作为70后，猪头肉是我童年里记忆最深的美食，小时候那是只有过年时才能吃到的美味，尤其烀好的猪头中间那块核桃大小的“瘦肉枣”，这对于我来讲是比猪任何地方的肉都要美味的。

现在猪头肉也是我家里饭桌上常见的美食，想喝酒的时候或者馋肉的时候，去经常光顾的熟食店买上一斤猪头肉。回家拍根黄瓜一拌，或者简单切一切搭配个蒜酱，吃起来既有嚼头又特别的香口。

经常逛市场的人都会发现，牛肉和羊肉要比猪肉贵上很多，但是猪头肉可是一直卖的要比牛头肉和羊头肉贵上很多，而且猪头肉的销量也要好过牛头肉和羊头肉很多。

牛头肉、羊头肉为何比猪头肉便宜?

一，牛头肉、羊头肉比猪头肉便宜的原因

1.原材料的清理:牛头和羊头的去毛要比猪头费劲，因此很多加工者都选用用碱烧来去毛，这样虽然去的干净，但是味道上多少都有影响。猪头一般都是选择用松香去毛，这样的方式要比牛头和羊头好上很多。

2.加工的方式:牛头和羊头因为带有牛羊肉特殊的膻味，很少有做成卤味的，基本都是选择白水煮的方式，这样口味上比较单一，而且顾客买回去需要二次加工。猪头肉好吃的关键就在于商家卤制的香料和火候，这特别考验商家的技术，也是猪头肉受欢迎的主要原因。

3.食材的口感和味道:牛头和羊头的肥肉含量比较少，结缔组织特别多，吃起来会有咯吱咯吱的感觉，但是味道上不够香。猪头的脂肪含量特别高，因此吃起来特别香，而且猪头肉凉吃要比热吃更加的美味，入口有哏哏的口感。牛头和羊头凉后食用，腥膻味会特别重因此也是它们没有猪头肉受欢迎的原因。

尖椒炒牛头肉

尖椒炒羊脸

4.出肉率:牛头和羊头的出肉率都不高，而且售卖牛羊肉的基本都把牛头和羊头作为副产品销售，因为本身牛羊肉的价钱已经把牛头和羊头带出来了。猪头肉一直都是特别受欢迎的美食，而且猪头的出肉率要远远高于牛头和羊头，因此猪头卖的比牛头和羊头贵也是很正常的。

二，牛头和羊头没有猪头肉受众群体那么大

羊头和牛头因为带有独特的腥膻味，因此它们的受众不像猪头那么多。市场上售卖的牛头和羊头，加工中大多使用碱来提高出肉率，这也让很多人对牛头和羊头望而却步。

猪头肉一直都是深受老百姓喜爱的美食，主要在于猪头本身出肉率就要比牛头和羊头高，而且加工方法多样，它的受众群体也多。

三，牛头肉和羊头肉的挑选

①.闻味道:牛头肉和羊头肉如果闻上去有浓浓的碱味，这样的就不要购买了，因为买回去加工后缩水的厉害，而且口感也会很差。

②.看颜色:牛头肉和羊头肉应该白中略微泛黄，如果都是惨白色的，那么这样的牛头肉和羊头肉会有很大的问题，就不要购买了。

③.手摸:煮熟的牛头肉和羊头肉如果摸上去特别光滑不粘手，说明煮制过程中添加了不该添加的东西，否则表面多少会有油脂的，不会光滑不粘手。

——神牛说——

猪头肉是市场上特别受欢迎的熟肉制品，但是熟的牛头肉和羊头肉却比较小众，而且售价一般只是猪头肉的三分之二。市场上的牛头肉和羊头肉卖的虽然便宜，但是购买者也还是寥寥无几，这个主要还是口味、加工方式等原因造成的。

牛头肉和羊头肉跟猪头肉比差距还是挺大的，因此价钱比猪头肉便宜就很正常了!3者之间的差距还是挺大的。