通过叶底看茶叶好坏（二）

看叶底弹性

用手轻轻揉捏叶底，感受一下它的柔软性、弹性以及厚度。好茶的叶底，如绸缎般丝滑，压下去能感受到一定的弹性，这说明茶叶在最大程度上保留了内质。如果摸起来比较僵硬，说明叶底不活。如果轻轻一捻就揉烂了，只能说明是劣质茶。

另外，如果叶底有另外两种情况，就要注意一下了。

叶底焦糊

在冲泡以后，叶底出现明显的焦黑炭化的现象，或是叶片上有很多细小黑点，甚至有焦糊味，则是加工时高温所致，这种情况多在绿茶中见到。

不过也有例外，有些手工茶，很难避免出现糊点，比如普洱茶用铁锅手工杀青的时候，反而比机器杀青更容易出现糊点，所以叶底少量的黑色糊点反而能佐证茶叶是手工制作的。

丝瓜瓤

丝瓜瓤，一般出现在黑茶的干茶叶底中，主要表现为茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露，看起来很像丝瓜瓤，触感粘腻，容易烂掉，这种情况通常是渥堆过度所导致的。

以上几点就是观察叶底的技巧，当然，我们上面说过，这只是一种帮助我们鉴别茶叶品质的手段，对普通茶友来说有一定的可操作性。从专业审评角度看，叶底只是审评时考察的一个因子而已，如果想要全方位确认茶叶品质，还要结合干茶、香气、滋味等多个因子综合判定。