炖羊肉，料不能随便放！多数人放它，毁了一锅肉，难怪肉柴膻味重

炖羊肉，调料不能随便放！很多人放它，毁了一锅肉，难怪肉柴膻味重

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『炖羊肉，调料不能随便放！很多人放它，毁了一锅肉，难怪肉柴膻味重！』

最近在新闻上看到，蒙古给我们赠送了3万只草原肥羊，而且是他们养肥了再给我们送来受到了网友的一致称赞。不过才3万只，1人吃一口估计都不够，只能想着羊肉，把口水往肚子里咽。

既然吃不上这草原肥羊，还是自己买点解解馋吧。和猪肉比起来，牛羊肉的价格一直很稳定，40元左右徘徊，而且随时都能买得到。只要肯掏钱，就有大把的羊肉可以吃。尤其是冬天，人们都爱吃炖羊肉，喝羊肉汤，滋味鲜美。

羊肉性温，既能御风寒，又可补身体，最适合冬天吃，但春夏秋三季亦可食用。

羊肉的营养丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素C、钙、铁、磷等营养成分，尤其是蛋白质含量比猪肉高很多，常吃羊肉有很好的滋补效果。

很多人都做过炖羊肉，可是味道不咋样，完全没有饭店里做的好吃，羊汤一点都不清亮，羊肉口感发柴膻味重。这是为什么呢？大多数人的做法都是羊肉冷水下锅，焯水10分钟，然后加葱姜、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炖煮1.5~2个小时。

这种方法炖的羊肉汤，汤色不清亮，羊肉发柴膻味重，和饭店的做法有什么区别呢？

大伯是饭店的大厨，他告诉我，炖羊肉时调料不能随便放！很多人做的羊肉不好吃，就是调料惹的祸。放太多调料会盖住羊肉本身的香味，毁了一锅肉，难怪不好吃了。

炖羊肉，有一种调料是不能放的，伯伯说就是“八角”！在厨师界有句话叫“猪不椒，羊不料”，就是说炖猪肉不能放花椒、炖羊肉不能放大料，大料即是八角。炖猪肉可以放八角，但炖羊肉是绝对不能放的，羊肉和八角的热性相反。

炖羊肉的方法很简单，直接用清水炖就行了，然后加盐调味即可。

如果实在是想加调料，那就放2种和羊肉热性相同的调料——花椒和小茴香，小茴香和孜然不是一种东西，别搞错了。

下面我把大厨做炖羊肉的方法分享给大家，羊肉可以选用羊腿肉，也可以用羊腩，一个瘦一个肥，看自己喜欢哪种口感。准备羊肉、白萝卜、香菜、花椒、小茴香、大葱、生姜、料酒、食盐等食材。

做法：⑴羊肉切成大块，放入清水中浸泡至少2小时，泡掉血水后可减小羊膻味。

⑵大葱洗净后切段，生姜切片，花椒和小茴香用清水浸泡5分钟，去除杂质后装进香料袋，或是用纱布包起来。白萝卜切成三角块，香菜切碎。

⑶锅里加清水，水量一定要一次性加够，羊肉冷水下锅，开大火焯水10分钟。用勺子撇掉水面的灰色浮沫，直到没有任何浮沫为止。

⑷转小火，倒入适量料酒，加适量葱蒜、姜片，放入装花椒和孜然的香料袋，继续炖1~2小时。

⑸出锅前20分钟，加适量食盐调味，不可过早加入食盐，不然羊肉煮不烂，口感很柴。同时加入白萝卜块，继续炖20分钟，直至萝卜炖烂。

⑹羊肉和萝卜都炖得软烂后，即可关火，盛入碗中后撒上适量的香菜即可食用。

炖羊肉，比炖猪肉、炖牛肉简单多了，直接用水炖都可以，所以不要乱加调料，尤其是八角，千万不能放，不然会烩了一锅肉。

如果想加香料，炖羊肉建议只加花椒、小茴香，这2种调料能够更好地激发出羊肉的香味。

羊肉焯水时，必须要冷水下锅，这样羊肉的口感才会鲜嫩，开水下锅血水会锁在羊肉里出不来，这样羊肉就很不干净，膻味还重。

无论炖什么肉，都建议最后再放盐，放盐过早会让肉无法炖烂，正确做法是羊肉炖烂后再放盐。

炖羊肉，调料不能随便放！很多人放它，毁了一锅肉，难怪肉柴膻味重。

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