分钟就行了。
操作要点：
1、在鸡翅上扎眼能让鸡翅更容易入味，打花刀虽然也有利于鸡翅入味，但打花刀会影响鸡翅的色相，烤好的鸡翅会皮开肉绽，不好看。
2、鸡翅腌制时间越长越有味道，腌制整整一夜也是可以的。
3、没有保鲜袋的可以用保鲜盒或其它带盖的容器，但使用厚实的保鲜袋是最方便的。
补充说明：这款蒜香烤鸡翅真的很美味，但至于到底是个什么味道还真的不好形容，你自己做来尝一尝就知道了。总之，无论味道还是色相都不会让你感觉到失望的。
油渣炒菜心
食材：油菜、猪油渣、蒜子3颗、盐适量、鸡粉；
做法1.油菜心洗净掰成小段，蒜子拍扁后切碎待用；
2.锅子烧热，放少许植物油，别放多了，待会还要放油渣的哈；
3.放入蒜子碎和猪油渣，在锅中炒两下，放入油菜心，小半勺盐；
4.翻炒均匀后，放入鸡粉，翻炒几下，放入一碗底的水，继续翻炒几下，就可以了
五花肉烧土豆
材料： 五花肉300g、土豆300g、胡萝卜100g、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、八角一个、葱花适量；
做法1.土豆，胡萝卜都去皮，切成滚刀状；
2.热油锅，下五花肉煸炒至出油，加入一点冰糖一起小火炒；
3.当糖色出来后，倒入土豆和胡萝卜一起炒匀，然后加入适量的水，以及一点生抽、老抽，八角一个，大火煮开后转小火焖约一小时；
4.最后试味，不够咸就加点盐，大火收汁，撒葱花即可！
板栗红烧肉
材料：板栗400克、色拉油50毫升、食盐2小勺、鸡精半小勺、八角4粒、桂皮1片、红糖25克、小葱5克、老抽1小勺、姜5片
做法
1.板栗去皮清净干净
2.五花肉切成正方小块
3.生姜切片，八角、桂皮洗净备用
4.炒锅倒少量油，中小火加热，下入生姜、桂皮、八角煸香
5.转大火，下入五花肉，翻炒至断生
6.加入1小勺老抽，翻炒上色
7.加入板栗翻炒均匀
8.加入大半锅水，下入红糖搅匀
9.盖上锅盖，大火煮沸后转小火，焖25-30分钟
10.收至水分八成干时，加盐和少量鸡精，转大火，不停翻炒使酱汁浓稠均匀的挂在板栗与肉上，收至水分九成干时关火，起锅装盘撒上适量葱花即可
菜花炒肉
材料： 猪肉100g、菜花1颗、红辣椒、葱姜蒜；
做法
1.腌肉丝：用料酒、老抽、醋、糖、盐、胡椒粉、淀粉腌制40mins；
2.用热水焯菜花；
3.蒜姜爆出香味，下肉、辣椒、葱花爆炒至8分熟；
4.下菜花翻炒，加盐、糖、醋、胡椒粉，5mins后出锅。
剁椒鱼头
食材：白鲢或花鲢鱼头1个、剁椒4汤匙、蒸鱼豉油适量、生姜5片
做法1、找一个大盘子，先将姜片摆在盘子底部
2、将处理干净的白鲢鱼头从中间切开不要切段，浇上2汤匙蒸鱼豉油
3、上面再铺上剁椒，滴上几滴油，注意不要放盐，蒸鱼豉油和剁椒本身就有咸味
4、放在蒸锅上开大火蒸30分钟左右，将蒸好的汤汁倒在锅内加点淀粉水勾芡，芡汁淋在盘中即可
川渝回锅肉
1.先将五花肉洗净，用清水加少许盐煮熟。切片备用。
2.青椒，姜切好备用
3.先将青椒炒至变色变软，起锅备用。
4.再放油，将备用的肉放入锅中翻炒。
5.放入豆瓣酱、生姜、蒜、炒好的青椒一起炒熟后起锅。
香菇小米粥
材料：小米100g、香菇2朵、盐少许
做法：1、将小米洗净，备用，香菇泡发;
2、过滤干净的香菇水，倒入锅内，开大火煮;
3、水烧开后放入小米;
4、再次烧开后加入切丝的香菇;
5、煮粥键一小时左右，小米开花，然后加入适量盐调味即可。
爆炒泥鳅
材料：泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜 蒜， 油， 豆瓣， 味精 ，花椒
做法
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净后放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
苦瓜炒肉片
做法1.葱姜切末，蒜切片，猪肉切片放酱油淀粉上浆备用。
2.苦瓜从中间切开，把苦瓜瓤挖出。
3.苦瓜斜刀切片。
4.起锅烧开水，放少许盐，把苦瓜片放入，开锅半分钟左右捞出。
5.把烫好的苦瓜过凉水捞出。
6.另起锅，放油葱姜爆香放入肉片煸炒。
7.肉片煸香后放入苦瓜翻炒，苦瓜炒熟后放入蒜片，加蚝油，淋入少许香油翻炒均匀出锅。
凉拌山药丝
材料：山药500克 、木耳(水发)10克、大葱10克 姜8克 白砂糖5克 香油10克 冬菜10克 盐3克
做法
1.将山药去皮洗净，切成细丝，用凉水洗五分钟；
2.将木耳洗净，切成细丝；
3.将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，再过凉，沥干水分；
4.将葱、姜各切成丝，和精盐、木耳丝一起拌入山药丝中；
5.将香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
番茄橙汁冬瓜球
材料：冬瓜一块，橙汁一瓶或果珍250ml，番茄一个，蜂蜜15ml
做法1、冬瓜用挖球器挖成小球，开水焯至断生，过凉后放入橙汁中浸泡，冰箱冷藏过夜；
2、番茄从顶部横切开，挖出果肉，成为一个空的容器；
3、将冬瓜球、橙汁和蜂蜜盛入番茄盅即可。
腐竹炒牛肉
材料：牛里脊、大蒜、腐竹、葱段、料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉、盐、香油、白芝、蚝油
做法：1.牛里脊切薄片，调入料酒、老抽、白胡椒粉、干淀粉，搅拌均匀后，腌制10分钟。
2.腐竹用水泡软，斜刀切段。
3.大蒜切片，葱切段。
4.起锅烧油，油烧至7成热后，把蒜片和葱段放入炒出香味后。
5.把牛肉倒入锅中，翻炒至变色，中间可以加一点点水，然后把切好的腐竹段放入。
6.翻炒几下后倒入蚝油、盐调味，最后淋水淀粉勾芡，汤汁变浓稠，出锅前淋几滴香油即可。
三杯鸡
材料：鸡腿2支，姜片10片，蒜头6粒，辣椒1条，九层塔适量，蒜蓉酱2大匙，酱油露1大匙，米酒2大匙，胡麻油2大匙
做法：
1.鸡腿切成适量大小块状；辣椒切片备用。
2.炒锅烧热，加入作法1的鸡腿块，以大火炒至表面略焦时起锅。
3.另起炒锅，加入胡麻油、蒜头、姜片及辣椒片炒至微焦，再放入作法2的鸡腿块及所有调味料，以小火焖烧至汤汁收干为止，起锅前，加入九层塔略为拌炒一下即可。
火爆双脆
做法：1、把鸡胗逐一切成梳子背花刀，纳盆后加姜葱水、胡椒粉、料酒和盐腌渍。
2、把猪黄喉也切成梳子花刀；芹菜去茎切成段；泡辣椒、大葱则分别切马耳朵形。
3、锅里掺水烧沸，把猪黄喉入锅汆水后，捞出来待用。
4、锅里放色拉油烧热，下鸡胗肝过油后，捞出来。
5、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节和花椒炒香后，加泡辣椒节和泡椒酱一起炒，在把鸡毛和猪黄喉下锅翻炒匀以后，调入生抽、盐、味精、陈醋和辣鲜露，同时撒入芹菜节，炒匀便起锅装盘。
凉拌平菇
材料：平菇250g、红辣椒、姜、油、醋、芝麻、酱油适量
做法1.平菇洗干净，用手撕开。
2.起锅加水烧开，加一点盐，放入平菇煮熟，捞出挤干水分。
4.煮好的平菇中加入辣椒、姜蓉、芝麻，倒入烧热的油。
5.再加一点酱油和醋，搅拌均匀即可。
海鲜菇烧菜心
材料：菜心、海鲜菇、大蒜、干辣椒段、盐、油适量
做法：1、菜心泡水洗净，控水备用，海鲜菇去根，泡水洗净。
2、菜心切段，菜叶和菜茎分开放。
3、海鲜菇切段，大蒜去皮切片。
4、炒锅烧油，油温烧至4成热，下入蒜片和干辣椒段，小火煸香。
5、放入海鲜菇，大火翻炒几下，加入清水。
6、煮至汤汁还剩下少许时，放入菜茎炒匀。
7、菜茎炒软，放入菜叶翻炒。
8、加盐调味，翻炒均匀即可。
青椒西红柿烩腐竹
材料：青椒1、个西红柿1个、腐竹1条、油15g、盐1.5g、酱油5g
做法1、食材准备
2、锅烧热，放入油
3、倒入西红柿，大火翻炒
4、炒至起沙后，倒入青椒
5、然后倒入腐竹，翻炒均匀
6、加入少许水，煮五分钟
7、五分钟后，加入酱油，盐调味即可。
虾球
食材：虾若2斤、葱姜、盐、胡椒粉、香油适量、鸡蛋一个
做法：1.把虾剥虾仁去沙线，留几个大的，不要把尾巴去掉
2.把虾仁和所有调料进粉碎机打到虾肉出胶
3.煮锅开水，用虾浆均匀包裹好留有尾巴的虾仁
4.露出尾巴，尽量整成球型入锅，煮到浮起捞出即可
莲藕炒木耳
材料： 莲藕一只、猪肉150克、黑木耳100克、葱、姜、泡辣椒、盐、醋、白糖、水淀粉、料酒、十三香、味精；
做法1.莲藕削皮，木耳用凉水泡发后洗净，撕成小朵。五花肉一块；
2.五花肉去皮，切成薄片（最好冷冻一下再切，可以片的更薄一些），用料酒、一点生抽、盐、十三香、味精、水淀粉码味，提前腌制10来分钟，起到入味、嫩肉、去腥的作用；
3.莲藕切成薄片；切好的莲藕不马上炒的话，最好泡在清水中，不易氧化变黑；锅内倒入少许油，油热后，将生姜片、葱段、泡辣椒丢进去煸出香味；倒入码好味的肉片；翻炒至肉色发白；再略炒5、6下，盛出；下入莲藕片；两勺醋；一勺白糖；半勺盐，快速翻炒均匀；
4.炒的时候，如果感觉有点儿干，可以稍微淋入少许清水；放入黑木耳；继续大火炒匀；最后倒入炒好的肉片，翻炒4、5下即可盛盘上桌；
泡菜金针菇
材料： 泡菜半碗（150g左右）、金针菇一把（80g）、青尖椒1根、葱一小把（我用的是京葱的叶子）；
做法
1.准备所需的主要原料；金针菇剪去根，散开，清水浸泡片刻，之后用流动的水多次冲洗干净；洗净的金针菇，沥干水分，排在盘中；泡菜，切细丁；
2.将泡菜丁连同泡菜汁一起盖在金针菇上面；入蒸锅，大火烧开水后转中火3分钟左右，取出；平底锅，一点点的食用油，爆香青尖椒段以及葱末；
3.之后加入一点开水，一点生抽，大火烧开即可关火；将酱油汁倒在蒸好的泡菜金针菇上即可；
茄子氽儿面
材料：茄子、葱、姜末，蒜片。黄酒、盐、酱油。
做法：
1、茄子切成细丝，肉切成片；
2、锅中油烧热，倒入肉片和葱、姜末不断翻炒至肉色变白；
3、倒入酱油；
4、继续炒片刻，加入茄子丝；
5、炒至茄子变软，加入黄酒，如要味道重些再加点盐；
6、加入蒜片，入锅中较干加少许水，翻炒至水开，即可出锅；
7、面条煮好过凉水再盛出，浇上做好的氽儿即可。
黄焖鸡
食材：鸡腿2个、胡萝卜1根、辣椒一个、香菇8个、土豆、食用油、冰糖适量、葱姜蒜、盐、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺
做法：
1、准备食材，鸡腿剁成小块，香菇切片、胡萝卜切片、土豆去皮切厚片、辣椒切块、切葱段、姜片、蒜片。
2、锅中加入适量油，加入冰糖，炒至冰糖全部融化颜色变深，加入鸡腿肉，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。
3、加入香菇、土豆、胡萝卜、葱姜蒜，翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟。
4、加入蚝油和盐，翻炒均匀。再加入辣椒块，大火收汁即可出锅，配上米饭就可以吃了。
干煸肥肠
用料肥肠；干辣椒；花椒；葱姜蒜；糖；盐；鸡精；胡椒粉；卤料包：；八角；桂皮；香叶；草果；干辣椒；花椒
做法肥肠洗净，冷水下锅，煮开后再煮10分钟。捞起来冲洗干净。切小段。
把卤料包和肥肠放入高压锅，加适量水、生抽、老抽、胡椒粉、鸡精和盐。大火上汽后转小火15分钟，自然散气。这时候的肥肠洗净可以吃了。
葱姜蒜和干辣椒切段。锅中放少许底油烧热，放入肥肠小火炒出油变焦黄。放入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香，放白糖、胡减肥、鸡精和少许盐翻炒均匀即可。
西兰花炒鸡蛋
材料：西兰花1个，鸡蛋2个。
做法：
1。把西兰花切成一棵小树，用水浸泡7-8分钟，然后清洗干净。
2，当锅中的水打开时，加入西兰花、油和盐使其软化。
三.倒入西兰花放入冰水镇。（这是为了保持蔬菜的明亮颜色）
4。排水。
5。把鸡蛋打碎，再加点盐。
6、放入7个热锅，烧成鸡蛋，煎成固体，金黄色。
7，加入西兰花煸炒，加入胡椒粉，少许盐，均匀炒匀
禾花鱼炖面筋
食材：禾花鱼2磅、小西红柿8个、面筋200克、胡椒粉2克、酱油30ML、食用油适量、3克盐、发酵豆腐汁20ML、料酒20ML、生姜3片、适量的热水、2汤匙牛肉酱
做法
1、清洗禾花鱼去除鱼肚清洗腹部。无需去除鱼鳞，因为鱼鳞非常柔软并且不会影响口味。将面筋切成薄片，面筋非常柔软，不怕炖，更薄更便于其入味。
2、加热锅，倒入一些油，加入禾花鱼并慢慢炸至金黄色，将其翻炒至金黄色，即可将其铲出放在盘中。将禾花鱼放到锅中，小火慢炒的鱼很完整，最好使用不粘锅煎鱼，否则表皮容易变烂。将切好的面筋放入鱼中并均匀地铺开。
3、将所有食材放入碗中搅拌均匀，然后将其倒入锅中，加入没过鱼的热水，继续加热直到煮沸为止。将火转至小火煮约15分钟，加入番茄块再煮约5分钟。
宫保鱼卷
原料：鲈鱼1条（约650克），虾胶50克，韭王短段10克，蛋清1个。
调料：A料（干辣椒3克，花椒6颗，葱、姜、蒜各5克），干辣椒3克，李派林喼汁、李锦记番茄沙示各5克，香醋、酱油、盐、糖、味粉各10克，生粉20克，葱姜水适量。
做法：1、鲈鱼宰杀治净，改刀成长5厘米、厚0.3厘米的片后用盐抓匀，冲去粘液后吸干水份，再下盐、味粉抓匀腌制5分钟。
2、将蛋清与生粉调成蛋清糊，待用。
3、虾蓉与韭黄拌匀，用鱼片卷成卷，挂上蛋清糊，下入五成热的油锅中炸至鱼肉硬挺，倒起沥油。
4、锅留底油烧热，下入A料煸香，接着下番茄沙示、香醋、酱油、糖，再放入鱼卷炒匀后勾芡，出锅前烹入李派林喼汁即可装盘。
干锅香辣鸡翅
食材:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。
做法:
把准备好的鸡翅洗干净之后用刀划几刀，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。
等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小后捞出备用；炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅即可。
黄油黑椒口蘑
主料口蘑：400
辅料黄油：15；蒜瓣：50；黑胡椒：3；盐：适量
具体步骤1.清洗口蘑，控干表面水分备用；
2.将口蘑对半切开；
3.取一只不粘锅，放入黄油；
4.将蒜瓣放入锅中，小火慢煎2分钟；
5.将口蘑放入锅中，中低火煎；
6.待口蘑汁水出来，就可以关火了；
7.盛入盘中，撒上黑胡椒粉和适量盐即可。