如何使用小茴香制作突出牛肉本味的卤水？这几个香料比例很重要

小茴香，作为我们中国土生土长的最古老茴香，它身上有着很多和我们相同的特性，它的香气内敛，虽然浓郁却不张扬，它的出香速度较慢，只有经过时间的烹煮才能明白它真正的香气，这些料性很像是我们国人的品质，初识时并不会完全展现自己，只有在充分接触之后，我们才会充分地将自己展现出来。小茴香的这种料性，它可以很好地突出食材，并不会喧宾夺主，而这些正是一些突出牛肉本味的卤水香料所需要的。

使用小茴香作为主角，搭配制成用于牛肉的卤水，其本意是为了突出牛肉的本味，所以在这类卤水的香料配置之中，小茴香的用量必须是主导位置，只有这样才能让性格内敛的小茴香得到充分的发挥，根据在一些实际中的测试，小茴香需要占用整组配方用量的三成左右，同时牛肉的肉质需要较为精瘦，不能过于肥腻，这样才能发挥出小茴香为君料的用作。

小茴香为君料时可以更好的突出牛肉原本的鲜味，不仅是控制好用量比例，还需要有其他香料的辅助，其中良姜这种香料可以说有着较为重要的作用，在使用之中按照小茴香用量的十分之一来配置加入良姜，也就10克的小茴香为君料时，搭配上1克的良姜来辅助，它则可以更好的突出小茴香的清新香气。

除了有好的辅助，那些香气较为霸道的香料，它们的用量在以小茴香为君料的牛肉卤水之中也需要被控制，例如丁香这类的香料，它的用量大约是要五十克小茴香才需要用到一枚丁香这样的量。而例如砂仁这种虽然它并不如丁香霸道，但是五十克小茴香也就使用一到两克的量就可以了。除了霸道香气的香料用量需要控制，以小茴香为君料以突出牛肉本味的卤水，它的香料使用种类也不能过多，一般建议控制在八味香料左右或是在八味之下更为合适。抓住这些要点，小茴香为主料的卤水便会是牛肉的好搭档，突出本味显鲜香。